B2 · 第13集 · 4:37
魁北克风味小吃探秘
本集探索魁北克特色小吃，如炸鸡、肉汁奶酪薯条和卷心菜沙拉，分析其口感、历史渊源及法语文化影响。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
字幕
Mais là, huit mille livres de patates de brut par semaine.
但这里，每周八千磅生土豆。
Okay, puis le meilleur vendeur, Jean- Hugues, c'est quoi?
好的，那么销量最好的员工让-于格，他卖的是什么？
Parce que là, je regarde le menu, puis mon Dieu,
因为现在我一看菜单，天哪，
il y a beaucoup de choses qui me tentent,
好多东西都让我心动，
mais s'il y a une chose à côté de laquelle je vais pas passer,
但有一样东西，我绝不会错过——
c'est quoi? Je dirais, on a un parti pris pour le poulet frit.
那是什么？我想说，我们偏爱炸鸡。
Le poulet frit?
炸鸡？
Ah, je ne me serais pas attendu à ça.
啊，这真出乎我的意料。
Benoît, on a reçu les plats qu'on avait commandés.
贝诺伊特，我们点的餐送到了。
On a poutine classique,
有经典肉汁奶酪薯条，
poutine sauce barbecue, salade de chou,
烧烤酱肉汁奶酪薯条、卷心菜沙拉，
poulet frit, mamouth.
还有炸鸡‘猛犸’套餐。
C'est le fameux mammouth.
这就是著名的‘猛犸’套餐。
Par quoi on commence?
我们先从哪道开始吃？
Attends, t'as qu'à manger par
等等，你先尝这个吧，
ça, vas- y. Prends ça, moi je vais y aller avec le poulet frit.
来，拿去吃；我选炸鸡。
Ah, poulet frit.
啊，炸鸡。
Ok, poulet frit parce que c'est sur le croustillant,
好，选炸鸡，因为外皮酥脆，
il y a la sauce qui va avec. Donc là,
还配有特制酱汁。所以现在，
on va quand même lancer notre grille d'évaluation,
我们正式开启品鉴评分表，
qui sont les propriétés organoleptiques,
包括感官特性指标，
l'indice de gras, la masse.
油脂指数和质量。
Finesse, Philo, attends la parole à l'écran maintenant.
细腻度、菲洛，注意看屏幕上的提示词。
Voilà, elle est là.
来了，它出现了。
Ok, maintenant.
好，现在开始。
Toi tu dirais que haute cuisse, moi je dirais que le pilon.
你可能会说‘大腿部位’，而我会说‘小腿部位’。
Tu vois ce que je veux dire?
你明白我的意思吗？
Ah oui, donc côté finesse, très très très haut.
啊，对！说到纤细感，位置非常高。
Ouais, il est fin, il est raffiné.
是的，它很纤细，也很精致。
Moi, je suis un grand fan de l'émission Dinner, Drive Ins and Dives,
我本人可是《晚餐、汽车餐厅与美食探店》这档节目的超级粉丝，
avec Guy Fieri, le gars qui met ses lunettes blanches par en arrière.
主持人是盖伊·菲耶里——就是那位总把白色眼镜推到头顶上的 guy。
Puis lui, il coupe son burger,
然后他切他的汉堡，
fait que je me donne le droit de couper le burger,
所以我也有权切这个汉堡，
parce qu'ils le font dans Dinner, Drive Ins and Dives.
因为《晚餐、汽车餐厅与美食探店》里他们就这么做。
C'est pas un super couteau, mais bon, qu'est- ce tu veux.
这把刀不算特别好，但……唉，还能怎么办呢？
Ok, vous allez, bon appétit.
好了，大家请慢用！
Bon appétit, les mamours.
祝大家用餐愉快，亲爱的们！
On sent bien le côté de l'influence française.
我们能明显感受到法国文化的影响。
Ah ouais, carrément.
啊，是啊，确实如此。
Tu sais, c'est du monde que je connais qui boit la sauce brune.
你知道，我认识的一些人就爱蘸棕色酱汁吃。
Ah ouais. Ah oui, ça c'est sûr.
啊，是吗？啊，没错，这肯定没错。
Ça, historiquement, c'est une des épices qu'on utilisait le plus au Québec.
从历史上看，肉豆蔻曾是魁北克使用最多的香料之一。
Quand tu regardes dans les anciennes recettes fin dix- neuvième,
当你翻阅十九世纪末的古老食谱时，
début vingtième, la muscade est souvent présente.
或二十世纪初的食谱，肉豆蔻常常出现。
Un jour, je ferai quelque chose sur la poutine.
总有一天，我要专门做一期关于肉汁奶酪薯条的内容。
Mais là, attends, attends, attends,
不过现在先等等，等等，等等——
on retourne à la poutine.
我们得回到肉汁奶酪薯条的话题上。
Parce que là, ils nous ont servi deux types de poutine.
因为刚才他们给我们上了两种肉汁奶酪薯条：
régulière, barbecue.
一种是常规款，另一种是烧烤风味。
Moi, je t'avoue, je suis un peu un intégriste côté poutine.
坦白说，我在肉汁奶酪薯条这件事上有点儿‘原教旨主义’。
Moi, quand tu me mets des pauvres, des oignons rings, des
我啊，你一给我放那些穷酸货、洋葱圈、
saucisses, des petits pois.
香肠、豌豆。
Déjà juste le nom Galvão, t'as l'impression que ça va être gavé.
光是‘加尔旺’这名字，你就觉得肯定超饱足。
Moi je t'invite, tu sais quoi?
我请你尝尝，知道我要说什么吗？
Que tu vas capoter, mais je t'invite à essayer une bouchée avec de la salade de
你肯定会惊呆，但我还是邀请你先尝一口，配上卷心菜沙拉。
chou. La poutine avec la salade de chou.
配卷心菜沙拉的肉汁薯条。
Ok, attends, non, non, je la goûte comme ça avant.
好，等等，不不，我得先这样尝一口。
En même temps pendant que tu préparais, j'ai déjà
你准备的时候，其实我已经悄悄尝过了，
goûté, je ne dis rien.
只是没说而已。
Merci. L'indice de masse est bon.
谢谢。体重指数很健康。
Tu as remarqué que le fromage ici est beaucoup plus large, beaucoup plus
你注意到这里的奶酪明显更宽、更厚实了吗？
solide. Ça, c'est des méga.
这可是特大号的！
Il y a vraiment deux philosophies, hein.
这里确实有两种截然不同的理念啊。
Le léger. Tu as l'impression.
一种是轻盈派——你感觉……
Fais comme ça, comme ça, ça.
就这样，这样，来一下。
Il a fait une bouchée qui se peut.
他吃了一口，简直绝了。
C'est pas intéressant.
这可没什么意思。
Je pense pas récidiver,
我想我不会再试了，
mais c'est pas inintéressant.
但也不能说毫无吸引力。
On est prêt pour l'ente.
我们准备好迎接‘恩特’了。
Oh wow. Elle est plus orangée.
哇哦！它颜色更偏橙了。
Tu vois moi, automatiquement, je retourne à elle.
你看，我本能地又回到它身上了。
J'ai comme... je sais pas, c'est comme si t'essayais de me pumper quelque chose qui
我有种……说不清的感觉，就好像你在试图给我灌输某种东西，
était déjà parfait.
而它本来就已经完美了。
Moi, si j'ai pas le choix, il y a juste celle- là.
我呢，要是非选不可，就只选这一款。
Je suis content.
我很开心。
Ouais, mais c'est parce
是啊，但这是因为
qu'on a commencé.
我们已经开始做了。
Si on avait commencé personnellement.
如果我们亲自开始做的话。
Il y a quelque chose dans la sauce brune qui est rassurant, réconfortant.
棕色酱汁里有种让人安心、温暖的东西。