B2 · Episode 9 · 5:07
How Lobster Became a Symbol of Luxury
This episode explores the historical transformation of lobster from a common, even 'poor man's food' to a luxury symbol in Western culture. It also features a lively, hands-on demonstration of how to properly break down and enjoy different parts of a lobster.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
On va y aller.
Let's go there now.
Pop, pas un truc.
Pop! Not a thing.
C'est mieux que le gros couteau.
This is better than the big knife.
Fais jouer avec le couteau.
Use the knife to work with it.
Je suis pas un très grand spécialiste, on mange pas du homard matin,
I'm not really a lobster expert—I don't eat lobster for breakfast,
midi, soir, mais quand même, je suis né dans le Roumour.
lunch, or dinner—but still, I was born in Roumour.
Oh oh oh, who's in the house?
Oh oh oh—who's in the house?
Robin Joel Cole is in the house, man.
Robin Joel Cole is in the house, man!
Ça c'est un morceau parfait,
This piece is perfect—
une coupe franche, c'est là que je veux aller.
a clean cut—that's exactly where I want to go.
On a deux pattes, deux jambes.
We have two claws and two legs.
Je vais enlever cette partie- là aussi.
I'll remove this part too.
Maintenant, maintenant.
Now—right now.
c'est sûr que là encore une fois mon dieu c'est vraiment c'est joli tout ça là
Sure enough, here it is again—oh my god, this is truly beautiful!
on a fini ces pattes là c'est sûr que ces morceaux là ben là tu peux caresser tu
We've finished these claws; with these pieces, you can gently stroke them,
joues dedans ça te pète les mains tu sings toujours un petit peu
play around inside—and your hands will tingle a little.
tu coupes pas ça avec un gros couteau là c'est tu sautes tu coupes un doigt là tu
But don't cut this with the big knife—you might slice a finger!
pourrais peut être utiliser la pince pour aller la chercher si tu veux
You could maybe use the pincer to retrieve it, if you'd like.
mais tu gosse là- dedans tu vas finir par sortir c'est pas important après ça ici le
But if you fumble around in there, you'll inevitably pull your hand out—it doesn't matter after that.
corps Tu vas avoir la queue.
Here, the body—you'll get the tail.
Et là, ce qu'on va faire, c'est qu'on va juste la casser, c'est assez facile.
Now, what we'll do is simply crack it open—it's quite easy.
On y va dans les mouvements assez répétitifs.
We'll use fairly repetitive motions.
Et la queue, moi, ce que j'aime bien faire,
As for the tail, what I personally love doing is—
je sais pas si tout le monde fait ça,
I'm not sure if everyone does this,
c'est que je vais aller appuyer des deux côtés pour l'écraser.
pressing down firmly on both sides to flatten it.
là je vais bien l'écraser au centre et là je vais revenir je vais l'inverser je me
Here, I’ll press it right in the center, then come back and flip it—I feel like
sens comme dans une pub de ikea
I’m in an IKEA commercial.
Et là, je l'ouvre comme ça.
Then, I open it like this.
Vous avez vu le mouvement, donc écrase, ouvre.
You saw the motion—press, then open.
C'est comme un peu comme du yoga.
It’s a bit like yoga.
Là, c'est une femelle, ça c'est le fan, elle a les yeux rouges au centre,
This is a female lobster—the tail fan has red eyes at its center,
du caviar de homard, c'est délicieux.
and lobster caviar—it’s delicious.
Je vais mettre ça ici.
I’ll place this here.
La queue, c'est fini.
The tail part is done.
Tout ça, on peut garder ça pour faire un...
All of this—we can keep it to make…
On fait un bouillon, on fait une bisque de homard.
a broth or a lobster bisque.
Là, la partie vraiment le fun, c'est le corps.
Now, the truly fun part is the body.
Il y en a qui mangent pas le corps, mais ça c'est vraiment bon.
Some people don’t eat the body—but it’s truly delicious.
Nous, on mange juste nos toasts le matin quand j'étais enfant.
When I was a child, we only ate toast for breakfast.
Ça s'appelle du foie de homard.
This is called lobster liver.
J'ai appris le nom, il y a vraiment un nom pour le foie de homard,
I learned its name—lobster liver actually has a proper term,
c'est la partie verte qui est cette partie- là,
it’s the green part—the one right here,
mais je l'ai oublié.
but I’ve forgotten it.
Mais c'est un très beau nom.
Still, it’s a very beautiful name.
Mon fils me demandait c'est quoi en anglais le foie,
My son asked me what ‘liver’ is in English,
puis finalement il fallait trouver le bon nom en français.
and eventually we had to find the correct French term.
Donc le fort, on peut tout de manger ça.
So the whole head—we can eat all of it.
Il y a beaucoup de caviar rouge en dessous,
There’s lots of red caviar underneath,
mais normalement il y a plus de fort que ça.
though normally there’s more of it than this.
Tout le vert, ça se mange,
All the green part is edible,
le rouge aussi d'ailleurs, très bon.
and the red part too—it’s very tasty.
Et là, ici au centre, vous allez avec les deux doigts glisser pour enlever tout ça.
Then, right here in the center, use two fingers to swipe down and remove all of this.
Et là, vous allez arriver à une chose qui s'appelle la Sainte Vierge.
Next, you’ll reach something called the ‘Holy Virgin’.
La Sainte Vierge, c'est comme une affaire un peu phallique qui est au centre du
The ‘Holy Virgin’ is a slightly phallic structure located at the center of the lobster,
homard, qui a une petite tige.
which has a tiny stalk.
On la voit pas très bien ici, ça on
You can’t see it very clearly here,
mange pas ça, c'est pas très comestible.
and we don’t eat this part—it’s not very edible.
C'est vraiment quand tu commences à gosser après la tétine,
It’s really when you start sucking on the nipple-like part,
c'est là que tu arrêtes. Tu n'as pas besoin d'aller si loin que ça.
that you stop. You don’t need to go that far.
Tu manges le ver, et là t'arrives au corps.
You eat the worm-like part, and then you reach the body.
Le corps, c'est ça qui est la partie fun parce que tu peux gosser avec tes petites
The body is the fun part, because you can use your little claws to pick at it,
pattes. En fait, tu vas prendre tes dents, tu vas siphonner l'homard,
in fact, you’ll use your teeth to suck out the lobster,
sortir tout ça.
pulling out all the meat.
Puis le corps, tu peux t'amuser à le casser,
Then, you can playfully crack open the body,
puis là aller friguer avec ton doigt dedans,
then poke around inside with your finger,
sortir la petite chair.
and pull out the tender flesh.
C'est ça qui est le plaisir, ça prend du temps à déliciter, à
That’s where the real pleasure lies—it takes time to savor and enjoy.
déguster. Et voilà, ton homard est ouvert, puis t'as les mains toutes sales,
And there you go—your lobster is opened, but your hands are all messy,
puis ça fait une méchante messe.
making quite a mess.
Mais c'est bon.
But it’s delicious!
Coupez- vous pas de main.
Don’t cut your hands!
Merci mon cher Robin- Joël.
Thanks, dear Robin-Joël!
D'ailleurs, je vous conseille d'aller écouter la tune Je veux du homard sur toutes
By the way, I recommend listening to the song ‘I Want Lobster’ on all major online platforms,
les plateformes en ligne.
where it’s available everywhere.
Si vous ne l'avez pas encore en tête, ben on l'écoute une autre fois.
If it’s not already stuck in your head, let’s listen to it once more!
Ah ouais, c'est parti deux fois.
Ah yes—it’s starting again, for the second time!
Je dis oh là, oh là, oh là, je dis oh là les femmes du nord.
I say: Oh la, oh la, oh la! I say: Oh la, the women of the North!
Je veux du remord jusqu'à ma mort.
I want remorse until my death.
Estimer le trésor, ça va lui faire de tort.
Estimating the treasure will harm him.
Comme un renard sans remords, je mords dans le remord.
Like a remorseless fox, I bite into this remorse.
Ça va, on va se faire.
Alright, let’s get started.
Je veux du honna honna honna,
I want ‘honna, honna, honna’—
je veux du honna, les terminales.
I want ‘honna’, you final-year students.
Je lui rends hommage jusqu'à ma mort, tant et ma bouteille
I pay him homage until my death; my bottle
a gardé. Monsieur Kid, l'États du Nord,
has kept it all along. Mr. Kid, the Northern States—
je t'ai fait pour Je veux du homard, homard, homard, je veux du homard,
I made this for you. I want lobster, lobster, lobster, I want lobster—
les terminaux.
you final-year students.
du roman jusqu'à la mort,
From romance until death,
j't'ai mêlé le trésor, sans trop lui faire tort, comme un renard sans remords.
I’ve woven the treasure in—without harming him too much—like a remorseless fox.
Dans les hauteurs.
Up high.
Allez, c'est fini pour aujourd'hui.
Alright, that’s it for today.
J'espère que ça vous a plu.
I hope you enjoyed it.
Si vous voulez consulter les sources qui ont été utilisées,
If you’d like to consult the sources used,
tout est en dessous ici, et notamment certains des livres qui sont fondamentaux,
they’re all listed below—especially some foundational books—
vous les avez juste ici.
right here.
Allez, je suis Laurent Turcot de l'histoire nous le dira,
Alright—I’m Laurent Turcot, and History Will Tell Us.
et je vous dis à la prochaine.
See you next time!
Allez, bye. Je lui rends hommage jusqu'à ma mort.
Bye! I pay him homage until my death.