A2 · Episode 15 · 5:10
How to Make Shopska Salad, a Bulgarian Classic
This episode demonstrates how to prepare Shopska salad, Bulgaria's most famous dish, covering key ingredients like fresh tomatoes, cucumbers, red peppers, sirene cheese (or feta), olives, and a simple tomato-based vinaigrette. It highlights regional produce, traditional preparation methods, and home-style seasoning tips.
Source：Wandering French · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour, je m'appelle Hélène et je me promène.
Hello, my name is Hélène, and I’m taking a walk.
Aujourd'hui, on vous montre comment faire la salade shopska.
Today, we’ll show you how to make Shopska salad.
Les Bulgares adorent la salade et la salade la plus célèbre en Bulgarie c'est la
Bulgarians love salad, and the most famous one in Bulgaria is
shopska alors je vous donne ma recette de salade shopska.
Shopska salad—so here’s my Shopska salad recipe.
Les ingrédients de base pour une bonne choufleka,
The basic ingredients for an authentic Shopska salad are
c'est le concombre et la tomate. Ça prend aussi du piment ou du poivron.
cucumber and tomato, plus chili peppers or bell peppers.
Moi, je préfère le piment rouge, on peut mettre du piment vert,
I personally prefer red chili peppers—you can also use green ones,
et aussi on peut mettre un peu de persil dessus.
and you can also sprinkle some parsley on top.
L'ingrédient le plus important pour la shopska, c'est le fromage sirene.
The most important ingredient for Shopska salad is sirene cheese.
Si vous en avez pas, un bon feta crémeux, ça peut faire l'affaire.
If you don’t have it, a creamy, high-quality feta cheese works well instead.
Maintenant qu'on a acheté tous les ingrédients,
Now that we’ve bought all the ingredients,
c'est le temps de préparer la salade shopska.
it’s time to prepare the Shopska salad.
Donc voici les ingrédients.
Here are the ingredients.
On a des concombres, des tomates, les super tomates roses bulgares,
We have cucumbers, tomatoes—and those delicious pink Bulgarian tomatoes,
des piments rouges, poivrons rouges, c'est des poivrons doux,
red chili peppers, red bell peppers (which are mild, not spicy),
c'est pas piquant, du fromage siréne qui est un fromage bulgare qui ressemble au
sirene cheese—a Bulgarian cheese that looks like Greek feta,
feta grec, mais qui est pas du feta, c'est plus crémeux,
but it’s not feta—it’s creamier,
c'est aussi plus salé et même un peu sûr, c'est vraiment un bon fromage,
saltier, and even slightly tangy—it’s truly a great cheese.
les olives, moi j'aime beaucoup les olives kalamata,
Also olives—I really love Kalamata olives,
donc des olives noires grecques, du
so Greek black olives—and of course, salt,
sel bien sûr, de l'huile d'olive.
and extra-virgin olive oil.
Et du vinaigre de vin,
Plus wine vinegar—called ‘vinen ocet’ in Bulgarian.
vinen ocet. La première étape, c'est on coupe les concombres,
Step one: chop the cucumbers, tomatoes, and chili peppers.
les tomates et les piments.
(continuing from previous)
En petits morceaux, mais pas trop petits.
Cut them into small pieces—but not too small.
C'est du concombre frais.
This is fresh cucumber.
Je suis pas une grande cuisinière, hein.
I’m not much of a cook, you know.
C'est juste, la salade c'est bon, c'est facile à faire.
Salad is delicious and easy to make.
Donc même si vous êtes pas bons cuisiniers,
So even if you’re not great at cooking,
c'est pas grave.
it’s no problem.
Vous êtes capables.
You can totally do it.
C'est pas là. Voilà, deux concombres.
Not there. Here—two cucumbers.
Ça c'est un détail important.
That’s an important detail.
Les tomates en Bulgarie, c'est les meilleures tomates qu'on a mangées.
Tomatoes from Bulgaria are the best we’ve ever tasted.
Et on a voyagé, on a habité au Mexique.
We’ve traveled a lot and even lived in Mexico.
Le Mexique, c'est le pays d'où la tomate vient.
Mexico is where tomatoes originally come from.
Il y a des bonnes tomates au Mexique, mais les meilleures, c'est en Bulgarie.
Mexico has good tomatoes—but the very best are from Bulgaria.
Elles sont juteuses, elles sont sucrées.
They’re juicy and sweet.
Ils sont hyper mûrs, genre tu peux pas les garder deux jours parce que c'est ça,
They ripen extremely quickly—you literally can’t keep them for two days,
c'est la date limite.
that’s their expiry date.
Et regardez- moi le jus, et le jus c'est ça qui fait la vinaigrette.
Look at that juice! And this juice is what makes the vinaigrette.
Le jus de la tomate, des deux tomates, parce qu'on est gourmands,
The juice from two tomatoes—because we’re greedy,
on en met deux, mélangé avec le vinaigre et l'huile d'olive,
so we use two—mixed with vinegar and olive oil,
surtout le vinaigre, et le
especially the vinegar, plus
fromage qui fond dedans, parce que le fromage on va le râper.
cheese that melts right in—since we’ll grate the cheese.
Ça fait une vinaigrette fantastique.
This makes an absolutely fantastic vinaigrette!
Check ça, même elle qui est un peu moins mûre, c'est tout juteux.
Check this one—even this slightly less ripe one is super juicy.
Regardez- moi ça, le jus qui coule.
Look at that—juice just dripping out!
C'est pour ça qu'on aime autant la salade shopska, on tripe sur la shopska.
That’s why we love Shopska salad so much—we’re totally obsessed with it!
En Bulgarie, on fait souvent rôtir les piments et c'est absolument fantastique,
In Bulgaria, people often roast peppers—and it’s absolutely amazing,
les piments rouges entre autres, on en a au frigo.
especially red ones—we’ve got some in the fridge.
C'est bon dans la salade aussi, mais les piments rouges ici,
It’s also great in salads, but these red peppers here,
ils sont tellement bons, tellement sucrés que je veux les piments frais,
are so delicious and sweet that I want fresh peppers,
c'est croustillant, c'est délicieux.
they’re crunchy and absolutely delicious.
La dé, presque fini.
This dish is almost ready.
Maintenant que les légumes sont prêts, il reste à faire la vinaigrette.
Now that the vegetables are ready, it’s time to make the vinaigrette.
Au restaurant, c'est pas une vinaigrette.
At restaurants, it’s not called a vinaigrette.
Sur la table, vous avez de l'huile et du vinaigre et du sel et vous mettez ce que
On the table, you’ll find oil, vinegar, and salt—you add whatever you like,
vous voulez. À la maison, on va faire une petite émulsion avec l'huile et le
but at home, we’ll make a simple emulsion with oil and vinegar.
vinaigre. Nous, on utilise de l'huile d'olive, mais traditionnellement ici,
We use olive oil, but traditionally here,
c'est de l'huile de tournesol.
sunflower oil is used.
Mais j'aime beaucoup l'huile d'olive, mais celle- ci est grecque.
But I love olive oil—and this one is Greek.
Donc de l'huile d'olive
So we’ll use olive oil,
et le vinaigre, il faut le brasser.
and vinegar—we need to mix them well.
Parce que c'est du vrai vinaigre naturel et dans le fond,
Because this is real, natural vinegar—and at the bottom,
il y a la mère du vinaigre.
there’s the ‘mother of vinegar.’
Donc on va les brasser un petit peu.
So we’ll stir them together briefly.
S'il y en a qui sont habitués de mesurer, je suis désolée, moi je mesure rien,
If anyone’s used to measuring precisely—I’m sorry, I never measure,
donc vous y allez à l'œil.
so just go by eye.
Ça, ça s'appelle émulsionner, je sais pas si c'est un verbe,
This process is called ‘emulsifying’—I’m not sure if it’s actually a verb,
mais en tout cas moi je dis émulsionner parce qu'on fait une émulsion.
but I say ‘emulsify’ because that’s exactly what we’re doing: making an emulsion.
Notre bon sel de fleur de sel de Guérande, ben il n'y en a plus,
Our favorite Guérande fleur de sel is all gone,
donc on a acheté du sel himalayen.
so we’ve bought Himalayan salt instead.
Cette rose.
This rose.