B2 · Episode 2 · 7:48
Behind School Canteens: An Organic Food Network
This episode features Cécile Remeau from the national 'Manger Bio' network, explaining how 22 local organic producer platforms collaborate to supply school canteens with seasonal, traceable, locally sourced organic food—emphasizing fair producer pay, transparency, storage logistics, and administrative support.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Bonjour et merci de nous laisser la place.
Hello, and thank you for giving us this opportunity.
Ravi de passer derrière Patrick parce que c'est riche,
I’m delighted to follow Patrick, because his speech was so rich,
ça fait plaisir d'entendre un discours comme ça.
and it’s truly a pleasure to hear such a speech.
Donc moi je suis salariée et directrice d'une plateforme locale de producteurs bio
I am an employee and director of a local organic-producer platform,
qui se situe en Poitou- Charentes,
located in the Poitou-Charentes region.
et je vais vous parler au nom d'un réseau national qui s'appelle le réseau Manger
I’m speaking today on behalf of a national network called Manger Bio.
Bio. Donc c'est un réseau aujourd'hui de 22 plateformes à l'échelle nationale,
This network currently comprises 22 platforms nationwide,
où on est tous sur les
all operating in similar professional fields,
mêmes typologies de métiers et surtout sur des valeurs communes,
and above all, sharing common values.
je vais y revenir un petit peu plus tard.
I’ll return to this point shortly.
Aujourd'hui, c'est 130 salariés à l'échelle nationale,
Today, we employ 130 people nationwide,
1500 producteurs qui approvisionnent
and 1,500 producers supply our platforms,
nos plateformes au total, un
with just over 4,000 customers in total,
peu plus de 4000 clients qui
who engage with our structures daily,
côtoient nos structures au quotidien,
We sold 17,000 tonnes of products,
17 000 tonnes de produits que l'on a commercialisés pour 60 millions d'euros de
generating €60 million in revenue in 2025;
chiffre d'affaires en 2025, et
what’s especially noteworthy is that,
ce qu'il faut noter là- dedans, c'est que 75% de ce qu'on vend,
75% of what we sell,
c'est des produits issus de nos territoires.
comes from our own local territories.
Voilà pour les quelques grands chiffres.
That’s a quick overview of our key figures.
Alors quoi vous dire?
So, what should I tell you?
Plusieurs axes.
Several key points.
Déjà, les fondamentaux chez nous,
First, our fundamental principle is,
donc on est sur la question de la juste rémunération des producteurs.
ensuring fair remuneration for producers.
C'est une valeur qui est essentielle en fait aujourd'hui,
This value is essential today,
aucune de nos plateformes n'a
and none of our platforms,
d'action impérieuse en fait vis- à- vis du monde de la production,
in fact, holds any imperative authority over producers,
on est plutôt en fait en co- construction des prix,
but rather co-constructs prices with them,
dans le respect en fait des prix de revient et des coûts de production en fait des
respecting their cost prices and actual production costs.
producteurs. Donc on est un outil au service en fait des producteurs bio locaux,
So, we are fundamentally a tool serving local organic producers,
avec la question de la juste rémunération.
centered on fair remuneration.
Pour certains, on a mis en fait une étape supplémentaire avec une labellisation
For some people, an additional step has actually been added: fair trade certification.
commerce équitable, ça me fait rebondir sur une intervention de tout à l'heure.
This reminds me of an intervention made earlier.
Deuxième chose, on est dans une question de transparence et de traçabilité.
Second point: we're dealing with transparency and traceability.
Sur tous les supports aujourd'hui que vous retrouverez de nos plateformes,
Today, you’ll find it across all the platforms and media we offer,
en fait vous n'aurez pas en fait une carotte,
in fact, you won’t actually see a carrot,
mais vous saurez si c'est la carotte de monsieur Dupont ou de monsieur Duval,
but you’ll know whether it belongs to Mr. Dupont or Mr. Duval,
et on y associera derrière en fait souvent le département de production.
and behind it, we’ll usually link the production department.
Donc ça, je pense que ça inscrit en fait notre action.
So, I think this actually reflects our action.
Dans un vrai retour de transparence vis- à- vis de qui sont les producteurs qui
truly transparently revealing who
approvisionnent nos plateformes.
the producers supplying our platforms are.
Donc ça c'est plutôt sur les valeurs qui nous animent et comment est- ce qu'on vit
So this is mainly about the values that drive us and how we live around them.
autour de ça. Quelques
Next are several facilitating factors,
éléments facilitants pour
designed to help
qu'on puisse en fait approvisionner et accompagner en fait une cantine,
actually supply and support a canteen,
même si elle est de plus petite taille.
even if it’s relatively small.
La question de la saisonnalité, c'est une question en fait qui est primordiale.
The question of seasonality is, in fact, a crucial one.
Vous ne retrouverez dans les plateformes du réseau que des produits de saison.
You’ll only find seasonal products on the network’s platforms.
Donc out la tomate pendant les mois d'hiver, voilà,
So, skip tomatoes during the winter months,
et retour de la tomate au beau jour, voilà.
and bring them back when the weather improves.
La question du fait maison.
The issue of homemade food.
En règle générale, nos clients sont des gens en fait qui cuisinent,
Generally speaking, our customers are actually people who cook,
et souvent d'ailleurs qui ont eu des modules de formation sur la cuisine
and many have even taken vegetarian cooking training courses.
végétarienne. Nous, on n'est pas acteur de la formation,
We ourselves don’t provide training,
mais on voit bien aujourd'hui que l'action de formation des cuisiniers,
yet today it’s clear to us that training chefs,
notamment sur le végé et le fait maison,
especially on vegetarian and homemade meals,
c'est un élément qui est hyper facilitant,
is an extremely facilitating measure,
et c'est un vrai élément pour la maîtrise, je pense,
and— I believe— a genuine key factor for improving management control,
de son prêt de revient dans sa collectivité.
helping communities better manage their meal costs.
Il y a quand même la question aussi de savoir conserver les aliments.
Still, the issue of food preservation is also important to consider.
Donc c'est toujours plus facilitant quand la collectivité ou la cantine est équipée
So it’s always easier when the community or cafeteria is equipped
de moyens de stockage.
with appropriate storage equipment.
Alors c'est pas XXL, mais il faut avoir de quoi mettre au frais un colis de 10-12
It doesn’t need to be XXL-sized, but you must be able to refrigerate a 10–12 kg carrot delivery,
kilos de carottes, mettre au frais 14 kilos de pommes,
or 14 kg of apples.
c'est toujours en fait des éléments facilitants,
These are actually facilitating factors.
on est sur des produits de garde et ça veut dire qu'on va les réutiliser en fait à
We’re dealing with shelf-stable products, meaning they’ll actually be reused several times.
plusieurs reprises.
—
Pendant son cycle d'une dizaine de jours,
During their roughly ten-day shelf life,
le produit sera toujours aussi consommable.
the product remains fully consumable.
Par contre, il faut avoir le moyen de conservation adéquate.
However, appropriate preservation methods are required.
Dans les éléments ressources, donc tout à l'heure j'entendais la question de est- ce
Regarding support resources, I just heard someone ask:
que je dois inscrire au fur et à mesure
‘Do I need to record all my expenses as they occur?’
toutes mes dépenses?
—
Alors chez nous, globalement, vous nous faites une demande et puis dans les jours
With us, generally speaking, once you submit your request,
qui vont suivre, en fait, on va vous adresser en fait un récap de vos achats à
we’ll send you, within the following days, an annual purchase summary,
l'année et ça reprendra en fait le nom du producteur,
listing the producer’s name,
le nom du produit et la typologie du produit en fait qu'on vous aura vendu,
the product name, and the actual product category sold to you,
nombre de kilos et la valeur en fait en euros.
as well as the weight (in kilograms) and the value (in euros).
Vous pouvez bien entendu tenir en fait votre comptabilité à côté et c'est sans doute
You can certainly maintain your own accounting system separately,
un élément important, au moins pour la maîtrise de son budget,
which is likely essential for managing your budget.
mais quant à la question d'avoir une ressource pour faire sa télé déclaration,
As for having resources to file your online declaration,
sur simple demande, nos logiciels ils sont conçus en fait pour faire ça et on vous
upon simple request, our software is specifically designed for this purpose,
l'adresse avec plaisir.
and we’ll gladly set it up for you.
Je dérive un tout petit peu, mais je refais écho à quelque chose que j'ai entendu
I’ll digress slightly to echo something I heard earlier.
tout à l'heure.
—
On est aussi capable de vous faire des attestations, les fruits à l'école,
We can also issue certificates for you, such as for the ‘Fruit at School’ program,
parfois sur la question de la maîtrise du budget alimentaire,
sometimes concerning household food budget management,
ça peut être un petit plus, donc ça peut venir contrebalancer la question de
which can serve as a small bonus, thus partly offsetting
certains produits bio peuvent être chers,
the higher cost of certain organic products.
certains produits bio sont aussi éligibles, en fait,
In fact, some organic products are also eligible,
les fruits à l'école. Globalement, je
for example, the ‘Fruit at School’ program. Overall, I
dis bien globalement, en fait, on fonctionne avec souvent un franco de commande.
stress that this is the general case: in practice, we often use a minimum-order free-shipping policy.
Il est en moyenne, je
This minimum order amount averages
parle bien en moyenne parce que je parle pour le compte de 22 entités,
— and I say ‘average’ deliberately, since I speak on behalf of 22 entities,
autour de 350 euros.
around €350.
Dans ces 350 euros, en fait, on peut y faire en fait un panier de courses global,
Within this €350 order, you can actually purchase a full grocery basket,
qui peut inclure donc des fruits et légumes bio,
including organic fruits and vegetables,
qui peuvent inclure en fait des produits frais, donc beurre,
fresh products such as butter,
œuf, fromage, viande, et qui peuvent inclure en fait de l'épicerie,
eggs, cheese, and meat, as well as pantry items,
de la conservation, salée ou sucrée.
both savory and sweet preserved goods.
Et globalement, 75% de notre offre elle est plutôt de territoire.
Overall, 75% of our products come from local sources.
Donc ça, ça se voit en fait à travers les libellés des produits.
You can see this directly on product labels.
Et puis quand on avait discuté avec Alice, moi
Also, when discussing with Alice, I mentioned
j'ai un cas en fait à côté de
a case near my home:
chez moi d'une toute petite cantine qui est gérée d'ailleurs par une association de
a very small school canteen, actually run by a parents’ association.
parents. Et cette cantine en fait,
This canteen,
eh bien je la croise qu'une fois par an avec sa commande.
I only interact with it once per year—when it places its order.
C'est à dire qu'en début d'année scolaire, à la fin du mois d'août,
That is, at the start of each school year—around the end of August—
le téléphone sonne, voilà.
the phone rings.
Donc c'est l'APE, ça s'appelle,
It’s the Parents’ Association (APE),
et il nous passe une commande par an et en fait la cantinière nous passe en fait que
and they place one annual order with us; meanwhile, the canteen staff orders from us only
des produits d'épicerie.
pantry items.
Donc on lui adresse sa livraison et elle vit en fait à l'année en fait avec son
So we deliver the goods to her, and she actually relies all year round on
stock d'épicerie sur son étagère et ça lui permet en fait d'avoir des denrées bio
her pantry shelf stock—this lets her access organic food,
pour le coup, donc plutôt sèches et plutôt de conservation,
specifically dry, longer-shelf-life organic items this time,
et ça lui permet en fait de faire son introduction de denrées bio.
and helps her smoothly introduce organic food.
Alors est- ce qu'elle respecte, je pourrais aller voir sur ma cantine,
So does she meet the target? I could check our cafeteria’s records,
si elle respectait son taux de bio,
to see whether she meets the required organic food percentage,
mais au moins en fait en fonctionnant de cette sorte- là,
but at least, operating this way,
c'est hyper facilitant pour elle en fait d'introduire des denrées bio,
makes introducing organic food extremely convenient for her:
elle a un stock, elle l'utilise au fur et à mesure de ses besoins.
she has stock and uses it gradually as needed.
Charge à elle après de bien gérer la conservation de ces aliments en cours d'année,
After that, she must properly manage storage of these foods throughout the year,
mais je pense qu'elle le maîtrise parce que ça doit bien faire 7-8 ans qu'elle
but I believe she handles it well—after all,
fonctionne comme ça avec nous.
she’s been working this way with us for about seven or eight years.
Donc voilà un peu ce que je
That’s what I wanted to share.
souhaitais partager.
(That’s all.)
Et si un élément de plus, Patrick a parlé tout à l'heure de la question des marchés
Also, Patrick just mentioned public procurement markets,
publics, donc effectivement au sein du réseau Manger Bio,
and indeed, within the Manger Bio network,
pour le compte des producteurs,
we act on behalf of producers,
effectivement pour un producteur biolocal et pour un producteur globalement c'est
yet for local organic producers—and producers in general—
souvent assez compliqué de répondre à un marché public,
responding to public tenders is often quite challenging,
c'est réellement des compétences qu'on a internalisées dans notre structure,
so we’ve internalized those specialized skills ourselves.
voilà, et on répond conjointement avec Laval en fait des producteurs aux marchés
Right now, we jointly respond to public tenders
publics.
with Laval, on behalf of producers.