B2 · Episode 5 · 4:33
Local Food Procurement in Normandy's School Canteens
This episode details Normandy's regional efforts to increase locally sourced food in high school canteens—covering tailored support for underperforming schools, business-matching events linking farmers and institutions, data-driven logistics mapping, and ongoing work on sustainable procurement and ultra-processed food reduction.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
On mise aussi beaucoup, et ça c'est ce que révèlent nos statistiques,
We also invest heavily, and this is revealed by our statistics.
vous voyez en vert tous les lycées à plus de 50% de produits normands,
In green, you see all high schools where over 50% of products are from Normandy.
tous les lycées qui ont encore une marge de progression importante,
All these high schools still have significant room for improvement.
qui sont plutôt des lycées situés sur les grosses aires urbaines,
They are mostly located in major urban areas.
Caen, Le Havre, Rouen, mais aussi dans l'Eure.
For example, Caen, Le Havre, Rouen—and also Eure.
C'est lié à plein plein de choses,
This is linked to many, many factors.
s'il y a des lycées qui ont du mal à progresser, à
If some high schools struggle to improve,
chaque fois chaque cas est individuel finalement,
each case is ultimately individual.
mais on concentre nos efforts du coup sur ces établissements qui sont ici en rouge
So we focus our efforts on these institutions shown here in red.
avec des accompagnements personnalisés.
with personalized support.
On organise aussi des mises en réseau collectives avec des rencontres d'affaires.
We also organize collective networking events—business matchmaking meetings.
C'est plus de 300 personnes qui participent,
Over 300 people participate.
comme vous le voyez ici sur cette photo,
As you can see in this photo.
et qui vont se rencontrer entre eux pour nouer des relations commerciales.
They meet each other to build business relationships.
Donc des agriculteurs, des IAA, des grossistes, des lycées, etc. ,
Farmers, food processors, wholesalers, high schools, etc.
qui vont se rencontrer.
They will connect with one another.
Je vois une question qui passe sur la question de l'achat.
I see a question coming up about purchasing.
On a deux manières de procéder sur le
In the Normandy region, we operate in two ways.
territoire normand.
These two approaches apply to different areas.
Sur l'ex- Basse- Normandie, tous ces acteurs du Calvados, de l'Orne,
In former Lower Normandy, stakeholders from Calvados, Orne, and Manche—
de la Manche, les lycées passent leur marché public en individuel,
including high schools—all conduct their public procurement individually.
ils sont autonomes.
They are autonomous.
Et sur le secteur de Seine- Maritime, eux, ils sont également autonomes,
In Seine-Maritime, schools are also autonomous,
mais c'est des groupements de commandes gérés par le coordinateur gestionnaire d'un
but they use joint purchasing groups managed by the financial manager of an institution.
établissement.
The financial manager of that institution oversees them.
La Région n'a pas encore mis en place de groupement de commandes ou groupement
The Region has not yet set up joint purchasing groups or regional purchasing consortia,
d'achat régional, si c'était votre question.
if that was your question.
C'est une réflexion qui est en cours depuis plusieurs années,
This has been under discussion for several years,
mais qui peine à être mise en œuvre malheureusement,
but unfortunately, implementation has been slow.
contrairement à d'autres régions qui ont pu mettre
In contrast, other regions have successfully launched such initiatives.
en place ce type d'action.
They’ve already put this type of action in place.
On travaille aussi beaucoup sur la la structuration des filières amont.
We’re also working extensively on structuring upstream supply chains.
On consomme des huit dans des lycées, très peu, mais il n'y a pas que ça.
Oysters are served in high school cafeterias—but only in very small quantities. Yet that’s not the only focus.
On travaille sur un label rouge sur la vache de réforme,
We’re developing a ‘Red Label’ certification for cull cows,
récemment la STG bœuf de race normande, on travaille sur un IGP jus de pomme,
recently launched the STG certification for Norman beef, and are working on an IGP (Protected Geographical Indication) for apple juice,
sur le lait peut- être qu'il y aura un signe de qualité, etc.
and for milk products, a quality label may also emerge, etc.
Ce que révèlent aussi nos données à partir d'ISILIS,
Moreover, our data from the ISILIS system also reveal the share of so-called ultra-processed foods,
c'est aussi la part des aliments dits ultra- transformés,
that is, the proportion of so-called ultra-processed foods,
et la réduction de ces aliments ultra- transformés pourrait aussi permettre
and reducing these ultra-processed foods could also help increase the share of sustainable and local products.
d'augmenter la part de produits dits durables et locaux.
This reduction could likewise boost the share of sustainable and locally sourced products.
Donc ça, c'est vraiment tout nouveau.
So this is truly a brand-new initiative.
On a mis en place des conférences,
We’ve held dedicated conferences,
on a envoyé des fiches pour sensibiliser les établissements sur les
and sent out informational sheets to raise institutions’ awareness of ultra-processed foods;
produits ultra- transformés.
these materials specifically address ultra-processed foods.
Ça n'a pas été simple à catégoriser, ça,
Categorizing them hasn’t been simple,
c'est un gros travail qu'on fait avec nos conseillers techniques en restauration.
a major effort we’re undertaking together with our technical catering advisors.
Et peut- être aussi que cette liste sur les ultra- transformés
Perhaps this list of ultra-processed foods will no longer appear,
pourrait ne plus apparaître, c'est peut-
or perhaps these types of products themselves will gradually disappear,
être ce type de produits qui pourrait ne plus apparaître après derrière dans les
possibly vanishing entirely from future BPU (Procurement Lists).
BPU. On identifie avec la data aussi,
Using data analysis, we’re also identifying,
on travaille beaucoup sur la question de la logistique,
and we’re focusing heavily on logistics issues,
après j'ai bientôt terminé, sur notamment l'identification des flux alimentaires.
especially identifying food flow pathways—my presentation is nearly complete.
Ici, vous le voyez, c'est tous les flux alimentaires entre les fournisseurs,
Here, as you can see, are all the food supply flows between suppliers.
les 650 fournisseurs annuels des lycées, et nos lycées que vous voyez ici,
That is, the 650 suppliers who deliver to high schools annually—and the high schools you see here.
que vous ne voyez pas qui sont sous ce gribouillis.
The others—those you cannot see—are hidden beneath this scribble.
Mais si on essaye de filtrer un peu ce gribouillis de couleur,
But if we try filtering this colorful scribble a bit,
là on a isolé que les flux des producteurs locaux.
we isolate only the flows from local producers.
Tous les points rouges, ce sont les agriculteurs du territoire qui livrent nos
All red dots represent local farmers supplying our high schools.
lycées, les carrés bleus, ce sont les lycées,
The blue squares stand for the high schools.
et ça nous permet de voir où est l'offre.
This lets us see where supply is located.
Et où est la demande et où est- ce que va l'offre
And also where demand lies—and where that supply actually goes.
aussi. Et c'est un outil de réflexion pour peut- être envisager des actions de
It’s a reflective tool to consider possible logistics coordination actions,
mutualisation logistique et permettre de réduire aussi les coûts,
to help reduce costs as well.
parce que finalement le coût se répercute aussi sur le prix des produits,
After all, these costs ultimately affect product prices,
qu'ils soient de qualité ou pas.
whether the products are high-quality or not.
Donc il y a un gros travail à faire sur les coûts logistiques qui,
So, substantial work is needed on logistics costs.
derrière, ça peut bénéficier indirectement aux établissements qui pourraient acheter
This work could indirectly benefit institutions—enabling them to buy products more cheaply—
moins cher leurs produits, et aussi sur la question des marchés publics et de
and it also relates to public procurement and how geographic lots are organized.
l'organisation des lots géographiques.
For example, how to define geographically based procurement lots.
On réfléchit à mettre en place, si jamais un jour cette action de,
We’re considering launching an initiative—
c'est juste un projet, je vous préviens,
I should clarify: this is still just a project.
si ce projet de mise en place de groupement de commandes,
namely, setting up a regional joint purchasing group—
groupement d'achats à l'échelle régionale chapeauté par la région Normandie est mis
a purchasing consortium coordinated regionally by Normandy.
en place un jour, on pourrait travailler sur un système de lots géographiques qui
If this were ever implemented,
correspond vraiment à la réalité du terrain,
we could design geographically based lots that truly reflect on-the-ground supply and demand.
donc de l'offre et de la demande.
That is, lots precisely aligned with real-world supply and demand.
En fonction, là, ici, des EPCI, etc.
For instance, aligning them with existing administrative units like EPCIs.
Et tout cela se fait pas tout seul.
None of this happens automatically.
Je suis accompagné d'une collègue qui est à côté de moi, Aline,
I’m accompanied by a colleague named Aline,
qui traite beaucoup les statistiques,
who handles many statistical tasks,
et puis aussi de l'ensemble de nos partenaires qu'on subventionne:
and also by all our funded partners:
Normandie Frêcheur Mer, l'Association des Entreprises de l'Agroalimentaire,
Normandie Frêcheur Mer,
Bio Normandie, Chambre d'Agriculture, Civam,
the Association of Agri-Food Enterprises, Bio Normandie, the Chamber of Agriculture, and Civam,
et la DRAF avec qui on travaille très bien.
and the Regional Directorate for Agriculture and Forestry (DRAF), with whom we work very well.
Merci beaucoup.
Thank you very much!