B2 · 第10集 · 4:42
学校食堂的可持续实践
本集介绍法国地方机构如何支持学校食堂实现100%素食菜单、本地采购、可持续采购及法规合规。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
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Et les menus aussi 100% végétariens qu'on travaille en formation.
还有菜单，也全部是纯素食的，我们在培训中会涉及这些内容。
On propose aussi des rencontres et des visites avec les fournisseurs,
我们还组织与供应商的见面会和参观活动，
donc ça je viendrai vous expliquer après,
这部分内容我稍后会向大家详细说明，
des webinaires d'information sur les achats durables, qu'on
以及关于可持续采购的信息网络研讨会，
soit en en gestion directe ou en gestion concédée,
无论是由我们直接管理，还是委托第三方管理，
on fait aussi des formations sur ma cantine.
我们也会开展‘我的食堂’相关培训。
à l'échelle de notre réseau, parce qu'on se rend compte que les communes ont parfois
在我们整个网络层面推进，
plus tendance à plus venir à des webinaires locaux qu'à des webinaires nationaux.
因为我们发现，市镇往往更愿意参加本地网络研讨会，而非全国性网络研讨会。
Mais on suit aussi le relais évidemment des webinaires nationaux.
当然，我们也会同步跟进全国性网络研讨会的内容。
On travaille aussi sur l'information sur la mesure lait, fruits à l'école,
我们还在推进‘学校牛奶与水果计划’的相关宣传工作，
puisque c'est une mesure qui est peu connue finalement et on essaye d'accompagner au
因为这项计划实际上知晓度较低，我们正全力提供支持。
maximum. On a les lettres d'information pour relayer un peu toutes ces rencontres et
我们通过信息简报，传达所有这些活动，
tous ces événements et les événements des partenaires et des informations
包括合作伙伴举办的各类活动，以及
réglementaires, etc.
各类法规相关信息等。
On a un guide des fournisseurs locaux où on recense une quinzaine de
我们编制了一份本地供应商指南，汇总了约十五家
plateformes et de grossistes, pas de fournisseurs individuels,
平台和批发商（不包含个体供应商），
qui travaillent en majeure partie avec des produits
它们主要供应本地化、可持续的产品。
locaux et durables.
——
Voilà, et on propose aussi, bon ça c'est un exemple,
以上就是基本情况。另外，这里仅是一个示例，
mais c'est quelque chose qui peut être sympa à proposer ou à demander,
但这类服务很值得推荐或提出需求，
des trames de menus toutes jolies, toutes bien faites,
比如设计精美的标准化菜单模板，
toutes réglementairement correctes, avec les informations sur les fruits
完全符合法规要求，并标注水果信息（如适用）；
si on est bénéficiaire, tous les allergènes, tous les labels,
同时标明所有过敏原及各类认证标识，
les galines, etc.
例如鸡舍类型等细节。
Mis au propre en format modifiable sous Canva et sous Word,
这些模板已整理成可编辑格式，支持Canva和Word，
avec une trame faite par une graphiste, donc c'est assez joli.
并由专业平面设计师统一设计，整体效果非常美观。
Voilà, donc c'est des petits outils comme ça,
这就是一些小型工具，
mais c'est des services qui nous ont été
但这些服务是各市镇向我们提出的，
demandés par les communes et qu'on met en place.
我们随后予以落实。
Et après je voulais rentrer sur un exemple précis, sur l'accompagnement collectif
接下来，我想举一个具体例子：集体辅导，
et notre réseau cantines durables.
以及我们的‘可持续食堂’网络。
On organise au moins une fois par an.
我们每年至少组织一次。
Des journées sourcing où on fait venir des producteurs locaux et labellisés
‘采购日’活动：邀请本地及认证的生产者，
dans une salle, et on fait venir les communes, et qui peuvent
到一间会场，并邀请各市镇代表前来，
venir rencontrer et échanger vraiment sur les produits, la qualité,
与他们面对面交流产品、品质等具体问题，
goûter, tester, etc.
品尝、试用等等。
Et on se rend compte que ces échanges en B to B
我们发现，这种B2B形式的交流，
apportent beaucoup et permettent de nouer des relations commerciales plus
成效显著，也比仅靠宣传单或邮件通知，
facilement qu'avec un flyer ou une information comme ça par mail.
更容易促成商业合作。
Et on propose aussi à chaque fois des buffets de produits locaux et Gélin aussi pour
每次活动，我们还提供本地食材和Gélin品牌食品自助餐，
donner envie. Voilà, ensuite sur l'accompagnement individuel,
以激发大家的兴趣。好，再来说说个性化辅导，
donc il y avait deux exemples que je voulais citer,
我原本想列举两个实例，
on a mis en place un appel à projets, donc cantines durables.
我们已启动一项‘可持续食堂’项目征集。
C'est à dire que le PAT finance des jours de bureau d'études gratuits pour les
即由PAT资助免费咨询机构工作日，
communes, pour les accompagner sur tout un tas de thématiques.
为市镇提供多方面主题的辅导支持。
C'est un appel à projet qui est très simple à mettre en place.
这项项目征集流程非常简便。
Il faut juste répondre un word, je suis intéressé,
只需提交一份Word文档，写明：‘我有兴趣’，
je voudrais refaire mon marché de denrées
‘我想重新拟定食品采购合同’，
avec des produits dans l'objectif d'atteindre la loi Égalim,
‘目标是达到《埃加利姆法》要求’，
est- ce que vous pouvez nous accompagner?
‘你们能协助我们吗？’
Enfin voilà, c'est aussi simple que ça.
总之，就是这么简单！
Nos élus valident le nombre de jours d'accompagnement et après on met en place les
我们的民选代表先核定陪伴天数，
choses de manière assez rapide.
之后便迅速落实各项安排。
Je vais détailler un petit peu plus l'exemple,
接下来我再具体说明这个例子：
donc là par exemple sur un accompagnement d'une commune qui fait 200 repas,
比如，某市镇每天供应200份餐食，
qui renouvelle ses marchés de denrées, donc on fait une analyse,
并定期更新食品采购合同，
enfin le bureau d'études fait une analyse des marchés actuels.
我们委托咨询公司对其现有采购合同进行分析。
Ensuite, nous, acteurs du PAT, on
随后，作为地方农业与食品计划（PAT）的实施方，我们
réalise un sourcing auprès des fournisseurs locaux pour
向本地供应商开展货源调研，
savoir sur ces besoins- là, est- ce qu'ils sont en capacité de répondre de manière
以确认他们能否精准满足这些需求：
assez précise, est- ce que les jours de livraison, ça correspond,
送货日期是否匹配，
est- ce que les quantités, ça correspond, enfin voilà.
供货数量是否符合要求，等等。
On propose ensuite un allotissement en fonction du sourcing qui a été fait.
接着，我们根据调研结果制定分包方案。
Donc par exemple, en fonction de ce qui a été défini,
例如，依据前期确定的内容，
on peut faire des lots bio spécifiques ou des mini lots dédiés à des
可单独设立有机食品标段，或为某些特殊机构
structures un peu particulières.
设置小型专属标段。
Par exemple, s'il y a
比如，若有一家协会
une association qui cultive des produits sur des terres municipales et que c'est
在市政土地上种植农产品，
intéressant de les faire travailler sur l'approvisionnement légumes,
且由其承担蔬菜供应工作较为合适，
on adapte le marché à ça, etc.
我们便会据此调整采购方案，等等。
On va jusqu'à la rédaction des pièces du marché pour le compte de la commune si
如有需要——比如该市镇内部人手不足——
nécessaire, si elle n'a pas les moyens en interne, et l'analyse des offres.
我们还可代其起草招标文件，并协助评标。
Voilà, et donc ça, pour un accompagnement comme ça,
总之，像这样一次全程陪伴，
c'est dix jours de bureau d'études
咨询公司提供十天服务，
offerts, donc ça représente à peu près 10 000 euros d'accompagnement.
价值约一万欧元，
qu'on offre à la commune.
由我们免费提供给该市镇。
Voilà, et autre petit point, puisqu'on en parlait de lait, fruits,
好了，另外还有一点，既然我们刚才提到了牛奶和水果，
donc c'est quand même une super aide pour l'achat de produits Égalim.
这确实能极大助力采购符合埃加利姆标准的产品。
On accompagne aussi à l'obtention de l'agrément,
我们还协助申请资质认证，
donc à la fois pour les communes, donc à remplir les papiers,
既面向市镇，也包括帮他们填写各类申请材料，
etc.
等等。