A2 · Episode 2 · 4:39
The History of Pizza: From Italy to the USA
This episode traces pizza's evolution: from its 18th-century origins in Naples as a simple tomato-topped flatbread, through its royal endorsement as Pizza Margherita, its spread to the USA with Italian immigrants, wartime popularization, and eventual globalization via chains like Pizza Hut and Domino's.
Source：L'Histoire nous le dira · License：CC BY 3.0
Transcript
On va donc s'adapter magnifiquement au manque de vivres en mélangeant des
So, we’ll adapt brilliantly to the lack of food by mixing
ingrédients communs pour créer de nouveaux plats.
common ingredients to create new dishes.
Bref, on prend ce qu'on connaît, on le mélange,
In short, we take what we know and mix it,
puis on appelle ça de la pizza. Attendez, c'est pas tout à fait ça.
then call it pizza. Wait—this isn’t quite right.
Au début du XVIIIe siècle, on parle de la première pizza marinara,
At the beginning of the 18th century, people spoke of the first ‘marinara’ pizza,
une sorte de galette cuite sur laquelle on dépose un coulis de tomate.
a kind of baked flatbread topped with tomato sauce.
La pizza se con.
Pizza begins to take shape.
Dans la rue, non loin de là où on travaille.
Right on the street, not far from where we work.
On raconte même que les pêcheurs affamés emportaient des pizzas comme petit
It’s even said that hungry fishermen carried pizzas as lunch,
déjeuner, d'où le terme marinara, en
hence the term ‘marinara’,
italien pour marin.
Italian for ‘sailor’s’.
Naissent les premières dynasties de pizzaioli.
The first dynasties of pizzaioli emerge.
En 1790 est fondée la pizzeria Pietro e Basta Cose,
In 1790, the pizzeria ‘Pietro e Basta Cose’ was founded,
dont la tradition après deux siècles a été suivie par l'antique pizzeria Brandi.
whose tradition, after two centuries, was carried on by the ancient pizzeria Brandi.
J'ai pas peur, Lexa, non, non, ok, j'arrête.
I’m not scared, Lexa—no, no, okay, I’ll stop.
Au XIXe siècle, elle va demeurer un élément typique de la culture populaire.
In the 19th century, it would remain a quintessential element of popular culture.
On en mange la semaine, mais on va trouver bientôt de nouveaux adeptes,
People ate it during the week—but soon found new devotees,
notamment ceux qui viennent faire des pèlerinages religieux à Naples ou encore des
notably religious pilgrims visiting Naples,
touristes qui cherchent des traces de l'art et de la culture italienne et romaine.
and tourists seeking traces of Italian and Roman art and culture.
On va trouver que c'est tellement typique, la pizza.
People would find it so quintessentially typical.
À cette époque, tout est déjà en place: le four à bois,
By then, everything was already in place: the wood-fired oven,
le comptoir de marbre où la pizza est travaillée,
the marble counter where pizzas were prepared,
l'étagère exposant les ingrédients qui servent à composer les différents types de
the shelf displaying ingredients used to compose different types of pizza,
pizza, les tables.
and tables.
où les clients dégustent, le comptoir extérieur où les pizzas sont vendues aux
Customers dined there, while pizzas were sold to passersby at the outdoor counter.
passants. Tout est déjà là.
Everything was already there.
Mais la pizza allait bientôt connaître ses heures de gloire.
But pizza was soon about to enter its golden age.
À la fin du XIXe siècle, vers 1870,
At the end of the 19th century, around 1870,
le roi Umberto Ier et la reine Marguerite de Savoie, Margherita en italien,
King Umberto I and Queen Margherita of Savoy—Margherita in Italian—
se déplacent à Naples afin de rallier les Napolitains récalcitrants à l'unité
traveled to Naples to win over reluctant Neapolitans to Italian unification.
italienne. C'est ce qu'on appelle à l'époque le Risorgimento,
This effort was then called the Risorgimento,
pendant lequel on tente d'unir les territoires morcelés qui forment ou qui vont
a movement aiming to unite the fragmented territories that either formed or would form Italy.
former l'Italie.
a movement aiming to unite the fragmented territories that either formed or would form Italy.
La reine Margherita veut alors goûter à une pizza,
Queen Margherita wanted to try a pizza,
on lui en a déjà tellement parlé, elle en veut une.
having heard so much about it—and she really wanted one.
On lui apporte donc une pizza aux couleurs du drapeau italien:
So they brought her a pizza colored like the Italian flag:
basilic pour le vert, mozzarella pour le blanc, et tomate pour le rouge,
basil for green, mozzarella for white, and tomato for red,
et les séduit.
and it won them over.
Et la pizza est baptisée pizza Margherita, et en son honneur,
And thus the pizza was named Pizza Margherita, in her honor,
par le pizzaïolo Raffaele Esposito.
by the pizzaiolo Raffaele Esposito.
La pizza va ensuite suivre les routes des immigrés italiens qui arrivent
Then pizza followed the paths of Italian immigrants arriving en masse,
massivement. en Amérique à la fin du XIXe siècle.
massively arriving in America at the end of the 19th century.
Elle était alors vendue dans les rues des quartiers italiens,
Back then, it was sold on the streets of Italian neighborhoods,
dans des villes comme Philadelphie,
in cities like Philadelphia,
Chicago et bien sûr le haut lieu de la culture italo- américaine,
Chicago, and of course New York—the epicenter of Italian-American culture.
New York. D'abord nourriture de rue,
Initially street food,
elle se sédentarise dans les années 1940 et bien sûr va s'adapter aux goûts des
it settled into permanent establishments in the 1940s—and naturally adapted to American tastes.
Américains. Et c'est ainsi par exemple que la pizza napolitaine se transforme en
For instance, the Neapolitan pizza transformed into Chicago-style pizza,
Chicago- style pizza, où il y a une garniture abondante et épaisse répartie en
featuring abundant, thick toppings layered one upon another.
plusieurs couches.
featuring abundant, thick toppings layered one upon another.
La pizza est ensuite disponible dans les cafés et les épiceries,
Later, pizza became available in cafés and grocery stores,
mais elle reste uniquement cantonnée dans les quartiers italiens.
but remained confined exclusively to Italian neighborhoods.
Et jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, mais là ça va changer.
Until World War II, but after that, things will change.
À cette époque, les soldats revenant d'Italie ont goûté à ce plat- là et se
At that time, soldiers returning from Italy tasted this dish and
disent: « Mais qu'est- ce que c'est que ça,
exclaimed: “What is this? I want some!”
j'en veux! » Et à leur retour au pays, ils se rendent compte: « Il y
Back home, they realized: “It’s already here—we just need to go get it.”
en a déjà, il faut juste aller la chercher. » Et voilà comment la pizza sort des
And so, pizza left the Italian neighborhoods
quartiers italiens pour aller partout en ville.
and spread across the whole city.
On assiste peu à peu à la« pizzasfication» du monde.
The world is gradually becoming 'pizza-fied.'
Tous les grands quartiers touristiques des villes possèdent plusieurs pizzerias.
All major tourist districts in cities have several pizzerias.
Sans doute que tout ça est lié à l'américanisation de la pizza,
This is likely linked to the Americanization of pizza,
qui va en faire un produit d'exportation.
turning it into an export product.
Un exemple: la chaîne Pizza Hut,
For example, the Pizza Hut chain,
qui va généraliser la pizza dite américaine,
which will popularize so-called American-style pizza,
composée d'une pâte à pain plus classique et plus épaisse.
made with a more traditional and thicker bread dough.
Aujourd'hui, la chaîne est présente dans 86 pays et vend avec 12 500 points de
Today, the chain operates in 86 countries and has 12,500 sales outlets.
vente. Elle devient un des facteurs d'uniformisation du produit.
It thus becomes one of the key factors driving product standardization.
D'autres chaînes vont emboîter le pas comme Domino's,
Other chains will follow suit, such as Domino's,
qui ont aujourd'hui 9 000 restaurants
which today operates 9,000 restaurants across 55 countries.
dans 55 pays. Depuis les années 50 et l'industrialisation de la nourriture,
Since the 1950s and the industrialization of food,
la pizza congelée va prendre son envol et les repas familiaux aux quatre coins du
frozen pizza has taken off,
monde vont bientôt intégrer la pizza, mais pas nécessairement la meilleure.
and pizza soon appears on family dinner tables worldwide—but not necessarily the best kind.
Bon, on ne sait pas tout ça, mais moi ça m'a donné faim.
Well, we don’t know all that, but it’s made me hungry.
Ouf, j'ai pas envie de conclure, j'ai juste envie de manger une pizza,
Phew, I don’t want to wrap things up—I just want to eat a pizza,
qu'est- ce que je fais?
What should I do?
Je vais manger une pizza, mais faites donc de même puis dites- moi c'est quoi la
I’m going to eat a pizza—so why don’t you get one too, and then tell me what you think the best one is?
meilleure selon vous et dans quelle ville,
and in which city.
parce que là j'ai vraiment besoin de manger une pizza.
Because right now, I really need to eat a pizza.
Je suis plus capable, bye, je m'en vais, je vais chercher une pizza.
I'm more capable now, bye, I'm off to get a pizza.
Puis vraiment, je veux vos commentaires, mais plus surtout les meilleurs restos,
Seriously, I'd love your feedback—but especially recommendations for the best restaurants,
ok? Ben, Laurent Turcot, qui va manger une pizza.
OK? Well, Laurent Turcot—who's going to eat pizza.
Bye.
Bye!