B2 · 第3集 · 4:20
寿司的起源与全球演变
本集探讨寿司的真正起源、挪威三文鱼如何进入寿司，以及寿司在巴西、南非、澳大利亚等地的本土化创新。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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C'est d'ailleurs le seul des sushis à ne pas avoir de poisson ou de légumes.
而且，它也是所有寿司中唯一不含鱼或蔬菜的一种。
Poursuivons avec le temari sushi, le petit frère du nigiri.
接下来是手鞠寿司，它是握寿司的小兄弟。
Ici, on est plus dans une boule de riz roulée à la main et recouverte d'une tranche
这里更像是一团手工揉捏成球状的米饭，
de poisson. C'est un plat familial adoré des enfants pour sa facilité de
再铺上一片鱼肉。这道菜很受孩子喜爱，因为做法简单，是家庭常备美食。
préparation. Encore un, le sashimi.
再来一道——刺身。
Eh oui, c'est bien un sushi, enfin dans la famille des sushis.
没错！它确实属于寿司家族。
Ce sont des tranches de poisson cru un peu plus épaisses,
它由稍厚一些的生鱼片组成，
généralement servies sur un lit de daikon, le fameux radis blanc japonais.
通常铺在白萝卜丝（著名的日本白萝卜）上呈上。
Bon, maintenant, le promis, c'est le dernier, l'egg roll.
好了，说好这是最后一款——蛋卷寿司。
Il existe surtout pour plaire au plus grand nombre, car oui,
它主要为迎合大众口味而存在，因为啊，
la de nori n'attire pas tout le monde ce sont des makis entourés d'une fine couche
海苔并不讨所有人喜欢；这种寿司是用一层薄薄的玉子烧包裹的卷寿司，
de tamagoyaki une omelette japonaise d'où le nom egg roll parce que egg c'est œuf
玉子烧就是日式煎蛋卷，因此得名‘蛋卷’：egg 是‘蛋’，
roll c'est rouler vous avez compris si vous parlez anglais si vous parlez pas
roll 是‘卷’，懂英语的朋友应该明白了。
anglais ben là vous le savez bref
不懂英语？那现在你也知道了。总之……
Tout ça donne faim.
说了这么多，让人饿了。
Mais avant de conclure, il faut parler d'un incontournable: le saumon.
不过，在结束之前，必须提一个不可或缺的食材：三文鱼。
Et ouais! Et ce ne sont pas les Japonais qui l'ont mis dans les sushis,
没错！而且把三文鱼放进寿司里的，并不是日本人，
oh que non! On parle ici d'une opération marketing, un peu comme les
噢，绝对不是！这其实是一次营销操作，有点像可口可乐公司塑造的圣诞老人形象。
habits du Père Noël de chez Coca- Cola.
（圣诞老人形象）
C'est un ministre de la pêche dénommé Tor Lystad, oui, il s'appelle Tor,
当时一位名叫托尔·吕斯塔德的挪威渔业部长，对，他叫托尔，
là. Fallait pas le faire chier, lui.
可千万别惹他生气。
Ben, à l'époque, il est dans le gouvernement norvégien en tant que ministre.
那时，他正担任挪威政府的部长。
Et à l'époque du saumon, il y en a à la pelle et à revendre en Norvège,
而当时，挪威三文鱼多得堆成山、供过于求，
ouais. Et parallèlement à ça, le Japon lui connaît une crise de stock de poisson,
与此同时，日本正面临鱼类库存危机，
peut- être due à une mauvaise gestion des stocks,
或许源于库存管理不善，
et doit répondre rapidement à cette crise- là en achetant des poissons,
急需快速应对这场危机，大量采购鱼类。
ouais. Et les Japonais boudent le poisson, le saumon,
但日本人却嫌弃三文鱼，
parce qu'on dit qu'il est trop maigre et trop terne face au magnifique thon.
觉得它太瘦、色泽太暗，远不如鲜亮耀眼的金枪鱼。
Mais malgré ça, sept ans plus tard,
但尽管如此，七年之后，
le distributeur Nichirei craque et commande. 5000 tonnes de saumon.
分销商日冷公司倒闭，却下单订购了5000吨三文鱼。
Ouais, y est pas allé avec le dos de la main morte, comme on dit.
是啊，这可不是敷衍了事，正所谓‘下了血本’。
C'est alors que Bjorn Erik Olsen,
这时，
responsable du programme d'exportation du saumon,
三文鱼出口项目负责人比约恩·埃里克·奥尔森提出，
propose au Japon un prix symbolique à une seule condition:
以象征性价格向日本供货，但有一个条件：
que le poisson ne soit utilisé que dans le sushi.
这种鱼只能用于制作寿司。
Et le succès est au rendez- vous,
结果大获成功，
à tel point que la Norvège double sa production pour satisfaire les besoins des
成功到挪威不得不将产量翻倍，
Japonais. Donc, on comprend aisément que le sushi au saumon soit norvégien.
以满足日本人的需求。因此，我们很容易理解：三文鱼寿司其实是挪威的发明。
Exactement. D'ailleurs, en 2018, la Norvège produit plus de 29 000 tonnes
没错。事实上，2018年，挪威仅专供寿司的三文鱼产量就超过2.9万吨。
de saumon uniquement pour le sushi.
仅专供寿司的三文鱼产量就超过2.9万吨。
En 2025, le marché mondial du sushi devrait atteindre 22, 5 milliards de dollars.
到2025年，全球寿司市场预计将达到225亿美元。
À titre d'exemple, au Japon, le marché pèse 100 milliards de yens,
举个例子，在日本，寿司市场规模达10万亿日元，
soit 7 milliards d'euros.
约合70亿欧元。
Aux États- Unis, il s'en vend pour 2 milliards de dollars, et en France,
在美国，寿司销售额达200亿美元；在法国，
on avoisine les 950 millions de dollars.
销售额接近9.5亿美元。
Pour ce qui est du Canada, on n'a pas réussi à trouver de chiffres,
至于加拿大，我们没能查到具体数据，
mais la ville de.
但……这座城市——
Vancouver est au top un des villes où le sushi vit sa meilleure vie,
温哥华却是日本以外寿司发展得最好的城市之一，
hors du Japon, bien sûr.
当然，这是在日本以外。
Mais le sushi doit s'adapter aux autres pays.
但寿司必须适应其他国家的口味。
Par exemple, au Brésil, il prend les saveurs tropicales avec l'ajout de la mangue ou
例如在巴西，寿司融入热带风味，加入芒果或菠萝，
de l'ananas, accompagné de fromage frais pour adoucir le goût du poisson cru.
再配上新鲜奶酪，以柔化生鱼的口感。
En Afrique du Sud, c'est le sushi fusion,
在南非，流行的是融合寿司，
ce dernier étant garni de viande séchée ou enrobé de graines de sésame et de noix
用当地风干肉作配料，或裹上芝麻和本地坚果，
locales. Pour finir en Australie, le sushi a été totalement réinventé.
而在澳大利亚，寿司则被彻底重新定义。
On y trouve des sushis garnis de viande de kangourou,
这里能吃到袋鼠肉寿司，
où on peut aussi déguster des sushis burgers.
也能品尝到寿司汉堡。
Faut que j'essaie ça, faut absolument que j'essaie ça.
我一定要试试这个！
Allez, je vous en fais un petit dernier, disons un petit clin d'œil,
来吧，最后再给大家做一个小示范，算是一个小彩蛋吧，
vous pouvez aller voir ma vidéo sur le sujet, sur le spam,
相关视频链接在下方，讲的是午餐肉（SPAM）寿司，
parce qu'il existe aussi le spam muzubi, ouais,
因为还有种叫‘木兹比午餐肉’的寿司，没错！
avec une tranche de spam et une feuille de nori, de nori, excusez.
就是一片午餐肉加一张紫菜，紫菜，不好意思。
Vous irez voir, on a fait une vidéo complète sur le sujet.
你们可以去看看，我们为此专门做了一期完整视频。
Le sushi a vraiment encore des beaux jours devant lui.
寿司的未来依然光明。
Et vous, maintenant je veux savoir, comment vous le consommez?
那么，你们平时怎么吃寿司呢？
C'est lequel votre préféré?
你最喜欢哪一种？
Et surtout, est- ce qu'il y a un restaurant ou un endroit où vous le prenez?
更重要的是，你常去哪家店或哪个地方买寿司？
Je veux tout savoir, je l'avoue, j'adore
我想知道全部细节——实话说，我超爱寿司，
les sushis, même ceux au saumon, ouais,
连三文鱼寿司也喜欢，没错！
mais j'ai un petit faible aussi pour les makis, mais ça n'engage que moi,
不过我也特别钟爱卷寿司，当然这只是我个人喜好。
bien sûr. Allez, c'est fini pour aujourd'hui, j'espère que ça vous a plu.
好了，今天就到这里，希望你们喜欢！
Merci à Jérémy, allez voir sa chaîne, tous les liens sont en dessous,
感谢杰雷米，快去关注他的频道吧，所有链接都在下方，
comme d'ailleurs toutes les sources de la vidéo.
视频中提到的所有资料来源也同样列在下方。
Allez, à la prochaine, bye!
下次见，拜拜！