B2 · Episode 10 · 4:42
Sustainable School Canteen Practices in France
This episode details how a French regional support network helps municipalities implement vegetarian menus, local and sustainable food sourcing, regulatory compliance (e.g., EGALIM law), supplier engagement, and administrative support for school canteens.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Et les menus aussi 100% végétariens qu'on travaille en formation.
And the menus are also 100% vegetarian—we cover these in our training.
On propose aussi des rencontres et des visites avec les fournisseurs,
We also organize meetings and site visits with suppliers,
donc ça je viendrai vous expliquer après,
I’ll explain this part to you afterward,
des webinaires d'information sur les achats durables, qu'on
as well as webinars on sustainable procurement,
soit en en gestion directe ou en gestion concédée,
whether managed directly by us or under a concession agreement,
on fait aussi des formations sur ma cantine.
we also deliver training on ‘My Canteen.’
à l'échelle de notre réseau, parce qu'on se rend compte que les communes ont parfois
At the level of our entire network,
plus tendance à plus venir à des webinaires locaux qu'à des webinaires nationaux.
we’ve found that municipalities tend to prefer local webinars over national ones.
Mais on suit aussi le relais évidemment des webinaires nationaux.
However, we do of course relay and follow up on national webinars.
On travaille aussi sur l'information sur la mesure lait, fruits à l'école,
We’re also working on raising awareness about the ‘Milk and Fruit at School’ scheme,
puisque c'est une mesure qui est peu connue finalement et on essaye d'accompagner au
since it remains relatively unknown—and we’re offering maximum support.
maximum. On a les lettres d'information pour relayer un peu toutes ces rencontres et
We use information letters to share details of all these events,
tous ces événements et les événements des partenaires et des informations
including those organized by our partners,
réglementaires, etc.
and regulatory updates, etc.
On a un guide des fournisseurs locaux où on recense une quinzaine de
We’ve produced a guide to local suppliers, listing around fifteen,
plateformes et de grossistes, pas de fournisseurs individuels,
platforms and wholesalers—not individual suppliers—
qui travaillent en majeure partie avec des produits
that primarily supply local and sustainable products.
locaux et durables.
—
Voilà, et on propose aussi, bon ça c'est un exemple,
That’s it for now. And here’s an example—
mais c'est quelque chose qui peut être sympa à proposer ou à demander,
something nice to suggest or request,
des trames de menus toutes jolies, toutes bien faites,
such as beautifully designed, ready-to-use menu templates,
toutes réglementairement correctes, avec les informations sur les fruits
fully compliant with regulations, including fruit information (where applicable);
si on est bénéficiaire, tous les allergènes, tous les labels,
plus full allergen declarations and all relevant certification labels,
les galines, etc.
such as barn type, etc.
Mis au propre en format modifiable sous Canva et sous Word,
They’re provided in editable formats—Canva and Word—
avec une trame faite par une graphiste, donc c'est assez joli.
with layouts designed by a graphic designer, so they look quite polished.
Voilà, donc c'est des petits outils comme ça,
Here are some small tools,
mais c'est des services qui nous ont été
but these are services requested by municipalities,
demandés par les communes et qu'on met en place.
and we then implement them.
Et après je voulais rentrer sur un exemple précis, sur l'accompagnement collectif
Next, I’d like to give a specific example: collective support,
et notre réseau cantines durables.
and our ‘Sustainable Canteens’ network.
On organise au moins une fois par an.
We organize them at least once a year.
Des journées sourcing où on fait venir des producteurs locaux et labellisés
‘Sourcing Days’: we invite local and certified producers,
dans une salle, et on fait venir les communes, et qui peuvent
to gather in a venue, and also invite municipal representatives,
venir rencontrer et échanger vraiment sur les produits, la qualité,
so they can meet and discuss products, quality, etc., face-to-face,
goûter, tester, etc.
taste samples, test products, and so on.
Et on se rend compte que ces échanges en B to B
We find that these B2B exchanges,
apportent beaucoup et permettent de nouer des relations commerciales plus
bring great benefits and help establish business relationships more easily,
facilement qu'avec un flyer ou une information comme ça par mail.
than through flyers or email alone.
Et on propose aussi à chaque fois des buffets de produits locaux et Gélin aussi pour
Each time, we also offer buffets featuring local products and Gélin-branded items,
donner envie. Voilà, ensuite sur l'accompagnement individuel,
to spark interest. Next, individualized support:
donc il y avait deux exemples que je voulais citer,
I wanted to cite two examples:
on a mis en place un appel à projets, donc cantines durables.
We’ve launched a call for projects called ‘Sustainable Canteens’.
C'est à dire que le PAT finance des jours de bureau d'études gratuits pour les
That is, the PAT funds free consultancy days from engineering firms,
communes, pour les accompagner sur tout un tas de thématiques.
to support municipalities across various topics.
C'est un appel à projet qui est très simple à mettre en place.
This call for projects is very simple to join.
Il faut juste répondre un word, je suis intéressé,
You just need to send a Word document stating: ‘I’m interested,’
je voudrais refaire mon marché de denrées
‘I’d like to revise my food procurement contract,’
avec des produits dans l'objectif d'atteindre la loi Égalim,
‘with the goal of meeting the Égalim Law requirements,’
est- ce que vous pouvez nous accompagner?
‘Can you support us?’
Enfin voilà, c'est aussi simple que ça.
That’s really all there is to it!
Nos élus valident le nombre de jours d'accompagnement et après on met en place les
Our elected officials first approve the number of support days,
choses de manière assez rapide.
then we implement the arrangements quite quickly.
Je vais détailler un petit peu plus l'exemple,
Next, I’ll go into more detail with this example:
donc là par exemple sur un accompagnement d'une commune qui fait 200 repas,
For instance, a municipality serving 200 meals per day
qui renouvelle ses marchés de denrées, donc on fait une analyse,
that renews its food supply contracts;
enfin le bureau d'études fait une analyse des marchés actuels.
a consulting firm analyzes its current procurement contracts.
Ensuite, nous, acteurs du PAT, on
Then, as PAT actors, we
réalise un sourcing auprès des fournisseurs locaux pour
conduct sourcing research among local suppliers,
savoir sur ces besoins- là, est- ce qu'ils sont en capacité de répondre de manière
to check whether they can meet these needs precisely—
assez précise, est- ce que les jours de livraison, ça correspond,
whether delivery days align,
est- ce que les quantités, ça correspond, enfin voilà.
whether quantities match requirements, and so on.
On propose ensuite un allotissement en fonction du sourcing qui a été fait.
Next, we propose lot divisions based on the sourcing results.
Donc par exemple, en fonction de ce qui a été défini,
For example, depending on what was defined earlier,
on peut faire des lots bio spécifiques ou des mini lots dédiés à des
we may create dedicated organic-food lots, or mini-lots for specific organizations,
structures un peu particulières.
such as specialized institutions.
Par exemple, s'il y a
For instance, if an association
une association qui cultive des produits sur des terres municipales et que c'est
grows produce on municipal land,
intéressant de les faire travailler sur l'approvisionnement légumes,
and it makes sense to involve them in vegetable supply,
on adapte le marché à ça, etc.
we adapt the procurement accordingly, and so on.
On va jusqu'à la rédaction des pièces du marché pour le compte de la commune si
If needed—for example, if the municipality lacks internal capacity—
nécessaire, si elle n'a pas les moyens en interne, et l'analyse des offres.
we even draft tender documents on its behalf and analyze bids.
Voilà, et donc ça, pour un accompagnement comme ça,
In short, for such comprehensive support,
c'est dix jours de bureau d'études
the consulting firm provides ten days of support,
offerts, donc ça représente à peu près 10 000 euros d'accompagnement.
worth approximately €10,000,
qu'on offre à la commune.
which we offer to the municipality free of charge.
Voilà, et autre petit point, puisqu'on en parlait de lait, fruits,
Here we are. Another small point: since we’ve just mentioned milk and fruit,
donc c'est quand même une super aide pour l'achat de produits Égalim.
this is indeed a great help for purchasing Égalim-compliant products.
On accompagne aussi à l'obtention de l'agrément,
We also support obtaining official accreditation,
donc à la fois pour les communes, donc à remplir les papiers,
both for municipalities—such as helping them complete the required paperwork—
etc.
and so on.