B2 · Episode 3 · 4:42
Normandy's School Canteen Food Policy
This episode features Guillaume Lebon from the Normandy Regional Council, explaining the 'I Eat Normandy in My High School' initiative: a data-driven policy to increase local, organic, and sustainable food in 129 school canteens across the region, including methodology, progress metrics, and participatory cafeteria reforms.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Eh ben, bonjour à tous.
Well then, hello everyone!
Alors moi je m'appelle Guillaume Lebon,
My name is Guillaume Lebon,
je travaille au Conseil régional de Normandie et je travaille donc à la direction de
and I work at the Normandy Regional Council,
l'agriculture et des ressources marines et donc je coordonne une politique
in the Department of Agriculture and Marine Resources.
alimentaire qui s'appelle le plan Je mange Normand dans mon lycée.
So I coordinate a food policy called “I Eat Normandy in My High School.”
L'objectif de cette politique,
The goal of this policy is
c'est de servir 80% de produits normands dans l'ensemble des 129 restaurants
to serve 80% Normandy-sourced products across all 129 school cafeterias
scolaires que compte la région Normandie, donc lycées, EREA et ERPD.
— namely high schools, EREA, and ERPD institutions.
C'est une politique qu'on a commencé à mettre en place depuis 2017,
We launched this policy in 2017,
donc ça fait quand même un certain nombre d'années,
so it’s been running for quite some time,
presque dix ans maintenant, qu'on
nearly ten years now,
développe des actions à destination de la restauration scolaire pour augmenter la
and we’ve been carrying out initiatives targeting school catering
part de produits locaux et aussi la part de produits dits durables.
to increase both the share of local products and that of sustainably certified ones.
On n'a pas forcément nous attendu à ce qu'il y ait la loi Egalim qui apparaisse,
We didn’t specifically wait for the Egalim Law to appear,
même si elle est apparue très peu de temps
even though it came into effect
après le lancement de la politique Je mange Normand dans mon lycée,
very shortly after the launch of the “I Eat Normandy in My High School” policy,
pour faire des remontées de données.
to help gather data.
Et essayer d'évaluer justement où est- ce qu'on en est.
And to assess exactly where we stand.
On a mis du temps à évaluer nos pourcentages.
It took us quite a while to calculate our percentages.
On s'est cassé les dents pendant trois ans avant d'arriver à construire une
For three years, we struggled repeatedly,
méthode d'analyse très précise,
before finally developing a highly precise analytical method,
exhaustive des pourcentages de produits dits normands et sous signe de qualité
a comprehensive method to quantify the percentage of products labeled as ‘Normandy-sourced’
servis dans nos établissements.
and bearing quality certifications served in our institutions.
C'était aussi avant qu'on soit doté de l'outil Iris qui maintenant nous simplifie la
This was also before we acquired the Iris tool, which now greatly simplifies our work.
vie. La politique je mange normand dans mon lycée, c'est une politique qui est.
The “I Eat Normandy in My High School” policy is a... policy.
est permise ou qui fonctionne avant tout grâce à un pilotage par la donnée.
is permitted, or operates primarily through data-driven management.
Donc on est sur un pilotage fin de la donnée.
So we’re implementing fine-grained data management.
Ça veut dire que tout ce qu'on peut
This means that for everything we can analyze,
analyser, on a construit en fait une méthode d'analyse.
we’ve actually developed an analytical method.
Je vais la faire simple, mais en gros, on combine plusieurs bases de données,
I’ll keep it simple: broadly speaking, we combine several databases,
les bases de données Isilis, anciennement Presto, GFC, Coquinel,
including the Isilis database (formerly Presto), the GFC database, and the Coquinel database,
Écureuil des différents lycées,
and the Écureuil data from various high schools;
dans une méga base de données qui va être aussi connectée avec les données issues de
into one large database, which is also linked to data supplied by our vendors;
nos fournisseurs.
data from these suppliers.
Les fournisseurs, les gros fournisseurs, grossistes
These suppliers—mainly large wholesalers,
ou entreprises agroalimentaires,
or agri-food companies,
nous envoient l'état des facturations sur une année civile,
send us their annual invoicing status,
et ça permet d'avoir des détails qu'on n'a pas forcément dans la saisie qui est
allowing us to obtain details not always captured in the warehouse staff’s routine entries,
faite côté magasinier, d'avoir des détails concernant l'origine des produits,
such as product origin—more precise information.
des choses plus fines.
More granular details.
Donc on a une donnée qui est quand même,
So overall, our data is highly accurate:
où la marge d'erreur est de moins de 1% sur la partie
the error margin is under 1% for locally sourced items;
locale. Elle est de plus en plus précise sur le bio et les produits durables.
accuracy is steadily improving for organic and sustainable products.
Notre base de données, elle s'illustre de cette
Our database is structured this way:
manière- là. Donc c'est un gros fichier Excel avec le nom du lycée à gauche et on
a large Excel file with the high school names on the left,
renseigne si le produit est normand, pas normand, égalim, etc.
and we indicate for each product whether it’s Norman, non-Norman, Égalim-compliant, etc.
Et on a tous les montants hors taxe sur l'année civile comme le veut la loi Égalim.
Also, as required by the Égalim law, we record all annual pre-tax amounts.
Ces données, elles nous permettent d'avoir des pourcentages d'année en année,
These data allow us to calculate year-on-year percentages,
de mesurer la progression.
thereby measuring progress.
des établissements vers l'atteinte des objectifs régionaux et aussi vers l'atteinte
They help assess how schools are progressing toward regional targets,
des objectifs nationaux.
as well as toward national targets.
On est à 52% de produits normands qui ont été consommés en 2024.
In 2024, 52% of products consumed were from Normandy.
On n'est pas encore bon et en
We’re not yet up to standard, and
dessous des exigences de la loi,
still below the legal requirements.
mais on est passé de 1 % en 2018 à 7 % de produits bio en 2024,
However, organic product share rose from 1% in 2018 to 7% in 2024.
donc c'est toujours une ascension qui est progressive.
So this remains a steadily upward trajectory.
Et pareil sur la loi Egalim, on est passé de 4 % à 14 %.
Likewise, under the EGALIM law, we’ve risen from 4% to 14%.
C'est lié à bien sûr un engagement des établissements pour répondre
This is linked, of course, to institutions’ commitment to meeting legal requirements,
aux exigences de la loi, mais aussi à des données qui vont être de plus en plus
but also to increasingly precise data.
précises. À partir de toutes ces données,
From all this data,
on peut réajuster nos
we can readjust our actions,
actions pour répondre vraiment aux besoins des territoires et aux attentes
truly addressing territorial needs and policy expectations.
politiques. Et pour ça, on met en place pas mal d'actions.
To achieve this, we’re implementing numerous initiatives.
Pour progresser dans nos statistiques.
to improve our statistical performance.
Et je vais vous en présenter quelques- unes.
Next, I’ll present several of them.
Je ne vais pas pouvoir rentrer dans le détail de tout puisque notre intervention est
As our speaking time is limited,
limitée. Une action qui apporte un gros changement dans les services de
I won’t be able to go into full detail on everything.
restauration, c'est le déploiement des selfs dits participatifs.
One initiative bringing major change to catering services is rolling out ‘participatory self-service’ cafeterias.
Jusqu'à présent, dans nos selfs en Normandie et dans les lycées,
Previously, in our Normandy self-service cafeterias—and in high schools—
l'élève venait passer avec son plateau sur la rampe de self,
students would walk along the serving counter with their trays,
l'agent de restauration lui servait son
and cafeteria staff would serve them their main dish.
plat. Et maintenant, on est en train de changer,
Now, we’re gradually shifting this model:
c'est le cas pour une quarantaine de lycées sur les 129 en Normandie,
Currently, about 40 of Normandy’s 129 high schools have adopted it.
on passe à des selfs participatifs, c'est- à- dire que l'élève a
That means switching to participatory self-service: students take just one plate at a time,
une assiette unique à la fois pour l'entrée et pour le plat chaud,
used for both the starter and the hot main course;
et c'est lui- même qui se sert.
they serve themselves.