B2 · Episode 7 · 4:32
The People Behind School Canteens
This episode features Hugo Dereymez sharing real challenges faced by school canteen staff in rural France—especially small-town secretaries and overburdened cafeteria agents—and how the local ecological transition plan (PAT) supports them through computer equipment, tele-declaration systems, data tracking, and long-term accompaniment to improve collective catering sustainability.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Et même du côté de la mairie, ce sont de toutes petites mairies avec une secrétaire
Even at the town hall level, these are very small town halls, each with just one secretary.
de mairie qui va être là une ou deux après- midi par semaine et qui ne va jamais se
This secretary is only present for one or two afternoons per week,
cogner ce type de travail.
and never handles this type of work.
C'est quand même très technique,
It’s highly technical,
on l'a vu durant tout le déroulé du webinaire. Honnêtement,
as we’ve seen throughout this webinar. Honestly,
il faut quand même être dedans.
you really need to be immersed in it.
Et les agents de cantine, sur qui on fait reposer déjà beaucoup de choses,
Canteen staff already shoulder many responsibilities,
honnêtement, ont vraiment pas le temps.
and honestly, they simply don’t have the time.
Une toute petite anecdote,
Here’s a brief anecdote:
une des choses qu'on a commencé à faire,
One of the first things we started doing was,
c'est équiper les cantines d'ordinateurs. Parce que ça peut paraître tout bête,
equipping canteens with computers. Though it may sound trivial,
mais on n'avait pas une cantine sur dix qui disposait d'un outil informatique au
at that time, only one in ten canteens had any kind of IT equipment,
sein de la cantine.
right inside the canteen.
Voilà, alors c'est beaucoup de travail, j'y passe pas mal de temps
In short, it’s a huge amount of work—I spend considerable time,
à accompagner.
providing support and guidance.
Et on en retire aussi quand même pas mal de bénéfices au niveau du PAT parce que ça
Yet we’ve also gained significant benefits for our PAT (Territorial Food and Agriculture Plan), because it has allowed us
nous a permis de mettre le pied
to get our foot in the door,
dans la porte, d'avoir une très bonne connaissance de
to gain deep knowledge of collective catering,
la restauration collective, mais surtout d'avoir le contact avec les communes
and—most importantly—to build relationships with municipalities,
et de s'intégrer au paysage en tant que PAT.
and to integrate ourselves into the local landscape as a PAT.
On a souvent cette remarque de certains élus qui disent que le PAT,
We often hear elected officials remark: “What exactly is the purpose of the PAT?”
on ne voit pas bien à quoi ça sert.
We’re not quite sure what it’s actually for.
Je peux vous assurer que
I can assure you,
toutes ces cantines qui ont une restauration,
all those municipalities with collective catering services,
enfin toutes les communes qui ont une restauration collective,
or rather, all municipalities running collective catering,
maintenant, au bout de quatre ans, ils nous
after four years, now clearly tell us:
disent clairement qu'ils savent à quoi le PAT peut servir.
They now clearly understand what the PAT can do.
Voilà, 200 interventions, 40 structures accompagnées en quatre ans.
Here we go: 200 interventions and 40 supported organizations over four years.
Et au niveau des performances, entre guillemets, performances et Gélim,
As for performance—let’s put it in quotes—and Gélim targets,
voilà, moi j'aurais bien aimé vous
Honestly, I’d have liked to tell you,
dire qu'on a un territoire super exemplaire, c'est pas le cas.
that our territory is a superb model—but it isn’t.
On a des belles réalisations
We do have outstanding achievements,
et des beaux exemples.
and some fine examples.
On a trois cantines qui sont largement au- delà des
For instance, three canteens far exceed,
objectifs des Gélim.
the Gélim targets.
On a deux établissements qui sont labellisés niveau 3 Excellence Écocert.
Two establishments have earned the Ecocert ‘Excellence Level 3’ label.
Et qui en plus vont distribuer des repas à d'autres cantines,
Moreover, they’ll also distribute meals to other canteens,
donc il y en a beaucoup qui vont en bénéficier.
so many others will benefit.
Et après, il y a beaucoup d'inégalités, de disparités,
Yet there are many inequalities and disparities,
il y a une grande variabilité dans.
and great variability exists in,
Dans la manière de gérer la restauration collective.
how collective catering is managed across the territory.
Sur le territoire, tout le travail qu'on fait porte ses fruits,
Still, all the work we’re doing across the territory is bearing fruit,
mais ça prend du temps et la progression, elle est lente.
though it takes time—and progress remains slow.
Par contre, au niveau des télédéclarations, ce qu'on peut
Regarding tele-declarations, however, we observe that,
observer. C'est le temps de mettre tous ces dispositifs d'accompagnement en place
setting up all these support mechanisms took time—from the start of the PAT in 2021,
entre 2021, début du PAT.
to today.
Et aujourd'hui, ça a pris du temps, mais vous voyez,
It did take time—but look:
les trois premières années. Pratiquement personne ne télé déclarait,
in the first three years, almost no one filed tele-declarations,
et l'an passé, on arrive à 14.
yet last year, we reached 14 declarants.
déclarant, et cette année, on espère qu'on va continuer sur la même dynamique
This year, we hope to sustain this strong upward trend,
d'augmentation forte.
with significant growth.
C'est très bien de télé- déclarer, nous ça nous aide beaucoup au niveau du PAT.
Tele-declaring is excellent—it helps us greatly with the PAT.
Ça a été dit précédemment, pour avoir un indicateur
As previously mentioned, we need an indicator
et des résultats de tout le travail qu'on met en place au niveau du PAT,
to measure the results of all the work we implement at the PAT level.
c'est quand même plutôt valorisant pour nous.
This is truly rewarding for us.
Et puis il ne faut pas oublier que pour toutes ces cantines,
Moreover, we must not forget that for all these canteens,
le fait d'avoir des données chiffrées,
having access to numerical data
ça leur a permis un petit peu de rationaliser
has helped them somewhat rationalize
leur gestion de leur cantine.
the management of their canteens.
Il y a beaucoup qui n'avaient aucune idée avant qu'on mette en place ces systèmes
Many canteens had no idea beforehand—
d'accompagnement de la télé- déclaration,
before we introduced this remote-declaration support system,
qui n'avaient aucune idée de combien elles dépensaient.
how much they were actually spending.
et il y en a beaucoup qui étaient persuadés de faire
Many others firmly believed they were providing
une restauration remarquable avec énormément de produits de qualité et la réalité
outstanding meals with abundant high-quality products—but the actual figures showed
des chiffres leur a permis de
that the numbers allowed them to realize
voir que ce n'était pas aussi.
this wasn’t quite the case.
terrible que ça, et du coup,
Still, things aren’t as terrible as that—and so,
ça les remet sur une dynamique de progression,
this re-energizes them toward continuous improvement,
ça les encourage à nouveau à faire de plus en plus d'efforts.
and encourages them once again to make ever-greater efforts.
Voilà un petit peu l'essentiel de mon
That’s essentially what I wanted to share.
témoignage. En tout cas, je tiens vraiment à dire que cet accompagnement.
In any case, I’d like to stress strongly: this support
Il est vraiment indispensable, je le redis, les
is truly indispensable. Let me repeat: the
agents de restauration qui sont en charge de ces cantines,
catering staff in charge of these canteens—
qui sont souvent seuls en poste dans les toutes petites cantines des territoires
especially those working alone in very small canteens across rural areas—
ruraux. Si on ne les accompagne pas,
if we don’t support them,
il ne se passera pas grand- chose et c'est quand même compliqué de
very little will happen—and it’s genuinely difficult
faire reposer sur ces personnes toute
to place the entire burden of remote declaration
cette pression de la télédéclaration, donc il faut les aider.
solely on these individuals. Therefore, we must help them.