B2 · Episode 12 · 4:23
Behind the Scenes: Brittany's School Meal Procurement Center
This episode features Audrey Gourdisson, coordinator of Breizh Achat—the new regional procurement center for school meals in Brittany. She explains how standardized data collection, product categorization, and a centralized purchasing model help schools meet ambitious quality, ecological, and social responsibility targets—including Egalim and the region’s 65% high-quality food goal by end-2025.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Donc je suis Audrey Gourdisson,
I'm Audrey Gourdisson,
je suis coordinatrice de la centrale d'achat Breizh Achat.
I'm the coordinator of Breizh Achat, the regional purchasing center.
Donc je travaille pour la région Bretagne.
I work for the Brittany region.
Et Breizh Achat, c'est la centrale d'achat qui a été créée en février 2024.
Breizh Achat is the purchasing center created in February 2024.
Et comme vous le voyez sur notre magnifique logo, c'est la région.
As you can see on our beautiful logo,
département breton.
it represents the Brittany region.
Donc ça fait vraiment écho à la
This truly echoes
présentation qui m'a précédé,
the presentation that preceded mine,
car on est une région et on s'est interrogé sur l'achat et pour parler de breizh
since we are a region that reflected deeply on procurement—and to discuss Breizh Achat,
achat, en fait il faut
we actually need to look back a bit,
revenir un peu en arrière,
specifically to 2020,
c'est- à- dire en 2020 quand la région Bretagne a lancé la démarche de bien manger
when the Brittany region launched its ‘Healthy Eating’ initiative for high school cafeterias.
dans les lycées, donc qui reprend un peu plusieurs objectifs avec beaucoup
It encompasses several goals and many actions,
d'actions, mais on peut revenir particulièrement sur deux objectifs qui nous ont
yet two particular goals stand out,
permis aujourd'hui de nous structurer.
which enabled us to structure ourselves today.
Donc il y avait un objectif de piloter l'atteinte des
One goal was to oversee the achievement of
On écho donc aux travaux réalisés en Normandie avec le pilotage de la donnée,
So this also echoes the work done in Normandy on data management,
où en effet, quand en 2020 on s'est posé sur les résultats en
indeed, when in 2020 we examined procurement results for school catering,
matière d'achat sur la restauration,
in the catering sector,
on a essayé de récupérer les données et on s'en est rendu compte que c'était très
we tried to gather the data—but quickly realized it was extremely difficult,
compliqué, parce qu'elle n'était pas qualifiée,
because the data wasn’t qualified,
c'est- à- dire la restauration des lycées, sur les lycées,
meaning data about high school cafeterias:
ils achetaient des produits, mais du coup dans le logiciel de restauration,
schools purchased products, yet within their catering software,
tout n'était pas forcément qualifié, que ça soit sur la partie origine ou
not all information—such as origin or labeling—was systematically recorded,
label, ce qui était compliqué pour nous pour savoir où on en était par rapport à
making it hard for us to assess our progress,
Egalim ou par rapport aux objectifs de la région.
whether against the Egalim law or the region’s own objectives.
Donc il y a eu un gros travail de mise en.
So, a great deal of classification work was carried out.
d'une cartographie aujourd'hui,
namely, a comprehensive procurement category map has now been established.
ce qui fait que tous nos produits sont dans des familles,
As a result, all our products are assigned to clear categories.
tous nos produits aujourd'hui,
All our products today,
en tout cas ceux qui étaient achetés via les groupements de commandes ou via la
at least those purchased via purchasing consortia or the procurement module,
brique achat, sont importés directement dans les outils de logiciel restauration des
are imported directly into the catering services departments’ software tools.
services de restauration,
These tools are specifically designed for catering services.
tout qualifié, tout paramétré, ce qui a
All data is accurately labeled and fully configured.
permis d'avoir les résultats et de pouvoir piloter ensuite ces achats.
This enabled us to obtain results and then effectively manage these purchases.
Donc une fois qu'on a eu ces résultats,
So, once we had obtained these results,
c'est- à- dire qu'on a bien mis en place, qu'on a bien qualifié cette donnée- là,
that is, once this data had been successfully implemented and precisely labeled,
on a pu dérouler les autres actions et on s'est interrogé sur la
we could roll out further actions and began reflecting on procurement governance.
gouvernance de l'achat.
procurement governance.
Parce que jusqu'en 2024, en fait,
Because until 2024,
les achats des lycées bretons publics étaient opérés via cinq groupements de
procurement for public high schools in Brittany was handled by five purchasing consortia.
commandes, donc il y en avait un par département et deux dans l'Ille- et- Vilaine,
There was one consortium per department, and two in Ille-et-Vilaine.
et c'est donc les groupements de commandes qui étaient supportés par des
These consortia were supported by consortium coordinators,
coordonnateurs de groupements qui sont
who are generally school administrators from high schools or colleges.
généralement des gestionnaires de lycées ou collèges,
They place orders,
et c'est eux qui passaient les marchés et les mettaient à disposition des
and make them available to schools.
établissements.
schools.
Dans ces groupements, on avait à la fois des lycées publics bretons et des collèges
Within these consortia, there were both public high schools in Brittany,
publics également dans les quatre départements.
and public middle schools across the four departments.
Et on a accompagné ces groupements pour qu'ils proposent de plus en plus de produits
We supported these consortia to progressively offer more quality products in their BPU (Basic Procurement List).
de qualité dans leur BPU.
more quality products in their BPU (Basic Procurement List).
Donc on a mis à disposition une AEMO et on s'est rendu compte que même en mettant à
So, we made an AEMO available, and realized that even with it,
disposition une AEMO, on arrivait un peu à un plafond de verre et que c'était
even providing an AEMO, we quickly hit a ceiling,
compliqué du coup d'atteindre toujours les objectifs Egalim,
making it difficult to consistently meet the Egalim objectives,
mais également ceux de la région.
as well as those set by the region.
Donc je vous les montre là, donc Egalim, vous les connaissez,
So I’ll show them to you now: the Egalim targets—you’re already familiar with them,
et le schéma de promotion des achats socialement et écologiquement responsables de
and the region’s “Scheme for Promoting Socially and Ecologically Responsible Purchasing”,
la région a fixé lui un objectif qui
has itself set a target:
était à 65% de produits de qualité à la fin 2025.
by end-2025, 65% of products purchased must be high-quality.
Donc on est à peu près sur ces mêmes objectifs pour le SPASER qui a été voté en
Thus, for the SPASER—the “School Catering Sustainable Development Action Plan”—adopted in December 2022,
décembre 2022.
we’ve adopted roughly the same targets.
Donc, atteindre ces objectifs, en effet,
So how do we achieve these targets? Indeed,
il y avait réellement une importance de proposer déjà aux services de restauration
it was essential to already supply high-quality products to high-school catering services,
des lycées ces produits de qualité pour qu'ils puissent atteindre les résultats.
so they could actually meet their targets.
Ce qu'on a fait du coup en 2023,
So, what we did in 2023 was this:
c'est qu'on s'est tous mis autour de la table, c'est- à- dire la région,
We all gathered around one table—starting with the region,
le rectorat, c'est- à- dire les
and the regional education authority (the rectorate)—that is, its representatives,
représentants, on va dire, des
namely, representatives of the coordinators of purchasing groups,
coordonnateurs de groupements de commandes, mais
but also all end users,
également l'ensemble des utilisateurs,
meaning representatives of the members of those purchasing groups,
c'est- à- dire on a retrouvé les représentants des adhérents des groupements de
so we brought together high-school catering managers,
commandes, donc on avait les chefs de restauration des lycées,
and middle-school catering managers too.
des collèges. On a travaillé tous sur 2023 et en
Throughout 2023, we worked together—and concluded that:
effet, on est arrivé à la conclusion que c'était important de revoir cette
it was vital to revise this governance structure;
gouvernance. C'était que le système qui reposait sur les groupements de commandes,
though the current system—based on purchasing groups—was functioning, it remained imperfect;
même s'il fonctionnait, était perfectible et que l'outil qu'on proposait,
and the tool we proposed—
c'est- à- dire de créer une centrale d'achat au bénéfice des services de
namely, creating a central purchasing body benefiting both high-school and public middle-school catering services,
restauration à la fois des lycées, des collèges publics,
covering high schools and public middle schools,
pouvait être vraiment un véritable levier pour augmenter l'achat de produits de
could truly become a powerful lever to increase high-quality product purchases in catering services,
qualité dans les services de restauration.
and this has been fully confirmed.
Donc une fois ces éléments validés par l'ensemble de cette communauté,
So, once these elements were validated by the entire community,
donc Breizh Achat a été créé en février 2024.
Breizh Achat was therefore launched in February 2024.