A2 · Episode 16 · 5:07
How to Make Shopska Salad, a Bulgarian Classic
Hélène demonstrates how to prepare Shopska salad—a fresh Bulgarian dish featuring tomatoes, cucumbers, red peppers, olives, and a distinctive local cheese. She explains ingredient choices, vinaigrette preparation, and shares light cultural notes about Bulgarian wine and rakia.
Source：Wandering French · License：CC BY 3.0
Transcript
Donc on rebrasse.
So, we stir again.
On dit brasser, brasser, c'est québécois, c'est mélanger.
We say 'brasser'—it's Quebec French, meaning 'to mix'.
Je pense qu'il y a des Français qui disent touiller,
I think some French people say 'touiller'.
ou c'est peut- être des Suisses, je sais pas.
Or maybe it's Swiss—I'm not sure.
ça veut dire brasser.
It means 'to stir'.
Moi, je brasse.
As for me, I use 'brasser'.
Bon, c'est assez brassé.
Okay, that's stirred enough.
Maintenant, je peux mettre ma vinaigrette là- dessus.
Now I can pour the vinaigrette over it.
On brasse un petit peu, on peut aussi brasser la salade, c'est mélangé.
We give it a quick stir—we stir the salad, meaning we mix it well.
Et déjà, ça c'est seulement
And right now, this is only
le jus des tomates avec la vinaigrette,
the tomato juice mixed with the vinaigrette,
mais il y a beaucoup plus de bouillon que seulement la vinaigrette que j'ai faite.
but there's much more broth than just the vinaigrette I made.
Clairement, c'est le jus des tomates, fantastique.
Clearly, it's tomato juice—fantastic!
Maintenant il reste la job que j'aime pas, la tâche que j'aime pas,
Now comes the task I don't like—
râper le fromage.
grating the cheese.
Je suis pas capable de râper du fromage, c'est une catastrophe.
I can't grate cheese at all—it's a disaster.
Donc je vais faire semblant de râper et je vais demander à Daniel de finir la job.
So I'll pretend to grate a bit, then ask Daniel to finish the job.
Donc je prends mon beau gros bloc de Sérénité.
So I take out my beautiful big block of Sérénité cheese.
Ça c'est du Sérénité de vache et de brebis,
This Sérénité is made from both cow's and sheep's milk,
donc c'est un mélange de lait de vache et de brebis.
so it's a blend of cow's and sheep's milk.
C'est vraiment notre préféré.
It's truly our favorite.
Oops. Je suis pas experte, la robe était à l'envers.
Oops! I'm no expert—the dress is on backward.
Donc c'est vraiment pas ma job préférée.
So this really isn't my favorite task.
Mais il est intéressant le séréni parce que la croûte, comme vous voyez,
But this Séréni cheese is interesting—the rind, as you can see,
c'est dur, ça se tient, mais à l'intérieur c'est tout mou.
is firm and holds its shape, yet the inside is very soft.
Donc c'est vraiment. . .
So it’s really...
il y a la forme du sac dans lequel il a été.
There’s also the shape of the bag it came in.
Wow. Râpez le fromage.
Wow—grate the cheese!
Si vous aimez pas ça, ben faites comme moi.
If you don’t like it, just do as I do.
En fait, moi ce que je fais d'habitude,
Actually, what I usually do is—
parce que j'aime vraiment pas ça râper du fromage, je fais ça avec.
since I really hate grating cheese, I use this instead.
Et c'est aussi bon parce que c'est le même fromage et c'est délicieux.
It tastes just as good, because it’s the same cheese—and delicious!
Pour une bonne schopska, ça prend une montagne de fromage râpé.
For a proper Shopska salad, you need a mountain of grated cheese.
Et pas besoin de rap, t'sais, le fromage.
And no ‘rap’ needed—you know, the cheese.
Donc c'est presque fini, il manque la cerise sur le sundae,
So it’s almost ready—the cherry on top of the sundae—
l'olive sur la salade. Au restaurant, ils mettent une olive sur la salade.
the olive on the salad. At restaurants, they always put an olive on the salad.
Et si on la partage, ben
And if we share it, then—
qui va manger l'olive?
who’ll eat the olive?
Moi, j'aime beaucoup les olives.
I love olives!
Je suis pas cheap, je suis pas radine.
I’m not cheap—I’m not stingy.
On en met des olives parce que c'est bon, des olives.
We add plenty of olives—because olives are delicious!
Donc voilà, ça c'est la belle salade shopska avant qu'on la mélange.
So here’s the beautiful Shopska salad—before mixing.
Donc moi je voudrais la mélanger pour vous montrer la vue d'ensemble une fois que
I’d like to mix it now, so you can see how it looks once mixed—
c'est mélangé, mais on peut aussi se servir et mélanger dans son propre bol.
but you can also serve yourself first and mix it in your own bowl.
Donc si on mélange.
So let’s mix it up.
Le fromage va se mélanger avec le reste,
The cheese will blend with everything else—
il va devenir tout mou.
and become soft.
Donc voilà, on voit tous les ingrédients.
Here we go—all the ingredients are visible.
J'espère que vous avez faim, moi en tout cas j'ai faim.
I hope you’re hungry—because I sure am!
Donc on voit les tomates, les piments rouges, les concombres,
You can see the tomatoes, red peppers, cucumbers—
les olives, le fromage chèvre affiné et la vinaigrette qui est huile d'olive,
olives, aged goat cheese, and the vinaigrette—olive oil, red wine vinegar, and salt.
vinaigre de vin et sel.
That’s it.
Et c'est tout.
And that's it.
Et avec des bons ingrédients, avec les superbes ingrédients qu'on a ici en Bulgarie,
And with good ingredients—these superb ones we have right here in Bulgaria,
c'est un de mes plats préférés sur la planète.
it’s one of my favorite dishes on the planet.
En Bulgarie, la salade est souvent accompagnée de rakia.
In Bulgaria, salad is often served with rakia.
La rakia, c'est un alcool fort bulgare qui peut être à base de raisin ou d'autres
Rakia is a strong Bulgarian spirit,
fruits. C'est assez fort,
which can be made from grapes or other fruits. It’s quite strong,
j'aime pas trop.
and I’m not really fond of it.
Moi, je préfère avec du vin, du vin rouge.
I prefer it with wine—red wine.
Donc on a ici par exemple un très bon vin bio fait avec des cépages bulgares,
So here, for example, is a very good organic red wine,
le mavrud et le rubin.
made from Bulgarian grape varieties: Mavrud and Rubin.
Il est super bon, il coûte à peine dix leva, donc moins de dix dollars.
It’s delicious—and costs barely ten leva, so less than ten dollars.
Un vin bio super bon.
A fantastic organic wine!
Donc c'est notre souper normal,
So this is our typical dinner:
un verre de vin rouge avec une bonne shopska maison. Bon appétit!
a glass of red wine with a homemade Shopska salad. Bon appétit!
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui.
That’s all for today.
Dans la prochaine vidéo, on change de pays, je vous emmène chez nous,
In the next video, we’ll change countries—I’ll take you to my home,
au Canada. C'est pas le fun de ranger des légumes avec la caméra,
to Canada. Filming vegetable sorting isn’t much fun,
là. C'est un petit peu gênant parce que ma technique habituelle est moins élégante,
and it’s a bit awkward here, because my usual technique is less elegant,
puis là j'essaie de faire ça plus élégant.
and now I’m trying to make it look more refined.
C'est pas ben ben beau, hein?
It’s not exactly beautiful, is it?
D'habitude, il y a personne qui me regarde faire, là, le dimanche,
Usually on Sundays, no one watches me cook,
puis ils disent: « Ah, c'est donc ben bon! » Ben, c'est ça.
and they just say, ‘Ah, so it *is* really good!’ Well, that’s exactly it.
Faut pas regarder.
You really shouldn’t watch.
C'est comme les cuisines de restaurant,
It’s like restaurant kitchens—
tu veux pas voir qu'est- ce qui se passe là- dedans.
you don’t want to see what’s actually going on in there.
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