B2 · 第7集 · 4:32
学校食堂背后的工作者
本集讲述法国农村地区学校食堂运营者面临的实际困难，以及地方生态转型计划（PAT）如何通过技术支援、数据化管理和持续陪伴推动集体餐饮可持续发展。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Et même du côté de la mairie, ce sont de toutes petites mairies avec une secrétaire
甚至在市政厅这一边，也都是些非常小的市政厅，只配备一名秘书。
de mairie qui va être là une ou deux après- midi par semaine et qui ne va jamais se
这位秘书每周只会在那里工作一两个下午，
cogner ce type de travail.
根本不会处理这类工作。
C'est quand même très technique,
这工作技术性很强，
on l'a vu durant tout le déroulé du webinaire. Honnêtement,
整个网络研讨会过程中我们已经看到了。说实话，
il faut quand même être dedans.
必须真正深入其中才行。
Et les agents de cantine, sur qui on fait reposer déjà beaucoup de choses,
而食堂工作人员本已承担了大量任务，
honnêtement, ont vraiment pas le temps.
说实话，他们真的没时间。
Une toute petite anecdote,
讲个很小的趣事：
une des choses qu'on a commencé à faire,
我们开始做的其中一件事是，
c'est équiper les cantines d'ordinateurs. Parce que ça peut paraître tout bête,
为食堂配备电脑。因为这听起来似乎很简单，
mais on n'avait pas une cantine sur dix qui disposait d'un outil informatique au
但当时十家食堂里，只有一家配备了信息化工具，
sein de la cantine.
就在食堂内部使用。
Voilà, alors c'est beaucoup de travail, j'y passe pas mal de temps
总之，这项工作量很大，我花了不少时间
à accompagner.
去提供支持和协助。
Et on en retire aussi quand même pas mal de bénéfices au niveau du PAT parce que ça
不过，我们在PAT（地方农业与食品计划）层面也收获了很多益处，因为这让我们
nous a permis de mettre le pied
成功敲开了大门，
dans la porte, d'avoir une très bonne connaissance de
深入了解集体供餐体系，
la restauration collective, mais surtout d'avoir le contact avec les communes
更重要的是，与各市镇建立了联系，
et de s'intégrer au paysage en tant que PAT.
并以PAT的身份融入当地整体格局。
On a souvent cette remarque de certains élus qui disent que le PAT,
我们常听到一些民选代表提出这样的看法：PAT到底有什么用？
on ne voit pas bien à quoi ça sert.
我们不太清楚它能发挥什么作用。
Je peux vous assurer que
我可以向各位保证，
toutes ces cantines qui ont une restauration,
所有设有食堂的单位，
enfin toutes les communes qui ont une restauration collective,
或者说，所有开展集体供餐的市镇，
maintenant, au bout de quatre ans, ils nous
经过四年之后，现在都明确告诉我们：
disent clairement qu'ils savent à quoi le PAT peut servir.
他们清楚地知道PAT能做什么了。
Voilà, 200 interventions, 40 structures accompagnées en quatre ans.
好了，四年间共开展了200次干预，支持了40家机构。
Et au niveau des performances, entre guillemets, performances et Gélim,
至于绩效表现——姑且这么说吧——以及Gélim指标，
voilà, moi j'aurais bien aimé vous
说实话，我本想告诉各位，
dire qu'on a un territoire super exemplaire, c'est pas le cas.
我们辖区堪称典范，但事实并非如此。
On a des belles réalisations
我们确实有一些优秀成果，
et des beaux exemples.
也有一些优秀范例。
On a trois cantines qui sont largement au- delà des
比如，有三家食堂的绩效远超
objectifs des Gélim.
Gélim设定的目标。
On a deux établissements qui sont labellisés niveau 3 Excellence Écocert.
还有两家机构已获Ecocert“卓越三级”认证。
Et qui en plus vont distribuer des repas à d'autres cantines,
此外，它们还将为其他食堂配送餐食，
donc il y en a beaucoup qui vont en bénéficier.
因此将惠及众多单位。
Et après, il y a beaucoup d'inégalités, de disparités,
但另一方面，也存在诸多不平等与差异，
il y a une grande variabilité dans.
集体餐饮管理方式差异很大，
Dans la manière de gérer la restauration collective.
各地管理集体餐饮的方式各不相同。
Sur le territoire, tout le travail qu'on fait porte ses fruits,
不过，在辖区内，我们所做的一切工作正逐步见效，
mais ça prend du temps et la progression, elle est lente.
只是见效需要时间，进展也较为缓慢。
Par contre, au niveau des télédéclarations, ce qu'on peut
而就电子申报而言，我们可以观察到：
observer. C'est le temps de mettre tous ces dispositifs d'accompagnement en place
自2021年PAT计划启动以来，
entre 2021, début du PAT.
至今已历时多年。
Et aujourd'hui, ça a pris du temps, mais vous voyez,
的确耗时良久，但您看，
les trois premières années. Pratiquement personne ne télé déclarait,
头三年几乎无人进行电子申报，
et l'an passé, on arrive à 14.
而去年已达14家。
déclarant, et cette année, on espère qu'on va continuer sur la même dynamique
今年，我们希望继续保持强劲增长势头，
d'augmentation forte.
实现大幅增长。
C'est très bien de télé- déclarer, nous ça nous aide beaucoup au niveau du PAT.
电子申报非常好，对我们推进PAT计划帮助极大。
Ça a été dit précédemment, pour avoir un indicateur
之前已经提到过，要建立一个指标
et des résultats de tout le travail qu'on met en place au niveau du PAT,
来衡量我们在PAT层面所开展全部工作的成效。
c'est quand même plutôt valorisant pour nous.
这对我们来说，确实很有价值。
Et puis il ne faut pas oublier que pour toutes ces cantines,
此外，我们不能忘记，对所有这些食堂而言，
le fait d'avoir des données chiffrées,
获得量化数据，
ça leur a permis un petit peu de rationaliser
有助于它们在一定程度上优化
leur gestion de leur cantine.
自身食堂的管理。
Il y a beaucoup qui n'avaient aucune idée avant qu'on mette en place ces systèmes
此前，许多食堂根本不清楚——
d'accompagnement de la télé- déclaration,
在我们推行远程申报配套支持系统之前，
qui n'avaient aucune idée de combien elles dépensaient.
自己到底花了多少钱。
et il y en a beaucoup qui étaient persuadés de faire
还有不少食堂曾坚信，
une restauration remarquable avec énormément de produits de qualité et la réalité
自己提供着高品质、大量优质产品的卓越餐饮服务；但实际数据表明，
des chiffres leur a permis de
这些数字让它们意识到，
voir que ce n'était pas aussi.
事实并非如此。
terrible que ça, et du coup,
不过，情况也并非那么糟糕，因此，
ça les remet sur une dynamique de progression,
这重新激发了它们持续改进的动力，
ça les encourage à nouveau à faire de plus en plus d'efforts.
也再次鼓励它们不断加大努力。
Voilà un petit peu l'essentiel de mon
以上就是我分享的主要内容。
témoignage. En tout cas, je tiens vraiment à dire que cet accompagnement.
总之，我特别想强调：这种支持工作，
Il est vraiment indispensable, je le redis, les
确实不可或缺。我再强调一遍：
agents de restauration qui sont en charge de ces cantines,
负责这些食堂的餐饮工作人员，
qui sont souvent seuls en poste dans les toutes petites cantines des territoires
尤其在偏远农村地区的小型食堂里，他们常常是单打独斗，
ruraux. Si on ne les accompagne pas,
如果我们不给予支持，
il ne se passera pas grand- chose et c'est quand même compliqué de
就很难取得什么进展；而且，
faire reposer sur ces personnes toute
把远程申报带来的全部压力，
cette pression de la télédéclaration, donc il faut les aider.
都压在这些人身上，所以我们必须帮助他们。