B2 · Episode 3 · 4:20
Where Sushi Really Comes From and How It Evolved Around the World
This episode explores sushi's true origins, reveals how Norwegian salmon entered sushi through a clever marketing campaign, and showcases how sushi has adapted globally—from tropical mango rolls in Brazil to kangaroo sushi in Australia and dried meat versions in South Africa.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
C'est d'ailleurs le seul des sushis à ne pas avoir de poisson ou de légumes.
Moreover, it’s the only sushi that contains neither fish nor vegetables.
Poursuivons avec le temari sushi, le petit frère du nigiri.
Next up is temari sushi—the little sibling of nigiri.
Ici, on est plus dans une boule de riz roulée à la main et recouverte d'une tranche
Here, we’re dealing more with a hand-rolled rice ball,
de poisson. C'est un plat familial adoré des enfants pour sa facilité de
topped with a slice of fish. It’s a family favorite beloved by children for its easy preparation.
préparation. Encore un, le sashimi.
Another one: sashimi.
Eh oui, c'est bien un sushi, enfin dans la famille des sushis.
Yes indeed—it truly belongs to the sushi family.
Ce sont des tranches de poisson cru un peu plus épaisses,
It consists of slightly thicker slices of raw fish,
généralement servies sur un lit de daikon, le fameux radis blanc japonais.
usually served atop a bed of daikon—the famous Japanese white radish.
Bon, maintenant, le promis, c'est le dernier, l'egg roll.
Alright—this promised one is the last: the egg roll.
Il existe surtout pour plaire au plus grand nombre, car oui,
It exists mainly to appeal to the broadest audience, because—yes—
la de nori n'attire pas tout le monde ce sont des makis entourés d'une fine couche
nori doesn’t appeal to everyone. These are maki rolls wrapped in a thin layer of tamagoyaki—a Japanese omelet—
de tamagoyaki une omelette japonaise d'où le nom egg roll parce que egg c'est œuf
hence the name ‘egg roll’: ‘egg’ means egg,
roll c'est rouler vous avez compris si vous parlez anglais si vous parlez pas
and ‘roll’ means to roll—you’ve got it if you speak English.
anglais ben là vous le savez bref
Don’t speak English? Well, now you know. Anyway…
Tout ça donne faim.
All this talk makes you hungry.
Mais avant de conclure, il faut parler d'un incontournable: le saumon.
But before wrapping up, we must mention an essential ingredient: salmon.
Et ouais! Et ce ne sont pas les Japonais qui l'ont mis dans les sushis,
Yep! And it wasn’t the Japanese who put salmon into sushi—
oh que non! On parle ici d'une opération marketing, un peu comme les
oh no—not at all! This was a marketing move, much like Coca-Cola’s creation of Santa Claus’s iconic look.
habits du Père Noël de chez Coca- Cola.
(Santa’s image)
C'est un ministre de la pêche dénommé Tor Lystad, oui, il s'appelle Tor,
At the time, a Norwegian fisheries minister named Tor Lystad—yes, his name is Tor—
là. Fallait pas le faire chier, lui.
Well, you really shouldn’t have messed with him.
Ben, à l'époque, il est dans le gouvernement norvégien en tant que ministre.
Back then, he served in the Norwegian government as a minister.
Et à l'époque du saumon, il y en a à la pelle et à revendre en Norvège,
At that time, Norway had mountains of salmon—more than it could sell.
ouais. Et parallèlement à ça, le Japon lui connaît une crise de stock de poisson,
Meanwhile, Japan faced a fish stock crisis,
peut- être due à une mauvaise gestion des stocks,
perhaps due to poor stock management,
et doit répondre rapidement à cette crise- là en achetant des poissons,
and urgently needed to respond by buying large quantities of fish.
ouais. Et les Japonais boudent le poisson, le saumon,
Yet the Japanese shunned salmon,
parce qu'on dit qu'il est trop maigre et trop terne face au magnifique thon.
deeming it too lean and dull compared to magnificent tuna.
Mais malgré ça, sept ans plus tard,
But despite this, seven years later,
le distributeur Nichirei craque et commande. 5000 tonnes de saumon.
the distributor Nichirei went bankrupt—but placed an order for 5,000 tons of salmon.
Ouais, y est pas allé avec le dos de la main morte, comme on dit.
Yeah, they didn’t hold back—just as we say, ‘they went all in.’
C'est alors que Bjorn Erik Olsen,
Then,
responsable du programme d'exportation du saumon,
Bjorn Erik Olsen, head of the salmon export program, proposed
propose au Japon un prix symbolique à une seule condition:
a symbolic price to Japan—with one condition:
que le poisson ne soit utilisé que dans le sushi.
the fish must be used exclusively for sushi.
Et le succès est au rendez- vous,
And success followed,
à tel point que la Norvège double sa production pour satisfaire les besoins des
so much so that Norway doubled its production
Japonais. Donc, on comprend aisément que le sushi au saumon soit norvégien.
to meet Japanese demand. So it’s easy to see why salmon sushi is actually Norwegian.
Exactement. D'ailleurs, en 2018, la Norvège produit plus de 29 000 tonnes
Exactly. In fact, in 2018, Norway produced over 29,000 tons of salmon solely for sushi.
de saumon uniquement pour le sushi.
solely for sushi.
En 2025, le marché mondial du sushi devrait atteindre 22, 5 milliards de dollars.
By 2025, the global sushi market is projected to reach $22.5 billion.
À titre d'exemple, au Japon, le marché pèse 100 milliards de yens,
For example, in Japan, the sushi market is worth 100 billion yen,
soit 7 milliards d'euros.
equivalent to €7 billion.
Aux États- Unis, il s'en vend pour 2 milliards de dollars, et en France,
In the United States, sushi sales reach $2 billion; in France,
on avoisine les 950 millions de dollars.
they approach $950 million.
Pour ce qui est du Canada, on n'a pas réussi à trouver de chiffres,
As for Canada, we couldn’t find official figures,
mais la ville de.
but the city of
Vancouver est au top un des villes où le sushi vit sa meilleure vie,
Vancouver ranks among the top cities outside Japan where sushi thrives,
hors du Japon, bien sûr.
of course.
Mais le sushi doit s'adapter aux autres pays.
Yet sushi must adapt to other countries’ tastes.
Par exemple, au Brésil, il prend les saveurs tropicales avec l'ajout de la mangue ou
For instance, in Brazil, sushi takes on tropical flavors—adding mango or pineapple,
de l'ananas, accompagné de fromage frais pour adoucir le goût du poisson cru.
along with fresh cheese to mellow the taste of raw fish.
En Afrique du Sud, c'est le sushi fusion,
In South Africa, it’s fusion sushi,
ce dernier étant garni de viande séchée ou enrobé de graines de sésame et de noix
topped with dried meat—or coated with sesame seeds and local nuts,
locales. Pour finir en Australie, le sushi a été totalement réinventé.
and in Australia, sushi has been completely reinvented.
On y trouve des sushis garnis de viande de kangourou,
You can find sushi topped with kangaroo meat here,
où on peut aussi déguster des sushis burgers.
and you can also try sushi burgers.
Faut que j'essaie ça, faut absolument que j'essaie ça.
I’ve got to try this—I absolutely must!
Allez, je vous en fais un petit dernier, disons un petit clin d'œil,
Alright, let me quickly show you one last thing—a little wink,
vous pouvez aller voir ma vidéo sur le sujet, sur le spam,
you can watch my video on this topic—on SPAM sushi—
parce qu'il existe aussi le spam muzubi, ouais,
because there’s also ‘Muzubi SPAM’ sushi, yeah!
avec une tranche de spam et une feuille de nori, de nori, excusez.
just a slice of SPAM and a sheet of nori—nori, sorry!
Vous irez voir, on a fait une vidéo complète sur le sujet.
You’ll go check it out—we made a full video on the subject.
Le sushi a vraiment encore des beaux jours devant lui.
Sushi truly still has bright days ahead.
Et vous, maintenant je veux savoir, comment vous le consommez?
So, how do you eat sushi?
C'est lequel votre préféré?
Which one is your favorite?
Et surtout, est- ce qu'il y a un restaurant ou un endroit où vous le prenez?
And more importantly—do you have a favorite restaurant or place where you get it?
Je veux tout savoir, je l'avoue, j'adore
I want to know everything—I’ll admit it: I love sushi,
les sushis, même ceux au saumon, ouais,
even salmon sushi, yeah!
mais j'ai un petit faible aussi pour les makis, mais ça n'engage que moi,
but I also have a soft spot for maki rolls—though that’s just me.
bien sûr. Allez, c'est fini pour aujourd'hui, j'espère que ça vous a plu.
Alright, that’s it for today—I hope you enjoyed it!
Merci à Jérémy, allez voir sa chaîne, tous les liens sont en dessous,
Thanks to Jérémy—go check out his channel; all links are below,
comme d'ailleurs toutes les sources de la vidéo.
as are all the video’s sources.
Allez, à la prochaine, bye!
See you next time—bye!