A2 · 第15集 · 5:10
保加利亚沙拉制作
本集介绍保加利亚最受欢迎的沙拉—— Shopska 沙拉的制作方法，包括食材选择、切配技巧和传统调味方式。
来源：Wandering French · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour, je m'appelle Hélène et je me promène.
你好，我叫埃莱娜，正在散步。
Aujourd'hui, on vous montre comment faire la salade shopska.
今天，我们来教大家制作 Shopska 沙拉。
Les Bulgares adorent la salade et la salade la plus célèbre en Bulgarie c'est la
保加利亚人非常喜爱沙拉，而当地最著名的沙拉就是
shopska alors je vous donne ma recette de salade shopska.
Shopska 沙拉，所以现在我把我的 Shopska 沙拉食谱分享给大家。
Les ingrédients de base pour une bonne choufleka,
制作正宗 Shopska 沙拉的基本食材是
c'est le concombre et la tomate. Ça prend aussi du piment ou du poivron.
黄瓜和番茄，还需要辣椒或甜椒。
Moi, je préfère le piment rouge, on peut mettre du piment vert,
我个人偏爱红辣椒，也可以用青辣椒，
et aussi on peut mettre un peu de persil dessus.
还可以撒上一点欧芹。
L'ingrédient le plus important pour la shopska, c'est le fromage sirene.
Shopska 沙拉中最重要的食材是西瑞内奶酪。
Si vous en avez pas, un bon feta crémeux, ça peut faire l'affaire.
如果没有，用质地细腻的优质菲达奶酪也可以替代。
Maintenant qu'on a acheté tous les ingrédients,
现在所有食材都已备齐，
c'est le temps de préparer la salade shopska.
该开始制作 Shopska 沙拉了。
Donc voici les ingrédients.
这是所需食材。
On a des concombres, des tomates, les super tomates roses bulgares,
有黄瓜、番茄，还有特别美味的保加利亚粉红番茄，
des piments rouges, poivrons rouges, c'est des poivrons doux,
红辣椒、红甜椒（属于不辣的甜椒），
c'est pas piquant, du fromage siréne qui est un fromage bulgare qui ressemble au
还有西瑞内奶酪——一种保加利亚奶酪，外形类似希腊菲达奶酪，
feta grec, mais qui est pas du feta, c'est plus crémeux,
但并非菲达奶酪，它更绵密顺滑，
c'est aussi plus salé et même un peu sûr, c'est vraiment un bon fromage,
咸味更足，甚至略带酸味，确实是一种优质奶酪。
les olives, moi j'aime beaucoup les olives kalamata,
还有橄榄，我个人非常喜欢卡拉马塔橄榄，
donc des olives noires grecques, du
也就是希腊黑橄榄，当然还有盐，
sel bien sûr, de l'huile d'olive.
以及特级初榨橄榄油。
Et du vinaigre de vin,
还有葡萄酒醋，保加利亚语叫 vinen ocet。
vinen ocet. La première étape, c'est on coupe les concombres,
第一步：切黄瓜、番茄和辣椒。
les tomates et les piments.
（继续上句）
En petits morceaux, mais pas trop petits.
切成小块，但不用太小。
C'est du concombre frais.
这是新鲜黄瓜。
Je suis pas une grande cuisinière, hein.
我可不是什么大厨哦。
C'est juste, la salade c'est bon, c'est facile à faire.
只是沙拉好吃，又容易做。
Donc même si vous êtes pas bons cuisiniers,
所以即使你不太会做饭，
c'est pas grave.
也没关系。
Vous êtes capables.
你完全能做到。
C'est pas là. Voilà, deux concombres.
不是那儿。看，两个黄瓜。
Ça c'est un détail important.
这是个重要细节。
Les tomates en Bulgarie, c'est les meilleures tomates qu'on a mangées.
保加利亚的番茄，是我们吃过的最好吃的番茄。
Et on a voyagé, on a habité au Mexique.
我们还去过很多地方，也在墨西哥住过。
Le Mexique, c'est le pays d'où la tomate vient.
墨西哥正是番茄的原产地。
Il y a des bonnes tomates au Mexique, mais les meilleures, c'est en Bulgarie.
墨西哥的番茄确实不错，但最好的还是保加利亚的。
Elles sont juteuses, elles sont sucrées.
它们多汁、香甜。
Ils sont hyper mûrs, genre tu peux pas les garder deux jours parce que c'est ça,
它们熟得特别透，比如你根本放不了两天，
c'est la date limite.
这就是保质期。
Et regardez- moi le jus, et le jus c'est ça qui fait la vinaigrette.
看看这汁水！而这汁水，正是调制油醋汁的关键。
Le jus de la tomate, des deux tomates, parce qu'on est gourmands,
用两个番茄的汁液——因为我们很贪心，
on en met deux, mélangé avec le vinaigre et l'huile d'olive,
所以放了两个；再拌入醋和橄榄油，
surtout le vinaigre, et le
尤其是醋，还有
fromage qui fond dedans, parce que le fromage on va le râper.
会融在里面的奶酪，因为我们要把奶酪刨成丝。
Ça fait une vinaigrette fantastique.
这样调出来的油醋汁简直绝了！
Check ça, même elle qui est un peu moins mûre, c'est tout juteux.
瞧这个——连这个稍没那么熟的，也全是汁水。
Regardez- moi ça, le jus qui coule.
快看，汁水都流出来了！
C'est pour ça qu'on aime autant la salade shopska, on tripe sur la shopska.
正因如此，我们才这么爱沙拉‘肖普斯卡’，简直迷死它了！
En Bulgarie, on fait souvent rôtir les piments et c'est absolument fantastique,
在保加利亚，人们常把辣椒烤着吃，味道简直绝了，
les piments rouges entre autres, on en a au frigo.
尤其是红辣椒，冰箱里就有。
C'est bon dans la salade aussi, mais les piments rouges ici,
它拌沙拉也很棒，但这里的红辣椒，
ils sont tellement bons, tellement sucrés que je veux les piments frais,
味道太好了，特别甜，所以我想要新鲜辣椒，
c'est croustillant, c'est délicieux.
口感清脆，非常美味。
La dé, presque fini.
这道菜，快完成了。
Maintenant que les légumes sont prêts, il reste à faire la vinaigrette.
现在蔬菜已备好，接下来要调制油醋汁了。
Au restaurant, c'est pas une vinaigrette.
在餐厅里，它不叫油醋汁。
Sur la table, vous avez de l'huile et du vinaigre et du sel et vous mettez ce que
餐桌上摆着油、醋和盐，你可以按自己喜好添加，
vous voulez. À la maison, on va faire une petite émulsion avec l'huile et le
在家我们会用油和醋调成一种乳化酱汁。
vinaigre. Nous, on utilise de l'huile d'olive, mais traditionnellement ici,
我们用的是橄榄油，不过按当地传统，
c'est de l'huile de tournesol.
用的是葵花籽油。
Mais j'aime beaucoup l'huile d'olive, mais celle- ci est grecque.
但我很喜欢橄榄油，而且这款是希腊产的。
Donc de l'huile d'olive
所以用橄榄油，
et le vinaigre, il faut le brasser.
再加醋，需要充分搅匀。
Parce que c'est du vrai vinaigre naturel et dans le fond,
因为这是真正的天然醋，而且底部，
il y a la mère du vinaigre.
还沉淀着醋母。
Donc on va les brasser un petit peu.
所以我们稍微搅拌一下。
S'il y en a qui sont habitués de mesurer, je suis désolée, moi je mesure rien,
如果有人习惯用量勺，很抱歉，我从不称量，
donc vous y allez à l'œil.
你们就凭感觉来吧。
Ça, ça s'appelle émulsionner, je sais pas si c'est un verbe,
这个动作叫‘乳化’，我不知道它算不算动词，
mais en tout cas moi je dis émulsionner parce qu'on fait une émulsion.
但反正我就说‘乳化’，因为我们就是在制作乳化液。
Notre bon sel de fleur de sel de Guérande, ben il n'y en a plus,
我们常用的盖朗德海盐花盐已经没有了，
donc on a acheté du sel himalayen.
所以买了喜马拉雅盐。
Cette rose.
这朵玫瑰。