B2 · 第5集 · 4:33
诺曼底学校食堂的本地采购
本集介绍诺曼底大区如何推动高中食堂采用本地农产品，包括个性化支持、产销对接和物流优化。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
On mise aussi beaucoup, et ça c'est ce que révèlent nos statistiques,
我们还投入了大量资源，这一点在我们的统计数据中得到了体现。
vous voyez en vert tous les lycées à plus de 50% de produits normands,
您看到的绿色部分，代表所有诺曼底产品占比超过50%的高中。
tous les lycées qui ont encore une marge de progression importante,
这些高中都还有很大的提升空间。
qui sont plutôt des lycées situés sur les grosses aires urbaines,
它们大多位于大型城市区域。
Caen, Le Havre, Rouen, mais aussi dans l'Eure.
比如卡昂、勒阿弗尔、鲁昂，以及厄尔省。
C'est lié à plein plein de choses,
这与许多因素相关。
s'il y a des lycées qui ont du mal à progresser, à
如果某些高中难以取得进步，
chaque fois chaque cas est individuel finalement,
那么每个案例最终都是个案。
mais on concentre nos efforts du coup sur ces établissements qui sont ici en rouge
因此，我们转而集中力量支持图中红色标注的这些学校。
avec des accompagnements personnalisés.
为它们提供个性化支持。
On organise aussi des mises en réseau collectives avec des rencontres d'affaires.
我们还组织集体协作网络，举办商务对接活动。
C'est plus de 300 personnes qui participent,
参与人数超过300人。
comme vous le voyez ici sur cette photo,
正如您在这张照片中所见。
et qui vont se rencontrer entre eux pour nouer des relations commerciales.
他们将彼此见面，建立商业合作关系。
Donc des agriculteurs, des IAA, des grossistes, des lycées, etc. ,
包括农民、食品加工企业、批发商、高中等等。
qui vont se rencontrer.
他们将相互对接。
Je vois une question qui passe sur la question de l'achat.
我注意到有一个关于采购的问题。
On a deux manières de procéder sur le
在诺曼底地区，我们有两种操作方式。
territoire normand.
这两种方式分别适用于不同区域。
Sur l'ex- Basse- Normandie, tous ces acteurs du Calvados, de l'Orne,
在原下诺曼底地区，卡尔瓦多斯省、奥恩省、芒什省的各相关方，
de la Manche, les lycées passent leur marché public en individuel,
包括各所高中，均各自独立开展政府采购。
ils sont autonomes.
各校拥有自主权。
Et sur le secteur de Seine- Maritime, eux, ils sont également autonomes,
而在滨海塞纳省，学校同样拥有自主权，
mais c'est des groupements de commandes gérés par le coordinateur gestionnaire d'un
但采用的是由某校财务主管管理的联合采购模式。
établissement.
由该机构的财务主管负责管理。
La Région n'a pas encore mis en place de groupement de commandes ou groupement
大区尚未建立联合采购或区域采购联盟，
d'achat régional, si c'était votre question.
如果这是您的问题的话。
C'est une réflexion qui est en cours depuis plusieurs années,
这项工作已持续探讨多年，
mais qui peine à être mise en œuvre malheureusement,
但遗憾的是，至今仍难以落实。
contrairement à d'autres régions qui ont pu mettre
而其他一些大区已成功推行了此类举措。
en place ce type d'action.
（它们）已建立起这类行动机制。
On travaille aussi beaucoup sur la la structuration des filières amont.
我们也在大力推动上游产业链的整合。
On consomme des huit dans des lycées, très peu, mais il n'y a pas que ça.
中学食堂确实会供应牡蛎，但数量极少；不过，这并非唯一重点。
On travaille sur un label rouge sur la vache de réforme,
我们正为淘汰母牛开发‘红色标签’认证，
récemment la STG bœuf de race normande, on travaille sur un IGP jus de pomme,
近期还推出了诺曼底牛牛肉STG认证，并正推进苹果汁IGP地理标志认证，
sur le lait peut- être qu'il y aura un signe de qualité, etc.
乳制品方面，未来或许也会推出质量标识等。
Ce que révèlent aussi nos données à partir d'ISILIS,
此外，基于ISILIS系统数据，我们的分析还揭示了超加工食品的占比情况：
c'est aussi la part des aliments dits ultra- transformés,
即所谓‘超加工食品’的比例，
et la réduction de ces aliments ultra- transformés pourrait aussi permettre
而减少这类超加工食品，也有助于提升可持续及本地产品的比例。
d'augmenter la part de produits dits durables et locaux.
（这一发现）有助于提升可持续和本地产品的占比。
Donc ça, c'est vraiment tout nouveau.
因此，这确实是全新的方向。
On a mis en place des conférences,
我们已组织专题讲座，
on a envoyé des fiches pour sensibiliser les établissements sur les
并向各机构发放宣传资料，以提高其对超加工食品的认识；
produits ultra- transformés.
这些资料聚焦于超加工食品。
Ça n'a pas été simple à catégoriser, ça,
对此类食品进行分类并不容易，
c'est un gros travail qu'on fait avec nos conseillers techniques en restauration.
这是我们与餐饮技术顾问团队共同开展的一项繁重工作。
Et peut- être aussi que cette liste sur les ultra- transformés
也许，这份超加工食品清单今后将不再出现；
pourrait ne plus apparaître, c'est peut-
也许这类产品本身将逐渐淡出，
être ce type de produits qui pourrait ne plus apparaître après derrière dans les
可能在后续的BPU（采购清单）中就不再出现。
BPU. On identifie avec la data aussi,
借助数据分析，我们也在同步开展识别工作；
on travaille beaucoup sur la question de la logistique,
我们正大力研究物流问题，
après j'ai bientôt terminé, sur notamment l'identification des flux alimentaires.
尤其是食品流通路径的识别——我的介绍即将结束。
Ici, vous le voyez, c'est tous les flux alimentaires entre les fournisseurs,
这里，您可以看到，这是所有供应商与学校之间的食品供应流。
les 650 fournisseurs annuels des lycées, et nos lycées que vous voyez ici,
即每年为高中供货的650家供应商，以及您在此看到的这些高中。
que vous ne voyez pas qui sont sous ce gribouillis.
而那些您看不到的高中，则隐藏在这片涂鸦之下。
Mais si on essaye de filtrer un peu ce gribouillis de couleur,
但如果我们尝试稍微过滤一下这团彩色涂鸦，
là on a isolé que les flux des producteurs locaux.
就能单独提取出本地生产者的供应流向。
Tous les points rouges, ce sont les agriculteurs du territoire qui livrent nos
所有红色圆点代表本地区向高中供货的农户，
lycées, les carrés bleus, ce sont les lycées,
蓝色方块则代表各所高中，
et ça nous permet de voir où est l'offre.
从而帮助我们看清供应分布情况。
Et où est la demande et où est- ce que va l'offre
同时也能看清需求分布，以及供应的实际去向。
aussi. Et c'est un outil de réflexion pour peut- être envisager des actions de
这正是一种思考工具，可帮助我们考虑开展物流协同行动，
mutualisation logistique et permettre de réduire aussi les coûts,
以降低物流成本。
parce que finalement le coût se répercute aussi sur le prix des produits,
毕竟，这些成本最终会转嫁到产品价格上，
qu'ils soient de qualité ou pas.
无论产品质量高低。
Donc il y a un gros travail à faire sur les coûts logistiques qui,
因此，我们必须大力优化物流成本。
derrière, ça peut bénéficier indirectement aux établissements qui pourraient acheter
而这项工作间接惠及各校——它们或许能以更低价格采购产品；
moins cher leurs produits, et aussi sur la question des marchés publics et de
同时也涉及公共采购及地理区块划分的组织问题。
l'organisation des lots géographiques.
比如如何划分地理采购区块。
On réfléchit à mettre en place, si jamais un jour cette action de,
我们正在考虑推行一项举措——
c'est juste un projet, je vous préviens,
我先说明一下，目前还只是个构想。
si ce projet de mise en place de groupement de commandes,
即建立一个区域性联合采购小组，
groupement d'achats à l'échelle régionale chapeauté par la région Normandie est mis
由诺曼底大区牵头统筹的联合采购机制。
en place un jour, on pourrait travailler sur un système de lots géographiques qui
若未来真能落地实施，
correspond vraiment à la réalité du terrain,
我们便可设计真正贴合实地供需状况的地理采购区块，
donc de l'offre et de la demande.
即精准匹配实际的供给与需求。
En fonction, là, ici, des EPCI, etc.
例如，依据当前市镇联合体（EPCI）等行政划分来设定。
Et tout cela se fait pas tout seul.
这一切都不是自动完成的。
Je suis accompagné d'une collègue qui est à côté de moi, Aline,
我身边有一位同事，名叫阿琳，
qui traite beaucoup les statistiques,
她主要负责统计工作，
et puis aussi de l'ensemble de nos partenaires qu'on subventionne:
此外还有我们资助的全部合作伙伴：
Normandie Frêcheur Mer, l'Association des Entreprises de l'Agroalimentaire,
诺曼底清凉海洋协会、
Bio Normandie, Chambre d'Agriculture, Civam,
诺曼底食品企业协会、生物诺曼底协会、农业商会、公民农业运动协会，
et la DRAF avec qui on travaille très bien.
以及与我们合作非常融洽的地区农业与林业局。
Merci beaucoup.
非常感谢！