A2 · 第2集 · 4:39
披萨的历史之旅
本集讲述披萨从18世纪那不勒斯起源，到成为意大利国民美食，再随移民传入美国并全球化的历程。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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On va donc s'adapter magnifiquement au manque de vivres en mélangeant des
因此，我们将巧妙地适应食物短缺，
ingrédients communs pour créer de nouveaux plats.
将常见食材混合，创造出新菜肴。
Bref, on prend ce qu'on connaît, on le mélange,
简言之，我们取用熟悉的东西，再加以混合，
puis on appelle ça de la pizza. Attendez, c'est pas tout à fait ça.
然后称之为披萨。等等，这似乎不太准确。
Au début du XVIIIe siècle, on parle de la première pizza marinara,
十八世纪初，人们开始提到第一款玛格丽塔披萨，
une sorte de galette cuite sur laquelle on dépose un coulis de tomate.
那是一种烤制的薄饼，上面铺着番茄酱。
La pizza se con.
披萨逐渐成形。
Dans la rue, non loin de là où on travaille.
就在我们工作地点附近的街上。
On raconte même que les pêcheurs affamés emportaient des pizzas comme petit
据说，饥饿的渔民甚至把披萨当作便当，
déjeuner, d'où le terme marinara, en
因此得名‘玛格丽塔’——
italien pour marin.
意大利语中意为‘海员的’。
Naissent les premières dynasties de pizzaioli.
第一批披萨师傅世家由此诞生。
En 1790 est fondée la pizzeria Pietro e Basta Cose,
1790年，皮耶特罗与巴斯塔科塞披萨店创立，
dont la tradition après deux siècles a été suivie par l'antique pizzeria Brandi.
两百年后，其传统由古老的布兰迪披萨店继承。
J'ai pas peur, Lexa, non, non, ok, j'arrête.
我不怕，莱克萨，不，不，好，我停下。
Au XIXe siècle, elle va demeurer un élément typique de la culture populaire.
十九世纪时，披萨成为大众文化中极具代表性的元素。
On en mange la semaine, mais on va trouver bientôt de nouveaux adeptes,
人们平日里就吃披萨，但很快又迎来了一批新拥趸，
notamment ceux qui viennent faire des pèlerinages religieux à Naples ou encore des
尤其是来那不勒斯朝圣的信徒，
touristes qui cherchent des traces de l'art et de la culture italienne et romaine.
以及追寻意大利和罗马艺术文化踪迹的游客。
On va trouver que c'est tellement typique, la pizza.
人们会发现，披萨实在太有代表性了。
À cette époque, tout est déjà en place: le four à bois,
当时，一切要素已齐备：木柴烤炉、
le comptoir de marbre où la pizza est travaillée,
制作披萨的大理石操作台、
l'étagère exposant les ingrédients qui servent à composer les différents types de
陈列各种披萨配料的货架、
pizza, les tables.
餐桌。
où les clients dégustent, le comptoir extérieur où les pizzas sont vendues aux
顾客在此享用美食，店外柜台则向路人售卖披萨。
passants. Tout est déjà là.
一切早已就绪。
Mais la pizza allait bientôt connaître ses heures de gloire.
但披萨很快将迎来它的辉煌时刻。
À la fin du XIXe siècle, vers 1870,
19世纪末，约在1870年，
le roi Umberto Ier et la reine Marguerite de Savoie, Margherita en italien,
意大利国王翁贝托一世与王后萨伏依的玛格丽塔（意大利语称“玛尔盖里塔”），
se déplacent à Naples afin de rallier les Napolitains récalcitrants à l'unité
前往那不勒斯，以争取当地反对意大利统一的民众支持。
italienne. C'est ce qu'on appelle à l'époque le Risorgimento,
当时这被称为“复兴运动”，
pendant lequel on tente d'unir les territoires morcelés qui forment ou qui vont
即试图将分裂的各片领土统一起来，
former l'Italie.
从而组成或即将组成意大利。
La reine Margherita veut alors goûter à une pizza,
王后玛格丽塔想尝一尝披萨，
on lui en a déjà tellement parlé, elle en veut une.
人们早已向她极力推荐，她也十分期待。
On lui apporte donc une pizza aux couleurs du drapeau italien:
于是，人们为她端上一款以意大利国旗配色制作的披萨：
basilic pour le vert, mozzarella pour le blanc, et tomate pour le rouge,
罗勒代表绿色，马苏里拉奶酪代表白色，番茄代表红色，
et les séduit.
结果深得王室喜爱。
Et la pizza est baptisée pizza Margherita, et en son honneur,
这款披萨因此被命名为“玛格丽塔披萨”，
par le pizzaïolo Raffaele Esposito.
由披萨师傅拉法埃莱·埃斯波西托命名。
La pizza va ensuite suivre les routes des immigrés italiens qui arrivent
随后，披萨随着19世纪末大批意大利移民的脚步，
massivement. en Amérique à la fin du XIXe siècle.
大规模抵达美洲。
Elle était alors vendue dans les rues des quartiers italiens,
当时，它在意大利人聚居区的街头售卖，
dans des villes comme Philadelphie,
比如费城，
Chicago et bien sûr le haut lieu de la culture italo- américaine,
芝加哥，当然还有意大利裔美国文化重镇——
New York. D'abord nourriture de rue,
纽约。起初是街头食品，
elle se sédentarise dans les années 1940 et bien sûr va s'adapter aux goûts des
到了20世纪40年代，披萨逐渐固定在店铺中销售；当然，它也开始适应美国人的口味。
Américains. Et c'est ainsi par exemple que la pizza napolitaine se transforme en
例如，那不勒斯披萨由此演变为芝加哥风格披萨，
Chicago- style pizza, où il y a une garniture abondante et épaisse répartie en
其配料丰富厚实，分层铺放，
plusieurs couches.
层层叠叠。
La pizza est ensuite disponible dans les cafés et les épiceries,
后来，披萨开始出现在咖啡馆和杂货店，
mais elle reste uniquement cantonnée dans les quartiers italiens.
但仍仅限于意大利人聚居区销售。
Et jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, mais là ça va changer.
直到第二次世界大战之前，但此后情况将发生变化。
À cette époque, les soldats revenant d'Italie ont goûté à ce plat- là et se
当时，从意大利归来的士兵尝到了这道菜，并
disent: « Mais qu'est- ce que c'est que ça,
纷纷说道：“这是什么呀，我要吃！”
j'en veux! » Et à leur retour au pays, ils se rendent compte: « Il y
回国后，他们发现：“原来国内早就有啦，只要去取就行。”
en a déjà, il faut juste aller la chercher. » Et voilà comment la pizza sort des
就这样，披萨走出了意大利社区，
quartiers italiens pour aller partout en ville.
走向了整座城市。
On assiste peu à peu à la« pizzasfication» du monde.
世界正逐渐走向“披萨化”。
Tous les grands quartiers touristiques des villes possèdent plusieurs pizzerias.
所有大城市的主要旅游区都拥有多家披萨店。
Sans doute que tout ça est lié à l'américanisation de la pizza,
这很可能与披萨的美国化有关，
qui va en faire un produit d'exportation.
使其成为一种出口产品。
Un exemple: la chaîne Pizza Hut,
举个例子：必胜客连锁店，
qui va généraliser la pizza dite américaine,
它将推广所谓美式披萨，
composée d'une pâte à pain plus classique et plus épaisse.
这种披萨用的是更传统、更厚的面包面团。
Aujourd'hui, la chaîne est présente dans 86 pays et vend avec 12 500 points de
如今，该连锁品牌已进入86个国家，拥有12500个销售点。
vente. Elle devient un des facteurs d'uniformisation du produit.
它因而成为产品标准化的重要因素之一。
D'autres chaînes vont emboîter le pas comme Domino's,
其他连锁品牌也将效仿，比如达美乐，
qui ont aujourd'hui 9 000 restaurants
如今已在55个国家拥有9000家餐厅。
dans 55 pays. Depuis les années 50 et l'industrialisation de la nourriture,
自20世纪50年代食品工业化以来，
la pizza congelée va prendre son envol et les repas familiaux aux quatre coins du
冷冻披萨迅速风靡全球，
monde vont bientôt intégrer la pizza, mais pas nécessairement la meilleure.
世界各地的家庭餐桌上很快都会出现披萨，但未必是最好吃的那种。
Bon, on ne sait pas tout ça, mais moi ça m'a donné faim.
好吧，我们并不知道这些，但这些却让我饿了。
Ouf, j'ai pas envie de conclure, j'ai juste envie de manger une pizza,
呼，我不想做总结，我只想吃个披萨，
qu'est- ce que je fais?
我该怎么办？
Je vais manger une pizza, mais faites donc de même puis dites- moi c'est quoi la
我要吃披萨，但你们也来一份吧，然后告诉我，你们觉得最好吃的
meilleure selon vous et dans quelle ville,
是哪一款，在哪个城市，
parce que là j'ai vraiment besoin de manger une pizza.
因为我现在真的特别想吃披萨。
Je suis plus capable, bye, je m'en vais, je vais chercher une pizza.
我更有能力了，拜拜，我先走了，我要去拿披萨。
Puis vraiment, je veux vos commentaires, mais plus surtout les meilleurs restos,
真的，我很想听听你们的评论，但尤其想了解最好的餐厅，
ok? Ben, Laurent Turcot, qui va manger une pizza.
好吗？嗯，劳伦特·图尔科，他要去吃披萨。
Bye.
再见！