B2 · Episode 2 · 2:10
Quebec poor-man pudding
This episode explores the history and possible origins of pouding chômeur, a beloved Québécois dessert, linking it to the 1929 economic crisis and examining its culinary roots in English and French traditions, as well as its cultural significance in Quebec.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
Ça, c'est du pudding chômeur, un des plats iconiques de la gastronomie québécoise.
This is 'unemployed pudding,' one of Quebec's iconic dishes.
Ouais, ça existe.
Yeah, it really exists.
C'est pas juste du steak, blâdin, patate, un rôteu, un pétou,
It’s not just steak, onions, potatoes, roast meat, and greasy food,
puis une graisseuse, non.
right?
Mais le pudding chômeur,
But this ‘unemployed pudding’—
ça vient d'où?
where does it actually come from?
Rappelons la base.
Let’s recall the basics.
Le pudding chômeur, c'est un gâteau simple fait avec des ingrédients comme la
‘Unemployed pudding’ is a simple cake made with flour,
farine, le beurre, les œufs, le lait,
butter, eggs, milk, and other basic ingredients,
recouvert d'une sauce avec de la cassonade ou du sirop d'érable.
topped with a sauce made from brown sugar or maple syrup.
Cette recette- là, ça nous viendrait d'une certaine Georgiana Fallardo.
This recipe is said to have originated with a woman named Georgiana Fallardo.
Je vous ramène dans le passé.
Let’s go back in time.
En 1929, le Québec est frappé par une crise économique,
In 1929, Quebec was hit by an economic crisis—
ce qu'on va appeler le crash boursier.
what we call the stock market crash.
Plusieurs entreprises vont faire faillite,
Numerous companies went bankrupt,
des milliers de chômeurs se retrouvent à la rue.
and thousands of unemployed people ended up on the streets.
Et c'est là qu'on commence à avoir l'idée de leur proposer un plat avec des
That’s when the idea emerged to offer them a dish made with
ingrédients simples.
simple, affordable ingredients.
Et c'est là qu'une femme, Georgiana Fallardo,
At that time, a woman named Georgiana Fallardo—
qui est accessoirement l'épouse du maire de Montréal, Camillien Houde,
who happened to be the wife of Montreal’s mayor, Camillien Houde—
aurait eu l'idée de prendre ces ingrédients- là, des ingrédients simples,
reportedly decided to use those simple ingredients,
pour créer un plat réconfortant, qu'on va appeler le pudding chômeur.
to create a comforting dish they called ‘unemployed pudding.’
Mais malheureusement, il n'y a aucune source qui nous permet de confirmer cette
Unfortunately, no historical source confirms
histoire- là. Mais ce qui est sûr,
this story. However, what is certain is that
c'est que c'est directement inspiré du baked caramel pudding qu'on retrouve en
it was directly inspired by the baked caramel pudding
Angleterre dès les années 1930.
found in England as early as the 1930s.
Il y en a d'autres qui pensent que la recette vient du fameux plum pudding anglais,
Others believe the recipe comes from the famous English plum pudding,
dont les origines remontent à l'époque médiévale.
whose origins date back to the Middle Ages.
Et il y a aussi le très sérieux Oxford Companion to Food qui nous explique,
Also, the highly authoritative Oxford Companion to Food explains to us,
et je cite, que le pudding chômeur est un des éléments de base de la cuisine
and I quote: ‘The unemployment pudding’ is one of the foundational dishes of Quebec cuisine,
québécoise, notamment parce qu'on utilise des techniques françaises auxquelles on
notably because it uses French culinary techniques,
allie un produit typiquement autochtone, le sirop d'érable.
combined with a distinctly local ingredient: maple syrup.
Mais moi, j'ai décidé de faire la recette avec la cassonade,
But I’ve decided to make it using brown sugar,
un produit pas cher pour les chômeurs.
an affordable ingredient for people who are unemployed.
quoi qu'il en soit le pudding chômeur c'est un classique de la gastronomie
In any case, the unemployment pudding is a classic of Quebec gastronomy,
québécoise et plus encore c'est le dessert national du québec
and more than that—it’s Quebec’s national dessert.
Vous n'êtes pas d'accord?
Do you disagree?
Dites- nous en commentaire c'est quoi le dessert national du Québec.
Tell us in the comments: What do you think Quebec’s national dessert is?