B2 · 第2集 · 7:48
学校食堂背后的有机食品网络
本集介绍法国一个全国性有机食品网络，讲述其如何通过本地化采购、公平定价和全程可追溯，支持学校食堂供应当季有机食材。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Bonjour et merci de nous laisser la place.
大家好，感谢为我们让出这个位置。
Ravi de passer derrière Patrick parce que c'est riche,
我很高兴接在帕特里克之后发言，因为他的讲话内容丰富，
ça fait plaisir d'entendre un discours comme ça.
听这样一场演讲令人愉快。
Donc moi je suis salariée et directrice d'une plateforme locale de producteurs bio
我本人是一名雇员，也是一家本地有机农产品平台的负责人，
qui se situe en Poitou- Charentes,
该平台位于普瓦图-夏朗德大区。
et je vais vous parler au nom d'un réseau national qui s'appelle le réseau Manger
今天，我代表一个名为“食用有机”（Manger Bio）的全国性网络发言。
Bio. Donc c'est un réseau aujourd'hui de 22 plateformes à l'échelle nationale,
目前，该网络在全国范围内拥有22个平台，
où on est tous sur les
我们从事的都是同类工作，
mêmes typologies de métiers et surtout sur des valeurs communes,
尤其秉持共同的价值观。
je vais y revenir un petit peu plus tard.
稍后我还会再具体说明这一点。
Aujourd'hui, c'est 130 salariés à l'échelle nationale,
目前，全国共有130名员工，
1500 producteurs qui approvisionnent
有1500名生产者向我们的平台供货，
nos plateformes au total, un
总计约有4000多名客户，
peu plus de 4000 clients qui
他们日常与我们的机构互动，
côtoient nos structures au quotidien,
我们共销售了1.7万吨产品，
17 000 tonnes de produits que l'on a commercialisés pour 60 millions d'euros de
2025年营业额达6000万欧元；
chiffre d'affaires en 2025, et
其中需要特别指出的是，
ce qu'il faut noter là- dedans, c'est que 75% de ce qu'on vend,
我们所售产品的75%，
c'est des produits issus de nos territoires.
都产自我们所在的本地地区。
Voilà pour les quelques grands chiffres.
以上就是一些主要数据。
Alors quoi vous dire?
那么，我该说些什么呢？
Plusieurs axes.
主要有几个方面。
Déjà, les fondamentaux chez nous,
首先，我们的基本原则是，
donc on est sur la question de la juste rémunération des producteurs.
确保生产者获得合理报酬。
C'est une valeur qui est essentielle en fait aujourd'hui,
这一价值观如今至关重要，
aucune de nos plateformes n'a
我们任何一家平台，
d'action impérieuse en fait vis- à- vis du monde de la production,
对农业生产者都没有强制性的干预权，
on est plutôt en fait en co- construction des prix,
而是与他们共同协商定价，
dans le respect en fait des prix de revient et des coûts de production en fait des
切实尊重生产者的成本价和实际生产成本。
producteurs. Donc on est un outil au service en fait des producteurs bio locaux,
因此，我们本质上是为本地有机生产者服务的工具，
avec la question de la juste rémunération.
核心就是保障其获得合理报酬。
Pour certains, on a mis en fait une étape supplémentaire avec une labellisation
对某些人而言，实际上增加了一个额外步骤，即公平贸易认证。
commerce équitable, ça me fait rebondir sur une intervention de tout à l'heure.
这让我联想到刚才的一次发言。
Deuxième chose, on est dans une question de transparence et de traçabilité.
第二点，我们讨论的是透明度和可追溯性问题。
Sur tous les supports aujourd'hui que vous retrouverez de nos plateformes,
如今，您在我们所有平台的各种载体上都能找到它，
en fait vous n'aurez pas en fait une carotte,
实际上，您并不会看到一根具体的胡萝卜，
mais vous saurez si c'est la carotte de monsieur Dupont ou de monsieur Duval,
但您会知道这根胡萝卜属于杜邦先生还是杜瓦尔先生，
et on y associera derrière en fait souvent le département de production.
之后通常还会关联标注其所属的生产部门。
Donc ça, je pense que ça inscrit en fait notre action.
因此，我认为这实际上体现了我们的行动。
Dans un vrai retour de transparence vis- à- vis de qui sont les producteurs qui
真正地向公众透明地展示，
approvisionnent nos plateformes.
供应我们平台的生产者。
Donc ça c'est plutôt sur les valeurs qui nous animent et comment est- ce qu'on vit
因此，这主要关乎驱动我们的价值观，以及我们如何围绕这些价值观生活。
autour de ça. Quelques
接下来是几个促进因素，
éléments facilitants pour
旨在帮助
qu'on puisse en fait approvisionner et accompagner en fait une cantine,
实际为食堂提供物资并给予支持，
même si elle est de plus petite taille.
哪怕它规模较小。
La question de la saisonnalité, c'est une question en fait qui est primordiale.
季节性问题，实际上是一个至关重要的问题。
Vous ne retrouverez dans les plateformes du réseau que des produits de saison.
您在该网络平台仅能买到当季商品。
Donc out la tomate pendant les mois d'hiver, voilà,
因此，冬季要停用番茄，
et retour de la tomate au beau jour, voilà.
待天气转好，再重新使用番茄。
La question du fait maison.
自制食品的问题。
En règle générale, nos clients sont des gens en fait qui cuisinent,
一般来说，我们的客户实际上都是会做饭的人，
et souvent d'ailleurs qui ont eu des modules de formation sur la cuisine
其中不少人还接受过素食烹饪培训课程。
végétarienne. Nous, on n'est pas acteur de la formation,
我们自身并不从事培训工作，
mais on voit bien aujourd'hui que l'action de formation des cuisiniers,
但如今我们清楚地看到，对厨师开展培训，
notamment sur le végé et le fait maison,
尤其是关于素食和现做菜肴的培训，
c'est un élément qui est hyper facilitant,
是一项极具推动作用的举措，
et c'est un vrai élément pour la maîtrise, je pense,
我认为，这确实是提升管理能力的关键因素之一，
de son prêt de revient dans sa collectivité.
有助于各社区更好地掌控其餐饮成本。
Il y a quand même la question aussi de savoir conserver les aliments.
不过，食物保鲜问题也同样值得关注。
Donc c'est toujours plus facilitant quand la collectivité ou la cantine est équipée
因此，如果社区或食堂配备了
de moyens de stockage.
相应的储存设施。
Alors c'est pas XXL, mais il faut avoir de quoi mettre au frais un colis de 10-12
规模不必很大，但至少得能冷藏一个10–12公斤的胡萝卜包裹，
kilos de carottes, mettre au frais 14 kilos de pommes,
或14公斤的苹果。
c'est toujours en fait des éléments facilitants,
这些其实都是便利条件。
on est sur des produits de garde et ça veut dire qu'on va les réutiliser en fait à
我们处理的是耐储产品，意味着它们将被多次使用。
plusieurs reprises.
——
Pendant son cycle d'une dizaine de jours,
在约十天的保质周期内，
le produit sera toujours aussi consommable.
产品始终可安全食用。
Par contre, il faut avoir le moyen de conservation adéquate.
但必须配备合适的保鲜手段。
Dans les éléments ressources, donc tout à l'heure j'entendais la question de est- ce
关于资源支持方面，刚才我听到有人提问：
que je dois inscrire au fur et à mesure
‘我是否需要逐笔登记所有开支？’
toutes mes dépenses?
——
Alors chez nous, globalement, vous nous faites une demande et puis dans les jours
在我们这里，通常您提交申请后，
qui vont suivre, en fait, on va vous adresser en fait un récap de vos achats à
接下来几天内，我们会向您发送一份年度采购汇总表，
l'année et ça reprendra en fait le nom du producteur,
其中包含供货商名称、
le nom du produit et la typologie du produit en fait qu'on vous aura vendu,
产品名称及实际销售的产品类别，
nombre de kilos et la valeur en fait en euros.
还有重量（公斤数）和金额（欧元）。
Vous pouvez bien entendu tenir en fait votre comptabilité à côté et c'est sans doute
当然，您完全可以另行建立自己的账目系统，
un élément important, au moins pour la maîtrise de son budget,
这对预算管控而言，很可能尤为关键。
mais quant à la question d'avoir une ressource pour faire sa télé déclaration,
至于能否获得电子申报所需的支持资源，
sur simple demande, nos logiciels ils sont conçus en fait pour faire ça et on vous
只要您提出申请，我们的软件正是为此设计的，
l'adresse avec plaisir.
我们很乐意为您开通权限。
Je dérive un tout petit peu, mais je refais écho à quelque chose que j'ai entendu
我稍作延伸，呼应一下刚才听到的一个观点。
tout à l'heure.
——
On est aussi capable de vous faire des attestations, les fruits à l'école,
我们还能为您开具相关证明，比如‘校园水果’项目，
parfois sur la question de la maîtrise du budget alimentaire,
有时还涉及家庭食品预算管理问题，
ça peut être un petit plus, donc ça peut venir contrebalancer la question de
这或许能成为一项额外优势，从而部分抵消
certains produits bio peuvent être chers,
某些有机产品价格较高的问题。
certains produits bio sont aussi éligibles, en fait,
事实上，部分有机产品也符合资格，
les fruits à l'école. Globalement, je
比如‘校园水果’项目。总体而言，我
dis bien globalement, en fait, on fonctionne avec souvent un franco de commande.
要强调是总体情况——实际上，我们通常采用订单免运费模式。
Il est en moyenne, je
这一免运费门槛平均为
parle bien en moyenne parce que je parle pour le compte de 22 entités,
——我特意强调‘平均’，因为我是代表22家单位发言，
autour de 350 euros.
约350欧元。
Dans ces 350 euros, en fait, on peut y faire en fait un panier de courses global,
在这350欧元订单中，实际上可采购一整篮商品，
qui peut inclure donc des fruits et légumes bio,
其中可包含有机果蔬，
qui peuvent inclure en fait des produits frais, donc beurre,
也可包含新鲜食品，比如黄油、
œuf, fromage, viande, et qui peuvent inclure en fait de l'épicerie,
鸡蛋、奶酪、肉类，还可包含各类杂货，
de la conservation, salée ou sucrée.
包括咸味或甜味的保藏食品。
Et globalement, 75% de notre offre elle est plutôt de territoire.
总体而言，我们75%的产品来自本地。
Donc ça, ça se voit en fait à travers les libellés des produits.
这一点，实际体现在产品标签上。
Et puis quand on avait discuté avec Alice, moi
此外，之前与爱丽丝交流时，我提到过
j'ai un cas en fait à côté de
我家附近有一个案例：
chez moi d'une toute petite cantine qui est gérée d'ailleurs par une association de
一所非常小的学校食堂，由家长协会运营。
parents. Et cette cantine en fait,
这所食堂，
eh bien je la croise qu'une fois par an avec sa commande.
我每年只在它下单时才接触一次。
C'est à dire qu'en début d'année scolaire, à la fin du mois d'août,
也就是说，每学年伊始，八月底左右，
le téléphone sonne, voilà.
电话就会响起。
Donc c'est l'APE, ça s'appelle,
这是家长教师协会（APE），
et il nous passe une commande par an et en fait la cantinière nous passe en fait que
他们每年向我们下一次订单；而食堂工作人员只向我们订购
des produits d'épicerie.
杂货类商品。
Donc on lui adresse sa livraison et elle vit en fait à l'année en fait avec son
因此，我们把货物送到她那里，而她实际上全年都依靠
stock d'épicerie sur son étagère et ça lui permet en fait d'avoir des denrées bio
货架上的食品库存，这使她能获得有机食品，
pour le coup, donc plutôt sèches et plutôt de conservation,
这次主要是干制类、保质期较长的有机食品，
et ça lui permet en fait de faire son introduction de denrées bio.
也帮助她顺利引入有机食品。
Alors est- ce qu'elle respecte, je pourrais aller voir sur ma cantine,
那么，她是否达标呢？我可以去查一下我们食堂的记录，
si elle respectait son taux de bio,
看看她是否达到了有机食品采购比例要求，
mais au moins en fait en fonctionnant de cette sorte- là,
但至少采用这种运作方式，
c'est hyper facilitant pour elle en fait d'introduire des denrées bio,
对她来说引入有机食品就变得非常便捷了：
elle a un stock, elle l'utilise au fur et à mesure de ses besoins.
她有库存，按需逐步取用。
Charge à elle après de bien gérer la conservation de ces aliments en cours d'année,
之后，她还需妥善管理这些食品在全年的储存，
mais je pense qu'elle le maîtrise parce que ça doit bien faire 7-8 ans qu'elle
但我认为她完全能胜任，因为这种模式
fonctionne comme ça avec nous.
和我们合作已持续七八年了。
Donc voilà un peu ce que je
这就是我想分享的内容。
souhaitais partager.
（略）
Et si un élément de plus, Patrick a parlé tout à l'heure de la question des marchés
另外，帕特里克刚才提到了公共采购市场的问题，
publics, donc effectivement au sein du réseau Manger Bio,
事实上，在‘吃有机’网络内部，
pour le compte des producteurs,
我们代表生产者开展相关工作；
effectivement pour un producteur biolocal et pour un producteur globalement c'est
对本地有机生产者乃至一般生产者而言，
souvent assez compliqué de répondre à un marché public,
参与公共采购往往相当困难，
c'est réellement des compétences qu'on a internalisées dans notre structure,
而这类专业能力，我们已在机构内部自主掌握。
voilà, et on répond conjointement avec Laval en fait des producteurs aux marchés
目前，我们正与拉瓦勒市合作，
publics.
代表生产者共同参与公共采购。