B2 · Episode 8 · 5:26
How cheese snacks began
A machine built for animal feed accidentally puffed corn into a crispy snack.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
Les crottes de fromage,
Cheese curds,
ça tache les doigts.
they stain your fingers.
Ça reste brillante les dents, un petit morceau qui tombe,
They leave a shiny film on your teeth; a little piece falls off,
qui se ramasse un peu partout.
and you can pick it up just about anywhere.
Ouais, mais on en a eu partout.
Yeah, we got them everywhere.
Bon bref, peu importe là.
Well, anyway, that’s not important right now.
Mais attendez, j'ai une histoire là- dessus.
Wait— I’ve got a story about this.
Oui, saviez- vous que l'invention des crottes de fromage, de ces affaires- là,
Yes— did you know that cheese curds,
ça s'est fait par accident?
these things, were invented by accident?
Et saviez- vous que c'est produit pour une machine inventée pour faire de la
And did you know they were made for a machine invented to produce,
nourriture pour les animaux?
animal feed?
Ouais, je mange quelque chose qui était fait pour des animaux.
Yeah—I’m eating something originally meant for animals.
Pas tout à fait là, mais presque.
Not quite—but close.
Mais savez- vous aussi que
But did you also know—
ça tache les doigts?
they stain your fingers?
Ouais, ça j'imagine que tout le monde le sait.
Yeah—that one, I guess everyone knows.
Allez, aujourd'hui à L'histoire nous le dira, on parle des crottes de fromage.
Alright— today on *History*, we’re talking about cheese curds!
Oui, les crottes de fromage.
Yes— cheese curds.
Hum, c'est bon.
Mmm— delicious.
Hum, vraiment bon.
Mmm— really delicious.
Hum, vraiment.
Mmm— really.
Les crottes de fromage ont été inventées par la compagnie Flakall,
Cheese curds were invented by the Flakall Company,
située à Beloit, au Wisconsin.
based in Beloit, Wisconsin.
Bien sûr, tout ça, c'est aux États- Unis.
Of course—all of this happened in the United States.
C'est une compagnie qui produisait de la nourriture pour les animaux.
It was a company that produced animal feed.
Claire Matthews, un des fondateurs de la Flakall,
Claire Matthews, one of the founders of Flakall,
a développé un broyeur pour le maïs.
developed a corn grinder.
Une fois broyé, le maïs passe dans une vis sans fin et ressort en flocons.
Once ground, the corn moves into a screw conveyor and emerges as flakes.
Le but de son invention: faire de la nourriture pour les vaches.
The goal of her invention was to make feed for cows.
L'avantage de la nourriture broyée,
The advantage of ground feed is that
ben elle est plus facile à mâcher et à digérer pour les animaux.
it’s easier for animals to chew and digest.
Ouais, comme les crottes de fromage.
Yeah, like cheese curds.
La nourriture était aussi plus facile à conserver et il y avait aussi moins de
The feed was also easier to store, and there was less waste.
pertes. Matthews va faire breveter son système en 1932,
Matthews patented his system in 1932,
puis une version perfectionnée de celui- ci en 1938.
then patented an improved version in 1938.
Avec deux partenaires, Matthews a fondé la Flakall,
With two partners, Matthews founded Flakall,
qui commercialisait la nourriture pour animaux faite à partir du fameux broyeur.
which marketed animal feed made using this famous grinder.
L'histoire. Cependant, prit un tout autre chemin quand, par hasard,
The story, however, took a completely different turn when, by chance,
c'est ce qu'on raconte, une autre utilisation est trouvée au broyeur.
so the story goes, another use was discovered for the grinder.
Pour enlever les résidus de maïs broyés, on mettait du maïs humide,
To remove leftover ground corn, they added wet corn,
auxquels les morceaux secs s'agglutinaient.
and the dry bits stuck to the wet kernels.
Le tout sortait ensuite après avoir passé dans la vis sans fin.
The whole mixture then exited after passing through the screw conveyor.
Cependant, lorsque la machine tournait depuis un certain temps,
However, when the machine ran for a while,
elle était chaude.
it became hot.
Celle- ci faisait gonfler le maïs comme du pop- corn.
This heat caused the corn to puff up like popcorn.
Cette drôle de matière intriguait.
This strange substance intrigued people.
Edward Wilson a décidé d'en ramener chez lui.
Edward Wilson decided to take some home.
Il les a fait frire et les a fait goûter à ses parents et amis.
He fried them and served them to his parents and friends.
Et ce fut un succès lorsqu'il les a servis avec du fromage.
It was a hit when he served them with cheese.
La direction de la compagnie a ensuite décidé de les commercialiser.
The company’s management then decided to market them.
Flakall a déposé ensuite un second brevet en 1939 pour ce fameux procédé de
Flakall then filed a second patent in 1939 for this famous processing method
transformation, mais la Seconde Guerre mondiale a empêché la commercialisation du
but World War II prevented the product from reaching the market.
produit. flairant la bonne affaire, Harry Adams,
Sensing a great business opportunity, Harry Adams—
l'un des propriétaires de la Flakall,
one of Flakall’s owners—
a créé sa propre compagnie avec ses deux fils, la Adams Corporation.
founded his own company, the Adams Corporation, with his two sons.
Adams a racheté la Flakall en 1946.
Adams acquired Flakall in 1946.
Pourquoi ne pas avoir simplement racheté les parts des deux autres investisseurs?
Why not simply buy out the other two investors’ shares?
La Flakall était surtout connue pour vendre de la nourriture aux animaux,
Flakall was mainly known for selling animal feed,
donc de vendre de la nourriture aussi aux humains,
so selling food to humans as well,
ben disons que c'est pas super comme modèle d'affaires.
well, let’s just say that’s not exactly a great business model.
Donc il s'est dit, on va faire ça d'un autre côté.
So he decided to do it separately.
Les Corn Curls sont mis sur le marché en 1946.
Corn Curls were launched on the market in 1946.
Ils étaient à saveur de fromage.
They had a cheese flavor.
Après être sortis de la vis sans fin,
After emerging from the extruder screw,
on faisait frire les morceaux de maïs gonflés. On les laissait ensuite sécher,
the puffed corn pieces were fried, then dried,
puis... On les plaçait dans un mélange de fromage, d'huile et de sel.
and finally coated in a mixture of cheese, oil, and salt.
De nos jours, les compagnies utilisent plutôt du fromage en poudre,
Today, companies mostly use powdered cheese,
et tout ça est un succès phénoménal bien sûr.
and the whole thing is, of course, a phenomenal success.
Deux autres usines sont ouvertes,
Two more factories were opened,
et la compagnie domine le marché durant les années suivantes.
and the company dominated the market in the following years.
Le succès des Corn Curls a incité plusieurs compétiteurs à se lancer dans le marché
The success of Corn Curls prompted several competitors to enter the market with similar products,
avec un produit similaire.
entering this market.
C'est le cas des frères Elmer en Louisiane,
For example, the Elmer brothers in Louisiana,
qui commercialisaient eux aussi leurs crottes de fromage en 1946 sous le nom de
also launched their own cheese snacks in 1946 under the name
Cheez Whiz. Le nom me fait penser à quelque chose.
Cheez Whiz. That name rings a bell.
Voyons, voyons, ça me fait penser.
Let's see—this reminds me of something.
Cheez Whiz, Cheez Whiz, Cheez
Cheez Whiz, Cheez Whiz, Cheez…
Whiz, Cheez Whiz, Cheez Whiz,
…Whiz, Cheez Whiz, Cheez Whiz,
c'est ça, Cheez Whiz.
That’s it—Cheez Whiz!
Les frères Elmer prétendaient avoir inventé les crottes de fromage.
The Elmer brothers claimed to have invented cheese curds.
Ils auraient eu l'idée après avoir vu des broyeurs destinés à faire des flocons pour
They supposedly got the idea after seeing grinders
la nourriture des animaux à l'exposition universelle de Chicago de 1933.
designed to make animal feed into flakes at the 1933 Chicago World’s Fair.
Ce n'est pas impossible, mais c'est
That’s not impossible, but it’s more likely
plus probable que l'idée soit venue de gens qui opéraient de telles machines.
that the idea came from people who operated such machines.
La compagnie Elmer est toujours active en Louisiane.
The Elmer company is still active in Louisiana today.
Une autre compagnie Humpty Dumpty est fondée en 1947 dans le Maine.
Another company, Humpty Dumpty, was founded in Maine in 1947.
Elle fabrique différentes croustilles, dont ces fameuses crottes de fromage.
It manufactures various potato chips—including these famous cheese curds.
Elle est encore aujourd'hui très populaire dans le nord- est des États- Unis et au
Today, it remains very popular in the northeastern United States and in
Québec.
Quebec.