B2 · Episode 8 · 4:47
Sustainable School Canteens: Local Food Systems in Action
This episode features Lison Postel from the Aix-Marseille-Provence and Arles Territorial Food Project (PAT), explaining how local agricultural production—tomatoes, olives, rice, lamb, and more—supports sustainable, locally sourced school meals across 121 municipalities. It covers logistical diversity, policy alignment with France’s EGalim law, and the role of collective catering in linking farmers, economies, and students.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Alors merci Alice, donc effectivement moi je suis chargée de mission restauration
So, thank you, Alice. In fact, I’m in charge of sustainable collective catering.
collective durable dans le cadre d'un PAT,
This work falls within the framework of a Local Agricultural and Food Plan (PAT).
donc on prend un niveau au- dessus de la collectivité.
So we operate at a level above that of individual municipalities.
On est un PAT qui a sur son volet restauration collective souhaité proposer un
Our PAT, under its collective catering component, aims to provide close, hands-on support to municipalities.
accompagnement très rapproché et très opérationnel des communes sur l'atteinte des
to help them meet the objectives set out in the EGalim Law.
objectifs de la loi EGalim et plus globalement de l'approvisionnement local et
More broadly, it also supports local and sustainable food procurement.
durable. Donc je vais vous présenter un petit peu ce qu'on a pu mettre en place sur
I’ll now briefly present what we’ve implemented across our territory.
notre territoire et voilà ça fera peut- être écho avec des choses que vous
Some of these may resonate with practices you already know,
connaissez ou que vous pourrez peut- être
or perhaps inspire you to consider implementing similar ones.
proposer de mettre en place.
Thank you!
Pour vous présenter rapidement le territoire,
Let me quickly introduce our territory:
donc comme Alice le disait en introduction, on est un PAT au
As Alice mentioned in her introduction, we are a PAT at the level of the Bouches-du-Rhône department.
niveau des Bouches- du- Rhône, ça représente 121 communes à peu près,
It covers approximately 121 municipalities,
c'est à peu près toutes les communes des Bouches- du- Rhône,
nearly all the municipalities in the Bouches-du-Rhône.
avec à l'ouest le pays d'Arles, donc un territoire très
To the west lies the Pays d’Arles—a highly productive agricultural area,
productif au niveau agricole, avec 141 000 habitants.
with around 141,000 residents.
et de l'autre côté la métropole Aix Marseille Provence avec presque
On the other side is the Aix-Marseille-Provence Metropolis,
deux millions d'habitants, ce qui fait de notre PAT le plus.
home to nearly two million people—making ours one of France’s largest PATs by area.
Grand PATA de France en surface,
In terms of surface area, it’s the largest PAT in France.
et un des plus grands en termes de population aussi,
In terms of population, it’s also among the largest in France,
mais il y a aussi celui du Grand Paris.
though the Grand Paris PAT has an even larger population.
Et donc on a une grande diversité de collectivités entre des communes très petites
So our territory hosts great diversity among municipalities—ranging from very small, rural ones,
et rurales, et des communes très grosses,
to very large cities,
comme par exemple la ville de Marseille. Donc nous devons gérer un peu cette
such as the city of Marseille. Thus, our support must account for this complexity and diversity.
complexité, cette diversité- là au niveau de notre accompagnement.
Thank you!
On a la chance d'avoir un territoire quand même relativement productif,
We’re fortunate to have a territory that’s still relatively productive,
avec un tiers de la SAU en agriculture et une
with one-third of the agricultural land used for farming,
grosse production en termes de fruits et légumes,
and a large output of fruits and vegetables,
puisqu'on est premier territoire au niveau national de tomates,
since we rank first nationally in tomato production,
salades, courgettes, poires, olives, riz,
as well as lettuce, zucchini, pears, olives, rice, and peaches,
pêches, et on a la chance aussi d'avoir quand même un petit peu d'élevage avec
and we’re also fortunate to maintain some livestock farming,
taureaux et boeufs de Camargue, des agneaux de Sisteron,
such as Camargue bulls and beef cattle, and Sisteron lambs,
la zone descend jusqu'au chez nous,
with production zones extending all the way to our region,
et une production aussi de blé tendre et de blé dur.
and cultivation of both soft and durum wheat.
Donc on arrive à constituer des courses assez complètes en local avec les Alpes pour
So we can assemble fairly complete local menus, supplemented by nearby Alpine regions,
compléter, qui sont assez proches,
which are quite close by,
et 40% de notre surface en agriculture biologique.
and 40% of our farmland is now organic.
31 millions de repas sont servis par an en restauration scolaire,
School canteens across the region serve 31 million meals annually,
dont 20 millions pour les écoles.
including 20 million meals for schools,
Donc pour les simples écoles, ça représente 140 000 repas par jour.
so elementary and secondary schools alone account for 140,000 meals per day.
Et donc c'est toutes ces collectivités qu'on essaie d'accompagner.
That’s why we’re working to support all these public bodies.
Notre PAT, il a été lancé en 2017.
Our Territorial Food Project (PAT) was launched in 2017.
Il a été labellisé de niveau 2
It received Level 2 certification in 2021,
en 2021 et là on vient d'obtenir en 2025 le renouvellement de notre labellisation de
and this year—2025—we’ve just renewed our Level 2 certification.
niveau 2. On travaille sur les thématiques classiques des PAT,
We focus on standard PAT themes,
donc accompagnement des
such as supporting agricultural value chains,
filières avec la chambre d'agriculture, les associations type GAB,
collaborating with the Chamber of Agriculture, associations like GAB and Agribio, etc.
Agribio, etc. Le foncier et l'installation,
securing farmland access and supporting new farmers’ installation,
l'accessibilité sociale à une alimentation de qualité,
ensuring social access to high-quality food,
le développement des circuits courts à travers la commercialisation
developing short supply chains through marketing and product valorization,
et la valorisation des produits, et la restauration hors domicile,
and expanding out-of-home dining,
qui est un peu le volet le plus important de notre PAT.
with the latter being the most important pillar of our PAT.
Puisque voilà, la resto co se situe à l'entrecroisement de la production locale,
Since that’s the case, this collective restaurant sits at the intersection of local production,
de l'encouragement des agriculteurs à produire davantage de qualité,
encouraging farmers to produce more high-quality goods,
à la dynamisation du tissu économique et à la sensibilisation des consommateurs,
stimulating the local economy and raising consumer awareness—both individuals and institutions.
petits ou grands.
whether large or small.
Donc il y a vraiment beaucoup de choses à faire.
So there’s truly a great deal to do.
Sur notre territoire, on a
Within our territory,
50% des communes qui sont en gestion directe, ça représente 39% des repas,
50% of municipalities manage meals directly—accounting for 39% of all meals served—
puisqu'on a la ville de Marseille qui
since Marseille—the largest city—currently still operates under a concession system,
pour l'instant est encore en gestion concédée,
not yet transitioning to direct management.
donc ça représente un gros volume de repas.
Thus, it represents a very large volume of meals.
Et donc voilà, le reste des communes est en
The remaining municipalities operate under concession,
gestion concédée, comme je vous le disais.
as I mentioned earlier.
Et donc on a 26% de nos communes qui servent moins de 200 repas par jour,
26% of our municipalities serve fewer than 200 meals per day,
et 39% de nos communes qui servent entre 200 et 500 repas par jour.
and 39% serve between 200 and 500 meals daily.
Donc on a quand même une majorité de petites collectivités sur notre territoire,
So, most of the local authorities in our territory are indeed small-scale,
et donc c'est important pour nous de les accompagner.
making support for them especially important to us.
Qu'est- ce que je pourrais vous dire d'autre?
What else might I tell you?
J'ai mis beaucoup d'informations, mais vous aurez probablement les présentations,
I’ve shared a lot of information—but you’ll likely receive the presentation slides,
je vais plutôt m'attarder sur l'accompagnement.
so I’ll now focus more specifically on our support approach.
Sur la capacité à produire du territoire, peut- être vous dire que quand même,
Regarding the territory’s production capacity, let me highlight one point:
si on considérait que 100% des appro en
If 100% of fruit and vegetable procurement for schools, middle schools, and high schools were sourced locally,
fruits et légumes se en local au
that is, entirely within our region,
niveau des écoles, des collèges et des lycées,
across all primary, secondary, and high schools,
ça représenterait seulement théoriquement 1,
it would theoretically represent only 1.4% of the total vegetables produced in Bouches-du-Rhône,
4 % des volumes totaux des légumes produits dans les Bouches- du- Rhône et 1,
and just 1.1% of its total fruit production.
1 % des fruits.
That’s all.
Donc on est vraiment excédentaire.
So we are truly running a surplus.