B2 · Episode 1 · 2:37
The Surprising Origin of Hawaiian Pizza
This episode reveals that Hawaiian pizza was not created in Hawaii but invented in 1962 by Greek-Canadian restaurateur Sam Panopoulos in Chatham, Ontario—using canned pineapple labeled 'Hawaiian' and ham on a classic tomato-and-cheese base. It explores how immigration, cultural fusion, and global trade shaped this now-iconic dish.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
La pizza hawaïenne est souvent au cœur de débats enflammés dans le monde de la
Hawaiian pizza is often at the heart of heated debates in the world of gastronomy.
gastronomie. Certains la défendent bec et ongles pour son audace sucrée- salée,
Some passionately defend it for its bold sweet-and-savory combination.
d'autres la considèrent comme une hérésie culinaire,
Others consider it a culinary heresy.
invoquant la tradition italienne pour rejeter l'ananas sur la pâte à pizza.
They invoke Italian tradition to reject pineapple on pizza dough.
Pourtant, derrière cette controverse contemporaine se cache une histoire tout à fait
Yet behind this contemporary controversy lies a truly unexpected—and rather recent—history.
inattendue et plutôt récente, qui nous amène non pas sous le soleil d'Hawaï,
It doesn’t take us under the Hawaiian sun,
mais chez nous, ici, au Canada!
but right here, to Canada!
Ouais! Le créateur de la pizza hawaïenne s'appelle Sam Panopoulos.
Yes! The creator of Hawaiian pizza was named Sam Panopoulos.
Il était d'origine grecque, avait immigré au Canada dans les années 1950.
He was of Greek origin and immigrated to Canada in the 1950s.
Avec ses frères, il tenait un restaurant à Chatham, en Ontario.
Together with his brothers, he ran a restaurant in Chatham, Ontario.
Dans les années 1960, la pizza n'était pas encore l'emblème planétaire qu'elle est
In the 1960s, pizza wasn’t yet the global icon it has become today.
devenue. Son succès mondial était en pleine ascension,
Its worldwide popularity was just taking off,
notamment grâce à la diaspora italienne en Amérique du Nord.
especially thanks to the Italian diaspora in North America.
Mais de nombreux restaurateurs s'amusaient à revisiter ce plat pour séduire une
Yet many restaurateurs enjoyed reimagining this dish,
clientèle curieuse de nouveautés.
to appeal to customers curious about novelty.
En 1962, Sam Panopoulos décide de tester de nouvelles garnitures.
In 1962, Sam Panopoulos decided to experiment with new toppings.
Il ajoute alors de l'ananas en boîte de la marque Hawaiian,
He added canned pineapple from the brand ‘Hawaiian’,
et même il y rajoute du jambon,
and even added ham,
sur une pizza classique agrémentée de sauce tomate et de fromage.
on a classic pizza topped with tomato sauce and cheese.
Le nom Hawaiian lui vient directement
The name ‘Hawaiian’ came straight from the label on the can.
de la mention sur la conserve.
not from the place of origin.
Les clients du restaurant de Sam Panopoulos ont très vite adopté cette nouveauté,
Customers at Sam Panopoulos’s restaurant quickly embraced this novelty,
intrigués par la touche de sucré de l'ananas contrastant avec la sauce tomate.
intrigued by the pineapple’s touch of sweetness, contrasting with the tomato sauce.
Et le salé du jambon.
And the savory flavor of the ham.
Le bouche à oreille aidant, la recette s'est répandue dans d'autres pizzerias en
Thanks to word-of-mouth, the recipe spread to other pizzerias in Ontario,
Ontario, puis à travers le Canada et le nord- est des États- Unis,
then across Canada and the northeastern United States,
avant de prendre toute l'Amérique, bien sûr, et bientôt tout le monde,
before sweeping across all of America—and soon the whole world, yes!
ouais. Malgré son nom, cette pizza n'a donc rien d'Hawaïen au sens strict.
So despite its name, this pizza has nothing authentically Hawaiian about it.
Il s'agit plutôt d'un symbole de métissage culinaire nord- américain,
It is rather a symbol of North American culinary fusion,
où les traditions italienne, grecque et même asiatique,
where Italian, Greek, and even Asian traditions,
via l'emploi des ananas en conserve à la sauce tropicale,
via the use of canned pineapple and tropical sauce,
se sont combinées pour donner naissance à un plat nouveau.
have combined to give birth to a new dish.
Les puristes italiens sont souvent outrés,
Italian purists are often outraged,
considérant que la pizza doit respecter un certain héritage culturel.
considering that pizza must respect a certain cultural heritage.
Pourtant, la cuisine est vivante.
Yet, cooking is alive.
L'ajout d'ananas reflète exactement le processus qui a fait évoluer de nombreux
Adding pineapple reflects exactly the process that has shaped many,
plats traditionnels au fil des siècles.
traditional dishes over centuries.
Les vagues d'immigration et le commerce mondial ont toujours amené de nouveaux
Waves of immigration and global trade have continually introduced new,
ingrédients à s'inviter à des recettes préexistantes,
ingredients into pre-existing recipes,
créant ainsi des saveurs inédites.
thus creating entirely new flavors.
Hmm, bon moi honnêtement, là, je suis pas un fan, mais je tolère la pizza.
Hmm, honestly, I’m not a fan—but I do tolerate pizza.
On est là.
Here we are.