B2 · Episode 13 · 4:37
Why the Snack is So Quintessentially Québécois
This episode explores iconic Québécois snacks—including fried chicken, poutine (with classic and barbecue sauces), coleslaw, and the 'mamouth'—examining their organoleptic properties, historical roots (like nutmeg in early recipes), and enduring French cultural influence on local food traditions.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
Mais là, huit mille livres de patates de brut par semaine.
But here, eight thousand pounds of raw potatoes per week.
Okay, puis le meilleur vendeur, Jean- Hugues, c'est quoi?
Okay, then the top seller, Jean-Hugues—what does he sell?
Parce que là, je regarde le menu, puis mon Dieu,
Because right now I’m looking at the menu, and my goodness,
il y a beaucoup de choses qui me tentent,
so many items are tempting me,
mais s'il y a une chose à côté de laquelle je vais pas passer,
yet there’s one thing I absolutely won’t pass up—
c'est quoi? Je dirais, on a un parti pris pour le poulet frit.
What is it? I’d say we have a clear preference for fried chicken.
Le poulet frit?
Fried chicken?
Ah, je ne me serais pas attendu à ça.
Ah, I wouldn’t have expected that.
Benoît, on a reçu les plats qu'on avait commandés.
Benoît, our ordered dishes have arrived.
On a poutine classique,
We have classic poutine,
poutine sauce barbecue, salade de chou,
barbecue-sauce poutine, coleslaw,
poulet frit, mamouth.
and fried chicken ‘Mammoth’.
C'est le fameux mammouth.
This is the famous ‘Mammoth’.
Par quoi on commence?
What should we start with?
Attends, t'as qu'à manger par
Wait—just go ahead and try this first,
ça, vas- y. Prends ça, moi je vais y aller avec le poulet frit.
go on, take it—I’ll go with the fried chicken.
Ah, poulet frit.
Ah, fried chicken.
Ok, poulet frit parce que c'est sur le croustillant,
Okay, fried chicken—because it’s crispy,
il y a la sauce qui va avec. Donc là,
and it comes with its own sauce. So now,
on va quand même lancer notre grille d'évaluation,
we’ll officially launch our evaluation grid,
qui sont les propriétés organoleptiques,
which covers organoleptic properties,
l'indice de gras, la masse.
fat index, and mass.
Finesse, Philo, attends la parole à l'écran maintenant.
Fineness, Philo—watch for the on-screen cue now.
Voilà, elle est là.
There it is—right on screen.
Ok, maintenant.
Okay—let’s begin.
Toi tu dirais que haute cuisse, moi je dirais que le pilon.
You'd say 'thigh,' whereas I'd say 'drumstick.'
Tu vois ce que je veux dire?
You know what I mean?
Ah oui, donc côté finesse, très très très haut.
Ah yes—so for slenderness, it's *very*, *very*, *very* high up.
Ouais, il est fin, il est raffiné.
Yeah, it's slender and refined.
Moi, je suis un grand fan de l'émission Dinner, Drive Ins and Dives,
I'm a huge fan of the show *Diners, Drive-Ins and Dives*,
avec Guy Fieri, le gars qui met ses lunettes blanches par en arrière.
with Guy Fieri—the guy who pushes his white sunglasses up onto his head.
Puis lui, il coupe son burger,
Then he cuts his burger,
fait que je me donne le droit de couper le burger,
so I give myself permission to cut this burger,
parce qu'ils le font dans Dinner, Drive Ins and Dives.
because they do it on *Diners, Drive-Ins and Dives*.
C'est pas un super couteau, mais bon, qu'est- ce tu veux.
It's not a top-tier knife, but hey—what can you do?
Ok, vous allez, bon appétit.
Okay, go ahead—bon appétit!
Bon appétit, les mamours.
Bon appétit, my dears!
On sent bien le côté de l'influence française.
You can clearly sense the French influence.
Ah ouais, carrément.
Ah yeah—absolutely.
Tu sais, c'est du monde que je connais qui boit la sauce brune.
You know, some people I know dip into brown sauce.
Ah ouais. Ah oui, ça c'est sûr.
Ah, really? Ah yes—that's definitely true.
Ça, historiquement, c'est une des épices qu'on utilisait le plus au Québec.
Historically, nutmeg was one of the most-used spices in Quebec.
Quand tu regardes dans les anciennes recettes fin dix- neuvième,
When you look at old recipes from the late 19th century,
début vingtième, la muscade est souvent présente.
or early 20th-century ones, nutmeg often appears.
Un jour, je ferai quelque chose sur la poutine.
One day, I’ll do something special on poutine.
Mais là, attends, attends, attends,
But hold on—wait, wait, wait—
on retourne à la poutine.
—we’re circling back to poutine.
Parce que là, ils nous ont servi deux types de poutine.
Because just now, they served us two types of poutine:
régulière, barbecue.
regular and barbecue.
Moi, je t'avoue, je suis un peu un intégriste côté poutine.
Honestly, I’m a bit of a poutine purist.
Moi, quand tu me mets des pauvres, des oignons rings, des
Me? When you give me those cheap stuff, onion rings,
saucisses, des petits pois.
sausages, peas.
Déjà juste le nom Galvão, t'as l'impression que ça va être gavé.
Just the name 'Galvão' already makes you feel it’ll be super filling.
Moi je t'invite, tu sais quoi?
I’m inviting you to try it—know what I mean?
Que tu vas capoter, mais je t'invite à essayer une bouchée avec de la salade de
You’ll totally freak out—but I’m inviting you to try one bite with cabbage salad.
chou. La poutine avec la salade de chou.
Poutine with cabbage salad.
Ok, attends, non, non, je la goûte comme ça avant.
Okay, wait—no, no, I’ll taste it plain first.
En même temps pendant que tu préparais, j'ai déjà
While you were preparing, I’d already tasted it,
goûté, je ne dis rien.
but I didn’t say anything.
Merci. L'indice de masse est bon.
Thanks. Your BMI is good.
Tu as remarqué que le fromage ici est beaucoup plus large, beaucoup plus
Did you notice the cheese here is much wider and much firmer?
solide. Ça, c'est des méga.
These are mega-sized!
Il y a vraiment deux philosophies, hein.
There really are two distinct philosophies here.
Le léger. Tu as l'impression.
The light version—you get the impression...
Fais comme ça, comme ça, ça.
Like this, like this—go on!
Il a fait une bouchée qui se peut.
He took a bite—it was incredible.
C'est pas intéressant.
That’s just not interesting.
Je pense pas récidiver,
I don’t think I’ll repeat this,
mais c'est pas inintéressant.
though it’s not uninteresting.
On est prêt pour l'ente.
We’re ready for the ‘Ente’.
Oh wow. Elle est plus orangée.
Oh wow—it’s more orange!
Tu vois moi, automatiquement, je retourne à elle.
See, I automatically go back to it.
J'ai comme... je sais pas, c'est comme si t'essayais de me pumper quelque chose qui
I get this… I don’t know—like you’re trying to pump something into me,
était déjà parfait.
something that’s already perfect.
Moi, si j'ai pas le choix, il y a juste celle- là.
As for me—if I absolutely must choose—I’d pick only this one.
Je suis content.
I'm happy.
Ouais, mais c'est parce
Yeah, but it's because
qu'on a commencé.
we've already started.
Si on avait commencé personnellement.
if we had started doing it ourselves.
Il y a quelque chose dans la sauce brune qui est rassurant, réconfortant.
There's something comforting and reassuring in the brown sauce.