B2 · 第8集 · 4:47
学校食堂背后的可持续餐饮
本集介绍法国普罗旺斯地区如何通过地方农业资源支持学校食堂，实现本地化、可持续供餐。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
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Alors merci Alice, donc effectivement moi je suis chargée de mission restauration
那么，谢谢爱丽丝。实际上，我负责可持续集体餐饮事务。
collective durable dans le cadre d'un PAT,
这项工作属于地方农业与食品规划（PAT）框架内。
donc on prend un niveau au- dessus de la collectivité.
因此，我们的工作层级高于市镇一级。
On est un PAT qui a sur son volet restauration collective souhaité proposer un
我们这个PAT在集体餐饮板块，希望为各市镇提供紧密而务实的指导。
accompagnement très rapproché et très opérationnel des communes sur l'atteinte des
帮助它们实现《EGalim法案》所设定的目标。
objectifs de la loi EGalim et plus globalement de l'approvisionnement local et
更广泛地说，也助力本地化、可持续的食材采购。
durable. Donc je vais vous présenter un petit peu ce qu'on a pu mettre en place sur
接下来，我将简要介绍我们在本地区已开展的工作。
notre territoire et voilà ça fera peut- être écho avec des choses que vous
这些做法或许会唤起各位熟悉的某些经验，
connaissez ou que vous pourrez peut- être
或启发大家考虑推行类似举措。
proposer de mettre en place.
谢谢！
Pour vous présenter rapidement le territoire,
先简单介绍一下本地区的情况：
donc comme Alice le disait en introduction, on est un PAT au
正如爱丽丝在开场中提到的，我们是罗讷河口省（Bouches-du-Rhône）层面的PAT。
niveau des Bouches- du- Rhône, ça représente 121 communes à peu près,
共涵盖约121个市镇，
c'est à peu près toutes les communes des Bouches- du- Rhône,
几乎囊括了该省全部市镇。
avec à l'ouest le pays d'Arles, donc un territoire très
西部是阿尔勒地区，是一个农业高度发达的区域，
productif au niveau agricole, avec 141 000 habitants.
人口约14.1万。
et de l'autre côté la métropole Aix Marseille Provence avec presque
另一侧则是艾克斯-马赛-普罗旺斯大都会区，
deux millions d'habitants, ce qui fait de notre PAT le plus.
人口近两百万，使我们的PAT成为法国面积最大的PAT之一。
Grand PATA de France en surface,
就面积而言，它是法国最大的PAT；
et un des plus grands en termes de population aussi,
就人口规模而言，它也是全国最大的PAT之一，
mais il y a aussi celui du Grand Paris.
不过巴黎大都会区PAT的人口规模更大。
Et donc on a une grande diversité de collectivités entre des communes très petites
因此，我们辖区内市镇类型极为多样：既有非常小而偏远的乡村市镇，
et rurales, et des communes très grosses,
也有规模庞大的城市，
comme par exemple la ville de Marseille. Donc nous devons gérer un peu cette
比如马赛市。因此，我们在提供支持时，必须兼顾这种复杂性与多样性。
complexité, cette diversité- là au niveau de notre accompagnement.
谢谢！
On a la chance d'avoir un territoire quand même relativement productif,
我们有幸拥有一片相对高产的领土，
avec un tiers de la SAU en agriculture et une
其中三分之一的农业用地用于耕作，
grosse production en termes de fruits et légumes,
果蔬产量也十分可观，
puisqu'on est premier territoire au niveau national de tomates,
例如番茄产量位居全国第一，
salades, courgettes, poires, olives, riz,
此外生菜、西葫芦、梨、橄榄、大米、桃子等产量也很高，
pêches, et on a la chance aussi d'avoir quand même un petit peu d'élevage avec
同时我们还幸运地保留了一定规模的畜牧业，
taureaux et boeufs de Camargue, des agneaux de Sisteron,
比如卡马格地区的公牛和肉牛、锡斯特龙羔羊，
la zone descend jusqu'au chez nous,
产区范围一直延伸到我们本地，
et une production aussi de blé tendre et de blé dur.
还有软质小麦和硬质小麦的种植。
Donc on arrive à constituer des courses assez complètes en local avec les Alpes pour
因此，我们能依托本地食材，再结合邻近的阿尔卑斯山区加以补充，
compléter, qui sont assez proches,
这些山区距离很近，
et 40% de notre surface en agriculture biologique.
而且本地区40%的农用地已转为有机耕作。
31 millions de repas sont servis par an en restauration scolaire,
全地区学校食堂每年供应3100万份餐食，
dont 20 millions pour les écoles.
其中2000万份面向各类学校，
Donc pour les simples écoles, ça représente 140 000 repas par jour.
仅普通中小学每天就达14万份。
Et donc c'est toutes ces collectivités qu'on essaie d'accompagner.
因此，我们正努力支持所有这些公共机构。
Notre PAT, il a été lancé en 2017.
我们的“领土粮食计划”（PAT）始于2017年。
Il a été labellisé de niveau 2
2021年，该计划获得二级认证，
en 2021 et là on vient d'obtenir en 2025 le renouvellement de notre labellisation de
而今年2025年，我们刚刚成功续获二级认证。
niveau 2. On travaille sur les thématiques classiques des PAT,
我们围绕PAT的传统主题开展工作，
donc accompagnement des
例如支持各条农业产业链，
filières avec la chambre d'agriculture, les associations type GAB,
与农业商会、GAB类协会、Agribio等组织合作，
Agribio, etc. Le foncier et l'installation,
关注农地保障与新农人入驻，
l'accessibilité sociale à une alimentation de qualité,
推动优质食品的社会可及性，
le développement des circuits courts à travers la commercialisation
发展短链流通，通过销售环节提升产品价值，
et la valorisation des produits, et la restauration hors domicile,
以及拓展非家庭用餐场景，
qui est un peu le volet le plus important de notre PAT.
其中后者正是我们PAT中最为重要的板块。
Puisque voilà, la resto co se situe à l'entrecroisement de la production locale,
既然如此，这家集体餐厅位于本地生产交汇处，
de l'encouragement des agriculteurs à produire davantage de qualité,
鼓励农民提高优质农产品产量，
à la dynamisation du tissu économique et à la sensibilisation des consommateurs,
激活本地经济活力，并提升消费者（无论大小）的认知。
petits ou grands.
无论规模大小。
Donc il y a vraiment beaucoup de choses à faire.
因此，确实有很多工作要做。
Sur notre territoire, on a
在我们辖区内，
50% des communes qui sont en gestion directe, ça représente 39% des repas,
50%的市镇采用直接管理模式，占全部餐食供应量的39%，
puisqu'on a la ville de Marseille qui
这是因为马赛市目前仍采用委托管理模式，
pour l'instant est encore en gestion concédée,
目前尚未转为直接管理。
donc ça représente un gros volume de repas.
因此，这代表了非常庞大的供餐量。
Et donc voilà, le reste des communes est en
其余市镇则采用委托管理模式，
gestion concédée, comme je vous le disais.
正如我之前提到的。
Et donc on a 26% de nos communes qui servent moins de 200 repas par jour,
我们有26%的市镇每日供餐量少于200份，
et 39% de nos communes qui servent entre 200 et 500 repas par jour.
另有39%的市镇每日供餐量在200至500份之间。
Donc on a quand même une majorité de petites collectivités sur notre territoire,
因此，我们辖区内大多数仍是小型地方行政单位，
et donc c'est important pour nous de les accompagner.
因此，支持它们对我们至关重要。
Qu'est- ce que je pourrais vous dire d'autre?
我还能为您介绍些什么呢？
J'ai mis beaucoup d'informations, mais vous aurez probablement les présentations,
我已提供了大量信息，但您稍后会收到相关演示材料，
je vais plutôt m'attarder sur l'accompagnement.
接下来我将重点介绍我们的支持举措。
Sur la capacité à produire du territoire, peut- être vous dire que quand même,
关于本地区产能方面，我想强调一点：
si on considérait que 100% des appro en
如果学校、初中和高中所需的全部果蔬采购都实现本地化，
fruits et légumes se en local au
即全部在本地采购，
niveau des écoles, des collèges et des lycées,
覆盖所有中小学及高中，
ça représenterait seulement théoriquement 1,
理论上仅占罗讷河口省蔬菜总产量的1.4%，
4 % des volumes totaux des légumes produits dans les Bouches- du- Rhône et 1,
以及水果总产量的1.1%。
1 % des fruits.
仅此而已。
Donc on est vraiment excédentaire.
因此，我们的盈余确实非常可观。