B2 · 第12集 · 4:23
布列塔尼学校食堂采购中心
本集介绍布列塔尼大区新成立的采购中心Breizh Achat，如何通过数据标准化和集中采购提升中学食堂食品质量。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
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Donc je suis Audrey Gourdisson,
我是奥德蕾·古尔迪松，
je suis coordinatrice de la centrale d'achat Breizh Achat.
担任布列塔尼采购中心“布雷伊兹采购”的协调员。
Donc je travaille pour la région Bretagne.
我在布列塔尼大区工作。
Et Breizh Achat, c'est la centrale d'achat qui a été créée en février 2024.
布雷伊兹采购是2024年2月成立的采购中心。
Et comme vous le voyez sur notre magnifique logo, c'est la région.
正如您在我们精美的标志上所见，
département breton.
它代表布列塔尼大区。
Donc ça fait vraiment écho à la
这确实呼应了
présentation qui m'a précédé,
之前那位发言者的介绍，
car on est une région et on s'est interrogé sur l'achat et pour parler de breizh
因为我们是一个大区，曾就采购问题展开过深入探讨；而要谈‘布雷伊兹采购’，
achat, en fait il faut
实际上需要回溯一下，
revenir un peu en arrière,
也就是回到2020年，
c'est- à- dire en 2020 quand la région Bretagne a lancé la démarche de bien manger
当时布列塔尼大区启动了‘健康饮食’行动，面向高中食堂。
dans les lycées, donc qui reprend un peu plusieurs objectifs avec beaucoup
该行动涵盖多个目标并开展多项举措，
d'actions, mais on peut revenir particulièrement sur deux objectifs qui nous ont
但我们可以特别聚焦其中两个目标，
permis aujourd'hui de nous structurer.
它们促使我们今天建立起完善的组织架构。
Donc il y avait un objectif de piloter l'atteinte des
第一个目标是统筹落实
On écho donc aux travaux réalisés en Normandie avec le pilotage de la donnée,
因此，这也呼应了诺曼底地区关于数据管理的研究成果：
où en effet, quand en 2020 on s'est posé sur les résultats en
事实上，2020年我们分析食堂采购结果时发现，
matière d'achat sur la restauration,
在餐饮领域，
on a essayé de récupérer les données et on s'en est rendu compte que c'était très
我们尝试收集相关数据，却发现难度极大，
compliqué, parce qu'elle n'était pas qualifiée,
因为数据质量不高，
c'est- à- dire la restauration des lycées, sur les lycées,
即高中食堂的餐饮数据，
ils achetaient des produits, mais du coup dans le logiciel de restauration,
各校虽采购食材，但在餐饮管理软件中，
tout n'était pas forcément qualifié, que ça soit sur la partie origine ou
产地或标签等信息并未全部规范录入，
label, ce qui était compliqué pour nous pour savoir où on en était par rapport à
这给我们评估自身进展带来困难，
Egalim ou par rapport aux objectifs de la région.
无论是对照《埃加利姆法》还是大区设定的目标。
Donc il y a eu un gros travail de mise en.
因此，我们开展了大量归类整理工作。
d'une cartographie aujourd'hui,
即如今已建立起完整的采购品类地图。
ce qui fait que tous nos produits sont dans des familles,
从而使我们所有产品都归属到明确的品类中。
tous nos produits aujourd'hui,
目前，我们全部产品，
en tout cas ceux qui étaient achetés via les groupements de commandes ou via la
至少是通过采购联合体或采购模块采购的那些，
brique achat, sont importés directement dans les outils de logiciel restauration des
都能直接导入餐饮服务部门所用的软件工具中。
services de restauration,
这些工具专为餐饮服务而设。
tout qualifié, tout paramétré, ce qui a
所有数据均已准确标注、完整配置。
permis d'avoir les résultats et de pouvoir piloter ensuite ces achats.
这使我们得以获取分析结果，并据此有效管理采购活动。
Donc une fois qu'on a eu ces résultats,
因此，在获得这些分析结果后，
c'est- à- dire qu'on a bien mis en place, qu'on a bien qualifié cette donnée- là,
也就是说，在该数据已成功落地并精准标注之后，
on a pu dérouler les autres actions et on s'est interrogé sur la
我们便能持续推进其他各项举措，并开始思考采购治理机制。
gouvernance de l'achat.
采购治理机制。
Parce que jusqu'en 2024, en fait,
因为直到2024年之前，
les achats des lycées bretons publics étaient opérés via cinq groupements de
布列塔尼公立高中的采购工作，均由五个采购联合体负责执行。
commandes, donc il y en avait un par département et deux dans l'Ille- et- Vilaine,
每个省各设一个联合体，伊勒-维莱讷省则设有两个。
et c'est donc les groupements de commandes qui étaient supportés par des
这些采购联合体由联合体协调员负责支撑，
coordonnateurs de groupements qui sont
而协调员通常由高中或初中的行政管理人员担任。
généralement des gestionnaires de lycées ou collèges,
他们负责签署采购合同，
et c'est eux qui passaient les marchés et les mettaient à disposition des
并将采购结果提供给各学校。
établissements.
各校。
Dans ces groupements, on avait à la fois des lycées publics bretons et des collèges
在这些联合体中，既有布列塔尼的公立高中，
publics également dans les quatre départements.
也有四个省的公立初中。
Et on a accompagné ces groupements pour qu'ils proposent de plus en plus de produits
我们协助这些联合体，使其BPU（基本采购清单）中优质产品日益丰富。
de qualité dans leur BPU.
BPU（基本采购清单）中优质产品日益丰富。
Donc on a mis à disposition une AEMO et on s'est rendu compte que même en mettant à
因此，我们提供了一台AEMO设备，随后发现，
disposition une AEMO, on arrivait un peu à un plafond de verre et que c'était
即便提供了AEMO，仍很快触及瓶颈，
compliqué du coup d'atteindre toujours les objectifs Egalim,
结果难以持续达成《埃加利姆法》设定的目标，
mais également ceux de la région.
同时也难以实现本大区设定的目标。
Donc je vous les montre là, donc Egalim, vous les connaissez,
我这就向大家展示一下：《埃加利姆法》目标，大家应该都熟悉，
et le schéma de promotion des achats socialement et écologiquement responsables de
而本大区制定的《社会与生态责任采购推广方案》，
la région a fixé lui un objectif qui
则为自身设定了一个目标：
était à 65% de produits de qualité à la fin 2025.
到2025年底，优质产品采购比例须达65%。
Donc on est à peu près sur ces mêmes objectifs pour le SPASER qui a été voté en
因此，我们为2022年12月通过的《学校餐饮可持续发展行动计划》（SPASER），
décembre 2022.
也基本设定了相同的目标。
Donc, atteindre ces objectifs, en effet,
那么，如何实现这些目标呢？事实上，
il y avait réellement une importance de proposer déjà aux services de restauration
必须率先向高中餐饮服务部门提供优质产品，
des lycées ces produits de qualité pour qu'ils puissent atteindre les résultats.
以便他们能切实达成各项指标。
Ce qu'on a fait du coup en 2023,
于是，我们在2023年采取了如下行动：
c'est qu'on s'est tous mis autour de la table, c'est- à- dire la région,
各方齐聚一堂——包括本大区，
le rectorat, c'est- à- dire les
以及负责教育事务的学区管理局（即督学处），
représentants, on va dire, des
也就是各联合采购组协调员的代表；
coordonnateurs de groupements de commandes, mais
此外还有全体终端用户，
également l'ensemble des utilisateurs,
即各联合采购组成员单位的代表；
c'est- à- dire on a retrouvé les représentants des adhérents des groupements de
其中包括各高中的餐饮主管，
commandes, donc on avait les chefs de restauration des lycées,
以及各初中的餐饮主管；
des collèges. On a travaillé tous sur 2023 et en
2023年，我们共同开展工作，最终一致认为：
effet, on est arrivé à la conclusion que c'était important de revoir cette
有必要重新审视这一治理机制；
gouvernance. C'était que le système qui reposait sur les groupements de commandes,
尽管以联合采购组为基础的现行体系尚在运行，但仍有改进空间；
même s'il fonctionnait, était perfectible et que l'outil qu'on proposait,
而且我们提出的解决方案——
c'est- à- dire de créer une centrale d'achat au bénéfice des services de
即为高中和公立初中餐饮服务部门设立一家联合采购中心，
restauration à la fois des lycées, des collèges publics,
覆盖高中及公立初中餐饮服务部门，
pouvait être vraiment un véritable levier pour augmenter l'achat de produits de
确实有望成为提升餐饮部门优质产品采购量的真正杠杆；
qualité dans les services de restauration.
这一点已得到充分证实。
Donc une fois ces éléments validés par l'ensemble de cette communauté,
因此，当这些要素获得整个社区的认可后，
donc Breizh Achat a été créé en février 2024.
布列塔尼采购平台便在2024年2月正式成立。