B2 · 第3集 · 5:22
花生酱的美国故事
本集讲述花生酱如何从手工筛选原料发展为美国家庭必备食品，涵盖其在圣路易斯世博会的走红、氢化工艺的发明及各大品牌的营销历程。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
字幕
On engageait des employés qui devaient trier les bonnes des mauvaises arachides.
当时雇用员工来手工挑选优质花生和劣质花生。
Tout ce travail était fait à la main et il n'était pas rare que quelques mauvaises
所有这些工作都是手工完成的，
arachides altèrent le goût de la préparation.
偶尔会有几颗变质花生影响成品的口感。
C'est cependant en 1904 avec l'Exposition universelle de Saint- Louis,
然而，真正让花生酱在美国公众中广为人知的，
où s'est également tenue les Jeux olympiques,
那届世博会同时举办了奥运会，
que le beurre d'arachide rencontre le public américain pour de bon.
是1904年圣路易斯世界博览会。
À Saint- Louis, le peanut butter n'est pas la seule nouveauté.
在圣路易斯，花生酱并非唯一的美食新宠。
On profite des 20 millions de visiteurs pour offrir une nourriture qui s'adapte aux
主办方借着2000万游客的庞大客流，推出便于边走边吃的食品，
pas des marcheurs qui arpentent les lieux, comme le hamburger,
比如汉堡包、热狗、冰茶、棉花糖，
le hot dog, le thé glacé, le cotton candy, à part ma papa,
还有我爸爸最爱的（零食），
et même l'apparition du cornet de crème glacée.
以及冰淇淋甜筒的首次亮相。
On raconte que le dernier stand de la nourriture qui a été loué à Saint- Louis l'a
据说，圣路易斯世博会上最后一个租出的食品摊位，
été par un certain Sumner qui entendait vendre du beurre d'arachide.
被一位名叫萨默纳的人租下，他打算售卖花生酱。
Le succès est énorme, Sumner ayant généré 705 dollars, une fortune à l'époque.
结果大获成功：萨默纳赚得705美元，这在当时堪称一笔巨款。
Peut- être est- ce le succès de Saint- Louis qui a amené les habitants du Midwest à
或许正是圣路易斯的成功，促使美国中西部居民开始大量食用这种食品；
consommer largement le produit, parce qu'encore aujourd'hui,
因为直至今日，
il s'agit de la région des États- Unis
美国消费花生酱最多的地区，
où l'on en consomme le plus.
仍是全美花生酱消费量最高的地区。
Après 1904, de grosses compagnies se développent et entrent dans la partie,
1904年之后，大型公司纷纷入局，
comme Beech- Nut ou encore Heinz, oui, le Heinz qui fait les ketchups,
例如比奇-纳特公司，还有亨氏公司——就是生产番茄酱的那家亨氏，
de Heinz ketchup.
即亨氏番茄酱公司。
La compagnie a vendu du beurre d'arachide jusqu'en 1950,
该公司一直销售花生酱至1950年，
soit jusqu'à l'introduction de nouvelles marques.
也就是新型品牌陆续登场之时。
On va le voir dans quelques instants.
我们稍后就会看到。
La première, la deuxième guerre mondiale va voir la consommation de beurre
第一次和第二次世界大战期间，
d'arachide augmenter en flèche.
花生酱的消费量激增。
Cependant, le produit était loin de celui qu'on connaît aujourd'hui.
然而，这种产品与我们今天所熟知的相去甚远。
Il n'était pas, comme on dit, stabilisé.
它尚未实现稳定化，正如人们常说的那样。
Il n'était pas rare qu'il rancisse rapidement ou que l'huile se sépare.
它很容易迅速变质，或出现油水分离。
Comme on le vendait souvent dans de grands barils, le détaillant devait,
由于常以大桶形式销售，零售商每次遇到顾客购买时，
à chaque fois qu'un client demandait,
只要顾客一提出要求，
le mélanger avant de le mettre dans des pots. Bien que la distribution et les moyens
就需先搅拌均匀，再分装进小罐中。
de transport s'améliorent au début du XXe siècle,
尽管20世纪初分销体系和运输方式不断改善，
on ne peut le faire voyager aussi facilement qu'aujourd'hui.
但当时仍无法像今天这样便捷地长途运输。
Si le marketing du produit est national,
虽然该产品的营销已覆盖全国，
sa consommation reste souvent régionale.
其消费却往往局限于特定地区。
Dans les années 1920, on va développer le procédé de l'hydrogénation.
到了20世纪20年代，人们研发出了氢化工艺。
L'huile de l'arachide est ainsi hydrogénée pour stabiliser l'émulsion et ainsi
花生油经氢化处理后，乳液变得稳定，
empêcher que celle- ci ne remonte à la surface.
从而防止油层上浮。
Pour la première fois, on peut stocker le beurre d'arachide dans des entrepôts afin
这是首次可以将花生酱储存在仓库中，
de pouvoir desservir plus de gens plus loin.
以便向更远地区、更多人群供货。
Deux hommes se disent.
两位人士声称，
la paternité du procédé.
自己是这一工艺的发明者。
Le premier, Joseph L.
第一位是约瑟夫·L·罗思菲尔德，
Rosefield, qui, le 5 avril 1921,
他于1921年4月5日，
dépose un brevet qui s'intitule Peanut Butter and Process Manufacturing the Same.
提交了一项名为《花生酱及其制造工艺》的专利申请。
Rosefield vendra son produit dès 1923 sous le nom de Peter Pan.
罗思菲尔德早在1923年便以‘彼得潘’为品牌名销售该产品。
En 1933, on propose un nouveau produit, Skippy.
1933年，又推出一款新产品——‘斯奇比’。
La compagnie sera achetée en 1955 par Best Foods et existe encore aujourd'hui avec
该公司于1955年被贝斯特食品公司收购，
ses 14 sortes différentes de beurre d'arachide.
至今仍在运营，提供14种不同口味的花生酱。
Cependant, quelques jours avant Rosefield, le 17 mars 1921,
不过，在罗思菲尔德提交专利前几天，即1921年3月17日，
Frank Stockton avait déposé un brevet au nom peu évocateur de Food Product.
弗兰克·斯托克顿提交了一项名称颇为平淡的专利：《食品制品》。
En consultant le brevet, on réalise que Stockton est le premier,
查阅专利文件后我们发现，斯托克顿是第一位
bien sûr avec son brevet, à utiliser le terme de peanut butter,
当然凭借其专利，使用了‘花生酱’这一术语的人，
alors que Kellogg parlait plutôt de nut butter.
而凯洛格公司当时则更常称其为‘坚果酱’。
Selon toute évidence, Stockton a vendu ou attribué son brevet à Heinz,
显然，斯托克顿将他的专利出售或转让给了亨氏公司，
qui produisait du beurre d'arachide depuis 1909.
而亨氏自1909年起便已开始生产花生酱。
À la suite de la crise de.
在经济大萧条之后，
On va présenter le beurre d'arachide comme un produit peu coûteux,
花生酱被宣传为一种价格低廉、
riche en protéines.
且富含蛋白质的食品。
Sa popularité ne fait que grandir,
它的受欢迎程度持续攀升，
notamment avec des campagnes publicitaires et des coups de marketing qui en font un
尤其得益于一系列广告宣传和营销活动，
produit phare des cuisines américaines.
使其成为美国家庭厨房的标志性产品。
On va peu à peu laisser tomber les boîtes en métal pour les pots en verre,
人们逐渐弃用金属罐，转而采用玻璃罐包装，
procédé qui se standardise après la Deuxième Guerre mondiale,
这一工艺在二战后趋于标准化，
avec des étiquettes de couleur voyantes et attirantes.
并配以醒目鲜艳的标签。
Justement, pendant la Deuxième Guerre mondiale, avec le rationnement,
事实上，二战期间实行配给制时，
Skippy a commencé à axer sa campagne sur l'idée, et je cite:
斯凯皮公司开始将其广告重点放在这样一个理念上（我引用原文）：
Dans les années 1950, les publicités de
20世纪50年代，斯凯皮公司的广告
Skippy sont judicieusement placées avec les populaires séries télévisées comme You
巧妙地插播在《你来问》等热门电视剧中，
Ask for It, et dans les années 1960 dans Dennis the Menace.
而到了60年代，则出现在《小捣蛋丹尼斯》中。
En 1963, Rockwell, un des dessinateurs les plus emblématiques de cette époque,
1963年，罗克韦尔——当时最具代表性的插画家之一，
va même jusqu'à représenter Skippy,
甚至亲自为斯凯皮绘制广告画，
publicité qu'on pouvait voir dans les pages du Saturday Evening Post,
该广告曾刊登于《星期六晚邮报》等杂志，
le Ladies. Home Journal ou encore le American Home.
如《女士家庭杂志》和《美国之家》。
Autre compagnie aujourd'hui iconique de la culture américaine,
另一家如今已成为美国文化标志的公司是吉夫（Jif），
Jif. Au départ, William T.
其创始人是威廉·T．
Young avait conçu son produit Big Top avant de vendre sa compagnie à Procter et
扬曾设计出“大帐篷”牌花生酱，之后才将公司卖给了宝洁公司，
Gamble en 1955.
时间是1955年。
À la fin des années 50, on va pousser le marketing jusqu'à offrir des verres avec
到了20世纪50年代末，
des motifs différents que l'on pouvait bien sûr collectionner et avec sur le dessus
营销手段进一步升级：推出印有不同图案的玻璃杯，
du couvercle des chansons que l'on pouvait fredonner, telle America.
人们自然乐于收集；杯盖上还印着《美国》等可轻声哼唱的歌曲。
La production de beurre d'arachide ne cesse d'augmenter entre les années 1930 et
1930至1960年间，
1960. Il parvient ainsi à devenir un incontournable de la culture gastronomique
花生酱产量持续增长，
américaine, d'où la raison pour laquelle près de 90 % des foyers américains en
它由此成为美国饮食文化中不可或缺的一部分——
possèdent aujourd'hui.
如今近90%的美国家庭都备有花生酱。
Si vous voulez en savoir plus,
如果您想深入了解，
je vous suggère fortement d'aller lire le livre de John Crampton sur le beurre
我强烈推荐您去读约翰·克兰普顿所著的《花生酱》一书；
d'arachide, surtout c'est une histoire américaine là- dedans,
书中讲述的虽主要是美国故事，
mais c'est passionnant.
但内容十分引人入胜。
Allez, c'est fini pour aujourd'hui, j'espère que ça vous a plu.
好了，今天就到这里，希望您喜欢！