B2 · 第8集 · 5:09
龙虾如何成为奢侈象征
本集讲述龙虾捕捞、运输与分级过程，并介绍魁北克龙虾捕捞季的生态保护措施。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Après avoir sorti les homards de l'eau,
将龙虾从水中捞出后，
on va les amener dans des grands viviers où ils vont rester là,
把它们送到大型活水箱中暂养，
ils vont prendre une douche les petits homards,
这些小家伙还要洗个澡，
ils vont être triés dans différentes boîtes pour être envoyés vivants à différents
再按规格分装进不同箱子，
endroits dans le monde.
以便活体运往世界各地。
Ok, bien, sinon, ça va.
好的，没问题，其他都还好。
Attends, si, on est si lent?
等等，我们真的这么慢吗？
Tout ça veut pas dire que la ressource n'est pas menacée pour autant.
但这绝不意味着这种资源没有受到威胁。
Oh que non, il faut y faire attention.
当然不是！必须加以重视。
Et je vous cite toujours: « Au Québec, la capture dure de neuf à dix semaines.
我再引用一次：「在魁北克，捕捞期持续九到十周。」
Elle s'étend généralement de la quatrième semaine d'avril,
通常从四月第四周开始，
quand la Gaspésie donne le coup d'envoi,
由加斯佩半岛率先开捕，
jusqu'à la première semaine d'août sur la Basse- Côte- Nord.
一直延续至八月第一周，覆盖下北岸地区。
Partout au Québec, elle s'interrompt pour protéger la ponte.
全省各地都会暂停捕捞，以保护产卵期。
Elle reprendra dix mois plus tard,
十个月后重新开始，
après consultation avec les associations de pêcheurs,
届时将与渔民协会共同商议，
les spécialistes et l'étude des conditions de glace. » Ah,
并听取专家意见、评估海冰状况。」啊——
je sais pas pour vous là, mais moi tout ça, ça me donne faim.
我不知道你们怎样，反正我听饿了。
Et question de vous aider à préparer votre homard,
为帮大家准备龙虾，
on va laisser Robin Joël Coul, celui qui chante la fameuse« Stone du homard»,
我们请来演唱著名《龙虾之石》的罗宾·若埃尔·库尔，
nous expliquer comment bien ouvrir son homard.
为大家讲解如何正确打开龙虾。
À toi Robin. Bonjour, je m'appelle Robin Joël Coul.
罗宾，轮到你啦！你好，我叫罗宾·若埃尔·库尔。
Aujourd'hui, je vous explique comment ce que moi j'ouvre un homard,
今天，我来教大家我的开壳方法，
parce que c'est très personnel à chacun.
因为这因人而异，非常个性化。
Dépendamment de la région où vous allez aller, c'est comme une petite fierté.
不同地区的人，还常为此小小自豪呢。
Ils vont dire c'est comme ça qu'on ouvre un homard, mais
他们可能会说，‘龙虾就得这么开’，但
tout le monde ouvre un peu différemment.
其实每个人开法都略有不同。
Fait là, moi la manière que j'ouvre ça, c'est sûr que ça implique du danger.
现在我用的方法，说实话，确实有点危险。
Parce que, mais faut y aller confiament.
因为啊，你得大胆下手。
Je sais pas si ça se dit confiament.
我不确定‘confiament’这个词是不是真这么用。
Fait là, j'ai plusieurs outils.
好了，我手头有好几种工具。
Il y a la fameuse pince que moi je me sers pas.
比如那把有名的钳子——但我自己不用。
Il y a le pic, toujours le fun.
还有这把锥子，永远很带感。
Il y a la technique pauvre, genre t'es mal pris, MacGyver,
还有‘穷鬼式’手法：手头没工具、只能硬上，像麦吉弗那样；
ça je m'en sers des fois. Puis la technique dangereuse.
这个我偶尔也会用。最后是‘危险式’手法。
Fait, on va aller avec la technique dangereuse.
咱们今天就选‘危险式’。
Ça c'est la pince que je viens de snapper, ça c'est facile.
这是刚夹断的钳子，这步很简单。
Là, ce qu'on veut là,
现在，我们想处理的部位是——
premièrement bon on va arriver à cette partie là on va
首先，我们会来到这一块，然后
la croiser en deux cette
把它从中间一分为二；
partie que je vais aller chercher avec la petite botte
我会用小锤子去敲击这一部分；
c'est cette partie là qu'on veut snapper
就是这一块，我们要把它夹断；
casser brillamment ce qu'on veut c'est pas passer complètement à travers on veut se
漂亮地砸裂它——不是要彻底捅穿，
taper un centimètre dedans pour le casser puis extirper la chair
而是只砸进约一厘米深，让壳裂开，再完整取出虾肉；
intacte mais ça c'est pas toujours le
但实际操作中，并不总能如愿，
cas parce que on sait jamais sur quelle sorte de remorque on va tomber c'est comme
因为你永远不知道会遇到哪种质地的壳，就像——
un peu forrest gump never know what you're gonna get
《阿甘正传》里说的：‘人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。’
fait des fois tu snap confiantement, ben tu passes direct à travers.
有时你信心满满地一敲，结果直接戳穿了。
là on va voir ce qui va se passer.
现在，咱们看看接下来会发生什么。
fait que tu veux y aller fort, mais t'arrêtes.
所以你要用力敲，但又得及时收住。
c'est comme fort stop.
这就像是强力停止。
puis là t'as juste commencé, tu l'ouvres.
接着你刚一动手，就把它打开了。
je vais y aller oh là voyez vous j'ai eu un demi centimètre on va voir si c'est
我要动手了——哎哟，看，我切开了半厘米，咱们看看够不够。
assez là je vais tourner je vais faire un coup de couteau
现在我要转动一下，再切一刀。
je l'ai chié mais c'est correct
我切得有点糟，但还算可以。
j'ai passé à travers normalement j'arrêtais un centimètre ça aurait pu casser puis
我正常穿过去了；要是停在1厘米处，壳可能就裂了。
j'aurais pu extirper la chaire mais voyez un professionnel comme moi qui rate pareil
那样我还可能把肉拽出来。可你们看，像我这样的专业人士都搞砸了。
je vais la sortir mais quand même très belle
不过我还是把它取出来了，而且外观依然非常漂亮。
ça c'est bon ça c'est le fun
这个不错，这才有趣！
et là je vais sortir cette partie là donc ça c'est ce qui convient à la partie de la
接下来我要取出这一部分——它正好对应那条腿的部位。
patte là j'ai été la façon dangereuse on va aller la façon macgyver c'est le
我刚才用了危险的方式，现在改用‘麦克吉弗式’手法，这才带感！
fun j'ai deux pattes Chaque homard normalement devrait avoir deux pattes.
每只龙虾本该有两条腿，而我这儿刚好有两条。
Et là, je vais ouvrir ces sites.
现在，我要打开这些部位。
encore une fois ces parties là on va aller chercher ça avec la petite il y a
再次强调，这些部分我们要用小工具来处理——
des meilleurs outils que ça mais bon on m'a donné ça ici c'est ce qu'on avait ça va
虽然有更好的工具，但这里只给了我这个，凑合着用吧。
dans la généalogie macgyver
这属于‘麦克吉弗式’工具谱系。
Facile de même.
就这么简单！
Ça marche quand même relativement bien, je suis surpris.
效果居然还不错，真让我意外。
Là, la façon McGillivray, c'est que tu prends un couteau à beurre,
所谓‘麦吉尔雷式’手法，就是先拿一把黄油刀——
on trouve ça pas mal partout, tu le vires d'abord, tu vas avec le dos,
这种刀到处都能找到；先把它插进去，再用刀背操作。
encore une fois beaucoup de confiance,
当然，这需要十足的信心。
mais tu vas taper ici sur la lame inverse, pas au bout,
但你要敲击刀刃的反面，而不是刀尖。
c'est comme trop gros. Pourquoi on fait ça de même?
这样太粗暴了。我们为什么要这么做呢？
En fait, je pourrais y aller comme ça.
其实，我也可以直接这么来。
Il y a une sorte de façon. . .
这里还有一种方法……
Je me sers pas très souvent de ça.
我很少用这个。
Je pense. . . J'ai comme un doute.
我想……我有点怀疑。
J'ai comme un doute que ça va passer,
我怀疑它能不能过去，
parce que sa carapace a l'air assez quand même résistante.
因为它的外壳看起来相当坚硬。