B2 · Episode 3 · 5:22
The American Story of Peanut Butter
This episode traces the history of peanut butter in the United States: its breakthrough at the 1904 St. Louis World's Fair, the invention of hydrogenation to stabilize it, the rise of iconic brands like Peter Pan, Skippy, and Jif, and how wartime rationing and savvy advertising cemented its place in American kitchens.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
On engageait des employés qui devaient trier les bonnes des mauvaises arachides.
Workers were hired to manually sort good peanuts from bad ones.
Tout ce travail était fait à la main et il n'était pas rare que quelques mauvaises
All this work was done by hand, and
arachides altèrent le goût de la préparation.
it wasn’t uncommon for a few bad peanuts to spoil the taste of the final product.
C'est cependant en 1904 avec l'Exposition universelle de Saint- Louis,
Yet it was in 1904, at the St. Louis World’s Fair,
où s'est également tenue les Jeux olympiques,
where the Olympic Games were also held,
que le beurre d'arachide rencontre le public américain pour de bon.
that peanut butter truly captured the American public’s attention.
À Saint- Louis, le peanut butter n'est pas la seule nouveauté.
In St. Louis, peanut butter wasn’t the only food novelty.
On profite des 20 millions de visiteurs pour offrir une nourriture qui s'adapte aux
Organizers seized the opportunity presented by 20 million visitors to offer foods suited to walkers strolling the grounds—
pas des marcheurs qui arpentent les lieux, comme le hamburger,
such as hamburgers, hot dogs, iced tea, and cotton candy—
le hot dog, le thé glacé, le cotton candy, à part ma papa,
and even—my dad’s favorite—
et même l'apparition du cornet de crème glacée.
the debut of the ice cream cone.
On raconte que le dernier stand de la nourriture qui a été loué à Saint- Louis l'a
Legend has it that the last food stand rented at the St. Louis fair
été par un certain Sumner qui entendait vendre du beurre d'arachide.
was taken by a man named Sumner, who intended to sell peanut butter.
Le succès est énorme, Sumner ayant généré 705 dollars, une fortune à l'époque.
The success was enormous: Sumner earned $705—a fortune at the time.
Peut- être est- ce le succès de Saint- Louis qui a amené les habitants du Midwest à
Perhaps St. Louis’s success spurred Midwesterners to widely adopt the product, because even today,
consommer largement le produit, parce qu'encore aujourd'hui,
even today,
il s'agit de la région des États- Unis
the Midwest remains
où l'on en consomme le plus.
the region of the United States where the most peanut butter is consumed.
Après 1904, de grosses compagnies se développent et entrent dans la partie,
After 1904, major companies entered the market,
comme Beech- Nut ou encore Heinz, oui, le Heinz qui fait les ketchups,
such as Beech-Nut and Heinz—the very same Heinz known for its ketchup,
de Heinz ketchup.
Heinz ketchup.
La compagnie a vendu du beurre d'arachide jusqu'en 1950,
The company sold peanut butter until 1950,
soit jusqu'à l'introduction de nouvelles marques.
when newer brands began entering the market.
On va le voir dans quelques instants.
We’ll see that in just a moment.
La première, la deuxième guerre mondiale va voir la consommation de beurre
During both World Wars,
d'arachide augmenter en flèche.
peanut butter consumption soared.
Cependant, le produit était loin de celui qu'on connaît aujourd'hui.
However, the product was far from what we know today.
Il n'était pas, comme on dit, stabilisé.
It wasn’t yet stabilized, as people say.
Il n'était pas rare qu'il rancisse rapidement ou que l'huile se sépare.
It was common for it to go rancid quickly or for the oil to separate.
Comme on le vendait souvent dans de grands barils, le détaillant devait,
Because it was often sold in large barrels, retailers had to,
à chaque fois qu'un client demandait,
each time a customer requested it,
le mélanger avant de le mettre dans des pots. Bien que la distribution et les moyens
stir it thoroughly before putting it into jars.
de transport s'améliorent au début du XXe siècle,
Although distribution networks and transportation methods improved at the start of the 20th century,
on ne peut le faire voyager aussi facilement qu'aujourd'hui.
it still couldn’t be shipped as easily as it can today.
Si le marketing du produit est national,
Even though the product’s marketing was national,
sa consommation reste souvent régionale.
its consumption remained largely regional.
Dans les années 1920, on va développer le procédé de l'hydrogénation.
In the 1920s, the hydrogenation process was developed.
L'huile de l'arachide est ainsi hydrogénée pour stabiliser l'émulsion et ainsi
Peanut oil was thus hydrogenated to stabilize the emulsion,
empêcher que celle- ci ne remonte à la surface.
thereby preventing the oil from rising to the surface.
Pour la première fois, on peut stocker le beurre d'arachide dans des entrepôts afin
For the first time, peanut butter could be stored in warehouses,
de pouvoir desservir plus de gens plus loin.
enabling distribution to more people over greater distances.
Deux hommes se disent.
Two men claimed,
la paternité du procédé.
to have invented the process.
Le premier, Joseph L.
The first was Joseph L. Rosefield,
Rosefield, qui, le 5 avril 1921,
who, on April 5, 1921,
dépose un brevet qui s'intitule Peanut Butter and Process Manufacturing the Same.
filed a patent titled 'Peanut Butter and Process of Manufacturing the Same.'
Rosefield vendra son produit dès 1923 sous le nom de Peter Pan.
Rosefield began selling his product under the brand name Peter Pan as early as 1923.
En 1933, on propose un nouveau produit, Skippy.
In 1933, a new product called Skippy was introduced.
La compagnie sera achetée en 1955 par Best Foods et existe encore aujourd'hui avec
The company was acquired by Best Foods in 1955,
ses 14 sortes différentes de beurre d'arachide.
and still exists today, offering 14 different varieties of peanut butter.
Cependant, quelques jours avant Rosefield, le 17 mars 1921,
However, just days before Rosefield—on March 17, 1921—
Frank Stockton avait déposé un brevet au nom peu évocateur de Food Product.
Frank Stockton filed a patent with the rather unremarkable title 'Food Product.'
En consultant le brevet, on réalise que Stockton est le premier,
Consulting the patent reveals that Stockton was the first
bien sûr avec son brevet, à utiliser le terme de peanut butter,
— of course, with his patent — to use the term 'peanut butter'
alors que Kellogg parlait plutôt de nut butter.
whereas Kellogg referred to it more often as 'nut butter.'
Selon toute évidence, Stockton a vendu ou attribué son brevet à Heinz,
Clearly, Stockton sold or assigned his patent to Heinz
qui produisait du beurre d'arachide depuis 1909.
which had been producing peanut butter since 1909.
À la suite de la crise de.
Following the Great Depression,
On va présenter le beurre d'arachide comme un produit peu coûteux,
peanut butter was promoted as an inexpensive product
riche en protéines.
rich in protein.
Sa popularité ne fait que grandir,
Its popularity continued to grow
notamment avec des campagnes publicitaires et des coups de marketing qui en font un
especially through advertising campaigns and marketing efforts
produit phare des cuisines américaines.
that established it as a staple in American kitchens.
On va peu à peu laisser tomber les boîtes en métal pour les pots en verre,
Metal cans were gradually replaced by glass jars
procédé qui se standardise après la Deuxième Guerre mondiale,
— a process standardized after World War II
avec des étiquettes de couleur voyantes et attirantes.
with eye-catching, colorful labels.
Justement, pendant la Deuxième Guerre mondiale, avec le rationnement,
Indeed, during World War II, amid rationing,
Skippy a commencé à axer sa campagne sur l'idée, et je cite:
Skippy began centering its campaign on the idea — and I quote:
Dans les années 1950, les publicités de
In the 1950s, Skippy advertisements
Skippy sont judicieusement placées avec les populaires séries télévisées comme You
were cleverly placed alongside popular TV series like 'You Ask for It'
Ask for It, et dans les années 1960 dans Dennis the Menace.
and, in the 1960s, in 'Dennis the Menace.'
En 1963, Rockwell, un des dessinateurs les plus emblématiques de cette époque,
In 1963, Rockwell — one of the most iconic illustrators of that era —
va même jusqu'à représenter Skippy,
even created an advertisement featuring Skippy
publicité qu'on pouvait voir dans les pages du Saturday Evening Post,
that appeared in magazines such as the Saturday Evening Post
le Ladies. Home Journal ou encore le American Home.
the Ladies' Home Journal, and the American Home.
Autre compagnie aujourd'hui iconique de la culture américaine,
Another company now iconic in American culture is Jif.
Jif. Au départ, William T.
It was originally founded by William T.
Young avait conçu son produit Big Top avant de vendre sa compagnie à Procter et
Young had designed his Big Top product before selling his company to Procter & Gamble,
Gamble en 1955.
in 1955.
À la fin des années 50, on va pousser le marketing jusqu'à offrir des verres avec
By the late 1950s,
des motifs différents que l'on pouvait bien sûr collectionner et avec sur le dessus
marketing went further—offering glasses with different patterns,
du couvercle des chansons que l'on pouvait fredonner, telle America.
which people could, of course, collect—and featured songs like "America" on the lids for humming.
La production de beurre d'arachide ne cesse d'augmenter entre les années 1930 et
Peanut butter production kept rising between the 1930s and
1960. Il parvient ainsi à devenir un incontournable de la culture gastronomique
the 1960s.
américaine, d'où la raison pour laquelle près de 90 % des foyers américains en
It thus became an essential part of American food culture, which is why
possèdent aujourd'hui.
nearly 90% of U.S. households have it today.
Si vous voulez en savoir plus,
If you'd like to learn more,
je vous suggère fortement d'aller lire le livre de John Crampton sur le beurre
I strongly suggest reading John Crampton’s book on peanut butter—
d'arachide, surtout c'est une histoire américaine là- dedans,
it’s mainly an American story,
mais c'est passionnant.
yet utterly fascinating.
Allez, c'est fini pour aujourd'hui, j'espère que ça vous a plu.
Alright, that’s all for today—I hope you enjoyed it!