B2 · Episode 4 · 4:56
Reducing Food Waste in School Canteens
This episode details how Normandy's high school canteens reduce food waste through salad bars, peer-to-peer awareness campaigns led by civic service youth, waste weighing initiatives, and improved communication about local, quality-labeled foods. It also covers support tools for procurement, producer mapping, and subsidy applications.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Il va se servir en crudités sur le salad bar, et ensuite,
He will serve himself raw vegetables at the salad bar, and then,
vous le voyez ici sur la photo à gauche, il va se servir lui- même en plat
as shown in the photo on the left, he will serve himself a hot dish.
chaud. La personne n'est plus au service,
The staff member is no longer serving meals directly,
mais elle est plutôt sur le conseil. Conseil aux élèves,
but instead offers guidance—such as advising students,
il prend peut- être plus le temps, ça nécessite de la formation,
perhaps taking more time, which of course requires training,
bien sûr, d'expliquer à l'élève le contenu du plat, du menu,
to explain the dish’s ingredients, the menu, and so on.
etc. On est sur une augmentation du coût de la consommation de crudités avec le
Introducing the self-service salad bar,
salad bar en libre service.
has increased the cost of consuming raw vegetables.
que vous voyez sur la photo à droite et une réduction du gaspillage alimentaire
as shown in the photo on the right, also reduces food waste,
quand c'est bien géré de trente.
by up to 30% when well managed.
Ce qui nous permet du coup, au travers de ces économies,
This allows us, thanks to these savings,
d'intégrer plus de produits sous signe de qualité.
to incorporate more products bearing quality labels.
Une autre action qui nous permet de répondre aux exigences de la GAGLI et aux
Another initiative aims to meet the requirements of the GAGLI guidelines (School Health Eating Guidelines)
exigences du plan Je mange dans mon dos au lycée,
and those of the “I Eat at School” plan for high schools,
c'est de lutter bien sûr contre le gaspillage alimentaire.
namely, actively reducing food waste.
Il y a pas mal d'actions qui peuvent être faites à tous les niveaux,
Many actions can be taken at all levels,
mais ici sur la photo, ça peut être le recours à des jeunes en service civique avec
but here, as shown in the photo, we involve young people doing civic service (through Unis Cité),
Unis Cité qui interviennent directement, donc c'est d'élève à élève,
who intervene directly—peer-to-peer,
pour sensibiliser leurs pairs sur le gaspillage alimentaire.
to raise their peers’ awareness about food waste.
Ça, ça fonctionne plutôt bien.
This approach works quite well.
On fait aussi des campagnes de pesée et sur le gaspillage alimentaire,
We also conduct food-waste weighing campaigns,
ce qu'on s'aperçoit, c'est qu'il y a un repas sur cinq qui est jeté à la poubelle.
and find that one out of every five meals is thrown away.
Ça représente presque 28 000 euros de denrées alimentaires qui sont
That amounts to nearly €28,000 worth of food wasted annually per high school,
jetés par an par lycée.
all discarded.
Bien sûr, il y a des écarts très importants entre certains lycées qui gaspillent
Of course, there are large disparities among high schools—some waste very little,
très peu et d'autres beaucoup plus.
while others waste significantly more.
Et c'est une moyenne qu'on a pu calculer, sans compter aussi le coût.
This is an average we calculated, without including related costs.
liés à la collecte et au traitement des déchets.
These costs relate to waste collection and processing.
Donc là aussi il y a des économies à faire et la lutte contre le gaspillage
So there’s also room for savings here, and reducing food waste
alimentaire est un axe fort de la politique Je mange normand dans mon lycée.
is a key focus of the ‘I Eat Normandy Food in My High School’ policy.
Toujours sur le volet sensibilisation des élèves,
Regarding raising student awareness,
après le gaspillage alimentaire ou.
after tackling food waste,
Le self ou le service, il y a tout ce qui va être signalétique des produits,
in the cafeteria or meal service, there’s also product labeling,
avoir parfois des signalétiques dissuasives ou au contraire des signalétiques
sometimes deterrent labels, sometimes encouraging ones,
encourageantes, pour présenter sur la valette de self un élève comme quoi le repas
for instance, indicating on the cafeteria tray that this meal
est fait maison, il est AOP, ou peut- être attention, pas riche en sucre,
is homemade, carries an AOP label, or—caution—low in sugar, etc.
etc. Donc on travaille beaucoup sur ce volet communication.
So we’re doing extensive work on this communication aspect.
Toujours dans la communication,
In terms of communication,
on finance des interventions en classe ou en plénière dans les lycées agricoles,
we fund classroom or whole-school sessions in agricultural high schools,
lycées hôteliers et aussi MFR qui sont faites par nos filières agricoles,
as well as hotel management high schools and MFRs (Agricultural Training Centers), delivered by our agricultural sector specialists,
avec des dégustations de produits,
including tastings of local products,
des explications sur qu'est- ce qu'il y a derrière un label,
explaining what lies behind different labels,
en gros c'est quoi le cahier des charges d'un produit bio,
for example, what are the certification criteria for organic products?
c'est quoi le cahier des charges d'un label rouge,
What are the criteria for the Label Rouge?
pouvoir faire de la sensibilisation, de l'éveil à l'agriculture pour les lycéens.
to raise high school students’ awareness and interest in agriculture.
On a aussi mis en place des questionnaires en début de rank de self avec des quiz
We’ve also set up questionnaires and quizzes at the cafeteria entrance,
sur les produits normands pour questionner, voilà,
focused on Norman products, aiming to prompt students to reflect,
des lycéens et les éveiller un peu sur ces questions de filière et produits
and awaken their interest in sustainable supply chains and local products.
durables, et à la clé, il y avait des passes pour des festivals de musique à gagner.
Correct answers even earned chances to win music festival passes.
Ça n'a pas hyper bien marché cette action,
However, this initiative didn’t work very well,
on a encore du mal à communiquer auprès des élèves et à les mobiliser sur ce type de
and we still struggle to communicate effectively with students and engage them in such projects.
projet, et on se rend compte que l'affichage n'a pas toujours lieu dans certains
We’ve also found that posters aren’t always displayed in certain schools,
établissements, donc c'est une action qui doit être remaniée.
so this action needs to be redesigned.
Un autre volet, c'est d'aller chercher des sous,
Another aspect is raising funds,
d'aller chercher des subventions. On a lissé les tarifs au niveau régional.
applying for various subsidies. We’ve standardized pricing at the regional level.
Pour autant, le budget consacré aux coûts d'henrées ne peut pas non plus être
However, the budget allocated by local authorities to meal costs
augmenté tous les ans par la collectivité.
cannot be increased every year.
On a les contraintes budgétaires qui vont avec tout ça.
So, budgetary constraints accompany all this.
Donc on essaye d'avoir des aides,
So we try to secure support,
de solliciter des aides via le dispositif France Agri Mer, les fruits à l'école.
such as applying for aid via the France Agri Mer scheme or the ‘Fruits in Schools’ program.
Sur les 34 millions d'euros, je crois,
Each year, the EU allocates around 34 million euros to France,
qui sont attribués chaque année à la France par l'Europe,
as far as I know,
on en consomme à peine la moitié de cette enveloppe.
we use barely half of this envelope.
Donc on a développé pas mal de formations avec une obligation de participer en
Therefore, we’ve developed many training sessions, requiring participation in pairs:
binôme secrétaire général et chef de cuisine.
a secretary-general and a head chef.
Donc on espère que ça portera ses fruits.
We hope these efforts will bear fruit.
Et aussi, on a diffusé des vidéos avec des témoignages de gestionnaires
Also, we’ve produced and distributed videos featuring testimonials from managers
pour qui faire une demande d'aide n'était pas si compliqué.
who found applying for aid wasn’t so complicated after all.
On travaille aussi beaucoup sur la connaissance,
We’re also working extensively on raising awareness about local producers,
avoir connaissance des producteurs locaux avec la mise en place d'une cartographie
for example, by creating a map listing all local producers,
qui référence tous les producteurs qui soient sous CICO ou pas,
whether or not they are part of the CICO system,
sous signe de qualité.
and regardless of whether their products carry quality labels.
On met en place des visites de
We organize farm visits,
ferme, des accompagnements individuels.
and offer individualized support.
Tous nos lycées qui le souhaitent, c'est encore possible maintenant,
All vocational high schools wishing to do so—still possible today—
peuvent demander un accompagnement individuel dans le sourcing fournisseurs et la
can request individualized support for supplier sourcing and
rédaction des marchés publics.
drafting public procurement documents.
On a mis en place également une boîte à outils commandes publiques au niveau
We’ve also developed a regional public procurement toolkit,
régional qui a été conçue avec les secrétaires généraux,
designed jointly with secretaries-general,
avec les filières agricoles, avec des cuisiniers, avec
together with agricultural sector representatives, chefs, and
d'autres collectivités locales, départements, régions et des
other local authorities (departments, regions) and producer cooperatives,
groupements de producteurs, qui est en ligne et téléchargeable
which is now online and downloadable
sur le site internet de la DRAAF et de la région.
on the websites of the DRAAF and the regional government.
Je vais vous envoyer le lien dans le chat tout à l'heure.
I’ll send you the link in the chat shortly.