B2 · Episode 11 · 4:40
Collaboration Behind School Canteens
This episode details practical efforts to implement France's Egalim law in school and public canteens—covering supplier onboarding, joint procurement of food and stainless-steel tableware, cross-institutional menu coordination, and integrating local sustainable food chains like Loupandi flour into public catering.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Et aussi à faire référencer les fournisseurs,
Also, we help suppliers register on the platform,
parce que souvent dans les villages et les petites communes,
because in villages and small towns,
il y a un maraîcher bio, et en fait ils n'ont pas du tout l'habitude de ce genre de
there’s often an organic vegetable grower,
plateforme, même si en soi les questions demandées ne sont pas très complexes,
yet they’re not at all familiar with this kind of platform,
mais quand on n'a pas l'habitude, ça peut paraître un petit peu rébarbatif,
even though the questions asked aren’t very complex—still, without practice, it can feel a bit tedious.
puis après on reçoit un message automatique qui dit votre demande n'a pas été
Then they receive an automated message saying,
acceptée, donc c'est pas très chouette,
‘Your application has not been accepted’—which isn’t very pleasant.
donc on essaye de les aider au mieux à obtenir cet agrément facilement.
So we do our best to help them obtain certification easily.
Voilà, et ensuite sur la coordination de projets de mutualisation,
That’s it. Next, coordination of joint procurement projects:
donc vous dire qu'on travaille à mettre en place des dispositifs de mutualisation
meaning we’re working to set up systems
des achats de denrées ou du matériel pour faciliter la vie aux collectivités.
for local authorities to jointly purchase food or equipment—making their work easier.
Donc l'objectif, c'est de permettre aux communes d'accéder à un catalogue de
The goal is to let municipalities access a catalog of local Egalim-compliant products easily,
produits Egalim locaux à
products that meet Egalim standards and are locally sourced,
disposition facile, s'éviter la passation des appels d'offres et réaliser aussi des
avoiding the need for public tenders—and also achieving economies of scale.
économies d'échelle.
(i.e., lowering costs through bulk purchasing.)
Donc pour ça, il y a un besoin fort en animation pour
To achieve this, strong outreach efforts are needed,
dynamiser un outil d'achat
to energize this shared procurement tool,
mutualisé et des moyens d'ingénierie en achat public.
plus engineering expertise in public procurement.
Donc ça, pour l'instant, c'est pas mis en place encore.
Right now, this hasn’t been implemented yet.
Il existe déjà des centrales d'achat au niveau des collèges de notre département et
However, joint procurement centers already exist for middle schools in our department,
des lycées de notre région.
and for high schools across our region.
Donc on est en train de travailler pour voir dans quelle mesure on peut intégrer ces
We’re currently studying how far we can integrate these existing procurement centers,
centrales d'achat existantes pour les communes pour des produits locaux.
so they serve municipalities buying local products.
Ça c'est un dispositif qui existe déjà en Occitanie,
Such a system already exists in Occitanie,
qui s'appelle Occitaline par exemple, on essaye de travailler,
for example, one called ‘Occitaline’;
enfin voilà, de se baser un petit peu sur ce modèle là.
we’re trying to adapt and build upon this model.
Dans d'autres régions, on aura aussi, enfin voilà, nous pour l'instant,
In other regions, the current situation is...
pour les communes, on n'a rien.
At the municipal level, we currently have no initiatives.
Donc on essaye de mettre ça en place.
So we’re trying to implement it.
Et c'est un travail de très longue haleine,
It’s a long-term effort,
mais en attendant et depuis plusieurs années,
but in the meantime—and for several years now—we’ve been taking action.
on met en place des petites expérimentations.
We’ve launched small-scale pilot projects.
Donc on a travaillé notamment à l'échelle de commune.
For instance, we’ve focused on collaboration at the municipal level.
Donc là, c'est mon exemple, je commence par mon exemple deux.
Now I’ll start with my second example.
C'est en fait, on a mis autour de la table l'ensemble des
We brought together all institutions in that municipality that provide meals,
établissements qui fournissaient des repas au niveau d'une commune.
and gathered them around one table.
Ehpad, école, crèche, clinique, collège et lycée,
These included nursing homes, schools, daycare centers, clinics, middle schools, and high schools.
c'était à Saint- Rémy- de- Provence,
This took place in Saint-Rémy-de-Provence.
et essayer de faire en sorte qu'ils travaillent ensemble sur l'achat de produits.
Our goal was to encourage them to coordinate their food procurement.
Et donc on a travaillé, enfin après avoir réfléchi avec eux,
After discussing it with them,
on s'est dit que faire des menus uniques ponctuellement,
we thought: Could we occasionally create unified menus?
donc tous les enfants, enfin toutes les personnes de la crèche à l'Ehpad mangent la
That is, everyone—from daycare children to nursing home residents—
même chose sur la commune, et donc ça permettait d'aller chercher des fournisseurs,
would eat exactly the same meal across the entire municipality.
de proposer des animations, de travailler sur la sensibilisation ensemble,
This made it easier to engage suppliers, organize outreach activities, and jointly raise awareness.
donc c'était une opération.
And so this initiative was launched.
C'est ponctuel, ça change pas la face du monde,
It’s a short-term experiment—it won’t change the world,
mais c'était intéressant et c'est un exemple qui peut être à reproduire sur votre
yet it’s meaningful, and your own municipality could replicate it.
commune, vous l'avez peut- être déjà fait, mais c'est chouette.
You may have already done something similar—but it’s truly great!
Alors attention, disons, on va arrêter de passer le temps.
Attention: Let’s not waste any more time.
Du coup, voilà, et en dernier lieu,
Finally, there’s another initiative:
on a aussi mutualisé des achats de vaisselle, donc
We also pooled our purchases of tableware,
pour autre point de la loi Egalim, passer au bac inox.
to meet another requirement of France’s Egalim Law: switching to stainless-steel trays.
Et donc on a travaillé, on a fait un regroupement d'achats avec cinq petites
So, we got to work and set up a joint purchasing group with five small towns.
communes pour, on a.
We completed this.
On a monté le groupement d'achat avec l'agglomération et demandé une aide auprès de
We set up the purchasing group together with the urban community and applied for funding from ADEME.
l'ADEME qui a permis de financer à hauteur de 55 %.
This funding covered 55% of the costs.
Et ça c'était super parce que les petites collectivités n'auraient jamais monté une
This was great because small local authorities would never have applied for subsidies on their own.
demande de subvention toutes seules et n'auraient pas fait du sourcing,
Nor would they have carried out supplier sourcing.
fait un marché, ça aurait été trop compliqué.
Organizing a public tender would have been far too complicated.
Donc voilà, ça a permis de mutualiser.
So, this enabled resource sharing.
Bon ça c'est des chiffres sur depuis l'accompagnement de la mission qu'on a aidé,
These are figures collected since our mission began supporting this initiative.
mais on s'en fiche.
But honestly, we don’t care about these numbers.
Et ça c'est juste, pardon, encore une minute.
Sorry—just one more minute, please.
On travaille aussi à l'échelle des filières,
We also work at the sectoral level,
en essayant de faire rentrer des filières durables et locales sur notre territoire
trying to integrate sustainable, local supply chains into our territory’s AGALIM criteria.
dans les critères AGALIM.
That is, the ‘Agriculture, Food and Local Sourcing’ (AGALIM) criteria.
C'est le cas de la filière Loupandi, qui propose une farine 100% PACA,
For example, the Loupandi supply chain offers flour that is 100% sourced from the PACA region,
non traitée après récolte, avec une juste rémunération des producteurs.
untreated after harvest, and guarantees fair remuneration for producers.
C'est dans plein de boulangeries, mais c'est pas dans beaucoup de cantines.
It’s already available in many bakeries—but appears in very few school canteens.
Donc on essaie de faire entrer dans les cantines et pour ça on a monté un
So, we’re working to get it into school canteens—and for this, we’ve developed an Égalim-compliant justification document,
argumentaire Égalim qu'on propose aux communes, qu'elles peuvent utiliser,
which we offer to municipalities for their use.
pour faire rentrer ces produits- là sous le fameux critère produit dont
They can use it to include such products under a specific Égalim procurement criterion:
l'acquisition est fondée sur les approvisionnements directs et l'environnement.
namely, procurement based on direct supply and environmental considerations.
Performant sur la matière.
It sets high requirements for raw materials.
Ce fameux critère qui est un petit peu flou et sur lequel les communes demandent
This well-known criterion is somewhat vague, and municipalities have asked us many questions about it.
beaucoup d'informations, donc nous on a travaillé sur ce cahier
So, we developed a dedicated technical document addressing this issue.
des charges- là qui n'est pas un label mais qui est une marque avec des critères
It’s not a certification label, but rather a brand with clearly defined criteria.
bien précis, pour pouvoir le faire rentrer dans Égalim,
Its purpose is to help such products meet Égalim requirements.
donc c'est très intéressant. Et ça peut être fait avec d'autres types d'initiatives
So, this work is highly valuable—and similar approaches can be applied to other local quality-product initiatives.
locales autour de produits de qualité.
For instance, other local initiatives focused on high-quality products.
Voilà, je m'en arrête là, c'était, merci pour votre attention.
That's all for now—thank you for your attention.