B2 · Episode 8 · 5:09
How Lobster Became a Symbol of Luxury
This episode explores the lobster fishing process—from hauling them from the sea to sorting and shipping live lobsters worldwide—and explains Quebec's regulated fishing season, designed to protect spawning. It also features a lighthearted, hands-on demonstration of different lobster-opening techniques.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
Après avoir sorti les homards de l'eau,
After taking the lobsters out of the water,
on va les amener dans des grands viviers où ils vont rester là,
we’ll take them to large live tanks where they’ll stay,
ils vont prendre une douche les petits homards,
the little lobsters will get a shower,
ils vont être triés dans différentes boîtes pour être envoyés vivants à différents
then be sorted into different boxes,
endroits dans le monde.
to be shipped alive to various places around the world.
Ok, bien, sinon, ça va.
Okay, fine—otherwise, everything’s going well.
Attends, si, on est si lent?
Wait—really, are we this slow?
Tout ça veut pas dire que la ressource n'est pas menacée pour autant.
Yet all this doesn’t mean the resource isn’t threatened.
Oh que non, il faut y faire attention.
Oh, absolutely not—we must pay attention to it.
Et je vous cite toujours: « Au Québec, la capture dure de neuf à dix semaines.
And I’ll quote again: “In Quebec, the lobster fishing season lasts nine to ten weeks.”
Elle s'étend généralement de la quatrième semaine d'avril,
It generally begins in the fourth week of April,
quand la Gaspésie donne le coup d'envoi,
when the Gaspé Peninsula kicks it off,
jusqu'à la première semaine d'août sur la Basse- Côte- Nord.
and runs until the first week of August on the Lower North Shore.
Partout au Québec, elle s'interrompt pour protéger la ponte.
Across Quebec, it pauses entirely to protect spawning.
Elle reprendra dix mois plus tard,
It resumes ten months later,
après consultation avec les associations de pêcheurs,
after consulting with fishers’ associations,
les spécialistes et l'étude des conditions de glace. » Ah,
specialists, and ice condition studies.” Ah—
je sais pas pour vous là, mais moi tout ça, ça me donne faim.
I don’t know about you—but for me, all this talk makes me hungry!
Et question de vous aider à préparer votre homard,
To help you prepare your lobster,
on va laisser Robin Joël Coul, celui qui chante la fameuse« Stone du homard»,
we’ve invited Robin Joël Coul—the singer of the famous song “The Lobster Stone”—
nous expliquer comment bien ouvrir son homard.
to explain how to properly open a lobster.
À toi Robin. Bonjour, je m'appelle Robin Joël Coul.
Your turn, Robin! Hello, my name is Robin Joël Coul.
Aujourd'hui, je vous explique comment ce que moi j'ouvre un homard,
Today, I’ll show you how *I* open a lobster,
parce que c'est très personnel à chacun.
because it’s highly personal—everyone does it differently.
Dépendamment de la région où vous allez aller, c'est comme une petite fierté.
Depending on where you’re from, it’s even a little point of pride.
Ils vont dire c'est comme ça qu'on ouvre un homard, mais
They’ll say, ‘This is how you open a lobster,’ but
tout le monde ouvre un peu différemment.
everyone opens it a bit differently.
Fait là, moi la manière que j'ouvre ça, c'est sûr que ça implique du danger.
Right now, my method—honestly—involves some risk.
Parce que, mais faut y aller confiament.
Because—you’ve got to go for it confidently.
Je sais pas si ça se dit confiament.
I’m not even sure if ‘confiament’ is a real word.
Fait là, j'ai plusieurs outils.
Alright, I’ve got several tools on hand.
Il y a la fameuse pince que moi je me sers pas.
There’s the famous lobster cracker—I don’t use that one.
Il y a le pic, toujours le fun.
Then there’s the pick—always fun.
Il y a la technique pauvre, genre t'es mal pris, MacGyver,
There’s also the ‘broke-person’ method—no tools, just improvise, MacGyver-style;
ça je m'en sers des fois. Puis la technique dangereuse.
I sometimes use that one. And then—the dangerous method.
Fait, on va aller avec la technique dangereuse.
So today—we’re going with the dangerous method.
Ça c'est la pince que je viens de snapper, ça c'est facile.
This is the claw I just snapped off—easy.
Là, ce qu'on veut là,
Now, the part we want to work on is—
premièrement bon on va arriver à cette partie là on va
first, we’ll get to this section, and then
la croiser en deux cette
split it right down the middle;
partie que je vais aller chercher avec la petite botte
I’ll tap this part with the small mallet;
c'est cette partie là qu'on veut snapper
this exact part—we want to snap it;
casser brillamment ce qu'on veut c'est pas passer complètement à travers on veut se
crack it cleanly—not pierce all the way through;
taper un centimètre dedans pour le casser puis extirper la chair
just drive in about one centimeter to crack it, then pull out the meat intact;
intacte mais ça c'est pas toujours le
but it doesn’t always go as planned,
cas parce que on sait jamais sur quelle sorte de remorque on va tomber c'est comme
because you never know what kind of shell you’ll get—kind of like—
un peu forrest gump never know what you're gonna get
Forrest Gump: ‘Life is like a box of chocolates—you never know what you’re gonna get.’
fait des fois tu snap confiantement, ben tu passes direct à travers.
Sometimes you tap confidently—and go straight through.
là on va voir ce qui va se passer.
Now, let’s see what happens next.
fait que tu veux y aller fort, mais t'arrêtes.
So hit hard—but stop just in time.
c'est comme fort stop.
It's like a hard stop.
puis là t'as juste commencé, tu l'ouvres.
Then you just start and open it.
je vais y aller oh là voyez vous j'ai eu un demi centimètre on va voir si c'est
I’ll go for it—oh, look, I’ve cut half a centimeter; let’s see if that’s enough.
assez là je vais tourner je vais faire un coup de couteau
Now I’ll twist and make one knife cut.
je l'ai chié mais c'est correct
I messed up the cut, but it’s okay.
j'ai passé à travers normalement j'arrêtais un centimètre ça aurait pu casser puis
I went straight through normally—if I’d stopped at one centimeter, the shell might’ve cracked.
j'aurais pu extirper la chaire mais voyez un professionnel comme moi qui rate pareil
And then I might’ve pulled out the meat—but look, even a pro like me messed up like this.
je vais la sortir mais quand même très belle
Still, I’m pulling it out—and it’s still really beautiful.
ça c'est bon ça c'est le fun
This part is good—that’s the fun part!
et là je vais sortir cette partie là donc ça c'est ce qui convient à la partie de la
Now I’ll remove this part—it fits perfectly with that leg section.
patte là j'ai été la façon dangereuse on va aller la façon macgyver c'est le
I took the risky way earlier—now we’ll go MacGyver-style. That’s the fun part!
fun j'ai deux pattes Chaque homard normalement devrait avoir deux pattes.
Each lobster should normally have two legs—and I’ve got two here.
Et là, je vais ouvrir ces sites.
Now I’ll open these sections.
encore une fois ces parties là on va aller chercher ça avec la petite il y a
Again, we’ll retrieve these parts using a small tool—
des meilleurs outils que ça mais bon on m'a donné ça ici c'est ce qu'on avait ça va
There are better tools for this, but they gave me this one here—it’s what we had on hand.
dans la généalogie macgyver
It’s part of the MacGyver toolkit.
Facile de même.
It’s that easy!
Ça marche quand même relativement bien, je suis surpris.
It actually works pretty well—I’m surprised.
Là, la façon McGillivray, c'est que tu prends un couteau à beurre,
The McGillivray method starts with a butter knife—
on trouve ça pas mal partout, tu le vires d'abord, tu vas avec le dos,
You can find these almost anywhere—you insert it first, then use the back of the blade.
encore une fois beaucoup de confiance,
Again, you need plenty of confidence.
mais tu vas taper ici sur la lame inverse, pas au bout,
But you tap on the *back* of the blade—not the tip.
c'est comme trop gros. Pourquoi on fait ça de même?
That feels too forceful—why do we do it this way?
En fait, je pourrais y aller comme ça.
Actually, I could just do it like this.
Il y a une sorte de façon. . .
There’s actually a kind of method…
Je me sers pas très souvent de ça.
I don’t use this very often.
Je pense. . . J'ai comme un doute.
I think… I have some doubt.
J'ai comme un doute que ça va passer,
I doubt whether it’ll get through,
parce que sa carapace a l'air assez quand même résistante.
because its shell looks quite tough.