B2 · 第3集 · 4:42
诺曼底校园食堂计划
介绍诺曼底大区推动校园食堂使用本地、有机及可持续食品的政策与数据管理方法。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Eh ben, bonjour à tous.
啊，大家好！
Alors moi je m'appelle Guillaume Lebon,
我叫纪尧姆·勒邦，
je travaille au Conseil régional de Normandie et je travaille donc à la direction de
在诺曼底大区议会工作，
l'agriculture et des ressources marines et donc je coordonne une politique
负责农业与海洋资源司，
alimentaire qui s'appelle le plan Je mange Normand dans mon lycée.
因此，我负责协调一项名为“我在高中吃诺曼底食品”的膳食政策。
L'objectif de cette politique,
这项政策的目标是，
c'est de servir 80% de produits normands dans l'ensemble des 129 restaurants
在诺曼底大区全部129所校园餐厅中，
scolaires que compte la région Normandie, donc lycées, EREA et ERPD.
即高中、职业适应教育中心（EREA）和职业融入教育中心（ERPD）。
C'est une politique qu'on a commencé à mettre en place depuis 2017,
这项政策自2017年起开始实施，
donc ça fait quand même un certain nombre d'années,
至今已有多年，
presque dix ans maintenant, qu'on
如今已近十年，
développe des actions à destination de la restauration scolaire pour augmenter la
我们持续开展面向学校餐饮的各类行动，
part de produits locaux et aussi la part de produits dits durables.
以提升本地产品及可持续认证产品的供应比例。
On n'a pas forcément nous attendu à ce qu'il y ait la loi Egalim qui apparaisse,
我们并未刻意等待《埃加利姆法》出台，
même si elle est apparue très peu de temps
尽管该法律出台时间，
après le lancement de la politique Je mange Normand dans mon lycée,
仅比‘我在高中吃诺曼底食品’政策启动晚了很短时间，
pour faire des remontées de données.
以便收集相关数据。
Et essayer d'évaluer justement où est- ce qu'on en est.
并借此评估当前进展。
On a mis du temps à évaluer nos pourcentages.
我们花了较长时间才测算出各项百分比。
On s'est cassé les dents pendant trois ans avant d'arriver à construire une
此前三年，我们屡屡受挫，
méthode d'analyse très précise,
才最终建立起一套极为精确的分析方法，
exhaustive des pourcentages de produits dits normands et sous signe de qualité
全面统计各校食堂所供餐食中，
servis dans nos établissements.
诺曼底本地产品及带质量标识产品的占比。
C'était aussi avant qu'on soit doté de l'outil Iris qui maintenant nous simplifie la
这还是在我们获得‘虹膜’（Iris）系统之前的事；
vie. La politique je mange normand dans mon lycée, c'est une politique qui est.
‘我在高中吃诺曼底食品’是一项……政策。
est permise ou qui fonctionne avant tout grâce à un pilotage par la donnée.
是被允许的，或主要依靠数据驱动来运作。
Donc on est sur un pilotage fin de la donnée.
因此，我们实现了对数据的精细化管理。
Ça veut dire que tout ce qu'on peut
这意味着，对于所有可分析的内容，
analyser, on a construit en fait une méthode d'analyse.
我们实际上已构建出一套分析方法。
Je vais la faire simple, mais en gros, on combine plusieurs bases de données,
我把它说得简单些：总体而言，我们将多个数据库进行整合，
les bases de données Isilis, anciennement Presto, GFC, Coquinel,
包括Isilis数据库（原Presto系统）、GFC数据库、Coquinel数据库，
Écureuil des différents lycées,
以及各所高中的Écureuil系统数据；
dans une méga base de données qui va être aussi connectée avec les données issues de
整合成一个大型数据库，并将其与供应商提供的数据相连接；
nos fournisseurs.
这些供应商的数据。
Les fournisseurs, les gros fournisseurs, grossistes
这些供应商，主要是大型批发商，
ou entreprises agroalimentaires,
或食品加工企业，
nous envoient l'état des facturations sur une année civile,
会向我们提供一整年的开票情况汇总；
et ça permet d'avoir des détails qu'on n'a pas forcément dans la saisie qui est
这使我们能获得比仓库管理员日常录入更详尽的信息，
faite côté magasinier, d'avoir des détails concernant l'origine des produits,
例如产品的原产地等更精细的信息；
des choses plus fines.
更精细的信息。
Donc on a une donnée qui est quand même,
因此，我们的数据整体上具有较高准确性：
où la marge d'erreur est de moins de 1% sur la partie
在本地产品部分，误差率低于1%；
locale. Elle est de plus en plus précise sur le bio et les produits durables.
而有机产品和可持续产品部分的精确度则越来越高。
Notre base de données, elle s'illustre de cette
我们的数据库正是以这种方式构建的：
manière- là. Donc c'est un gros fichier Excel avec le nom du lycée à gauche et on
它是一个大型Excel文件，左侧列明高中名称，
renseigne si le produit est normand, pas normand, égalim, etc.
我们据此标注某产品是否为诺曼底产、非诺曼底产、是否符合Égalim标准等；
Et on a tous les montants hors taxe sur l'année civile comme le veut la loi Égalim.
同时，我们按《Égalim法》要求，记录全年不含税金额。
Ces données, elles nous permettent d'avoir des pourcentages d'année en année,
这些数据使我们能够逐年计算百分比，
de mesurer la progression.
从而衡量进展程度。
des établissements vers l'atteinte des objectifs régionaux et aussi vers l'atteinte
衡量各校在实现地区目标方面，
des objectifs nationaux.
以及实现国家目标方面的进展。
On est à 52% de produits normands qui ont été consommés en 2024.
2024年，诺曼底本地产品消费占比已达52%。
On n'est pas encore bon et en
目前尚未达标，且
dessous des exigences de la loi,
仍低于法律要求。
mais on est passé de 1 % en 2018 à 7 % de produits bio en 2024,
但有机食品比例已从2018年的1%升至2024年的7%。
donc c'est toujours une ascension qui est progressive.
因此，这始终是一条稳步上升的路径。
Et pareil sur la loi Egalim, on est passé de 4 % à 14 %.
同样，在《平等与可持续食品法》（EGALIM）方面，我们已从4%提升至14%。
C'est lié à bien sûr un engagement des établissements pour répondre
这当然离不开各机构积极落实法律要求，
aux exigences de la loi, mais aussi à des données qui vont être de plus en plus
也得益于数据日益精准。
précises. À partir de toutes ces données,
基于所有这些数据，
on peut réajuster nos
我们可以动态调整行动方案，
actions pour répondre vraiment aux besoins des territoires et aux attentes
切实满足各地实际需求和政策期待。
politiques. Et pour ça, on met en place pas mal d'actions.
为此，我们已推出多项举措。
Pour progresser dans nos statistiques.
以进一步提升统计数据表现。
Et je vais vous en présenter quelques- unes.
接下来，我将为大家介绍其中几项。
Je ne vais pas pouvoir rentrer dans le détail de tout puisque notre intervention est
由于发言时间有限，
limitée. Une action qui apporte un gros changement dans les services de
我无法详述全部内容。
restauration, c'est le déploiement des selfs dits participatifs.
其中一项对食堂服务带来显著改变的举措，是推广“参与式自助餐”。
Jusqu'à présent, dans nos selfs en Normandie et dans les lycées,
过去，在诺曼底及各高中的自助餐厅中，
l'élève venait passer avec son plateau sur la rampe de self,
学生端着餐盘沿取餐台前行，
l'agent de restauration lui servait son
食堂工作人员为其盛装主菜。
plat. Et maintenant, on est en train de changer,
如今，我们正逐步转变这一模式：
c'est le cas pour une quarantaine de lycées sur les 129 en Normandie,
目前诺曼底129所高中中，已有约40所实行该模式。
on passe à des selfs participatifs, c'est- à- dire que l'élève a
即启用“参与式自助餐”——学生每次只拿一只餐盘，
une assiette unique à la fois pour l'entrée et pour le plat chaud,
既用于前菜，也用于热主菜；
et c'est lui- même qui se sert.
由学生自己取餐。