B2 · Episode 13 · 4:19
Breizh Achat: Regional Food Procurement for School Canteens
This episode presents Breizh Achat, a regional food procurement center in Brittany, explaining its mission to supply high-quality, locally sourced food to school canteens in line with France’s Egalim law. It details its collaborative governance, phased market rollout, and involvement of chefs, buyers, and local producers in decision-making and tastings.
Source：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Alors je sais pas si c'est un peu petit sur la slide,
So, I’m not sure if the text on this slide is a bit small,
mais cette slide là est assez synthétique et elle reprend les différentes,
but this slide is quite concise and outlines the key pillars of Breizh Achat,
on dit les piliers en fait de Breizh Achat.
in other words, what we call the ‘pillars’ of Breizh Achat.
Les ambitions de Breizh Achat,
The main ambitions of Breizh Achat are:
la mission première c'était de fournir aux services de restauration une palette de
Its primary mission was to supply foodservice departments with a range of high-quality products,
produits de qualité répondant aux objectifs de la loi Egalim,
products meeting the objectives set out in the Egalim Law;
mais permettant notamment aux établissements d'aller au- delà,
yet also enabling institutions to go beyond those requirements—
c'est- à- dire répondre aux objectifs que ce soit des départements mais de la
that is, meeting not only departmental but also regional objectives.
région. L'idée aussi c'était de
Another goal was to
consolider et rendre visible les besoins d'achat alimentaire à l'échelle régionale,
consolidate and make visible food procurement needs across the entire region;
d'animer la relation entre les acheteurs et les producteurs parce qu'on voyait que
foster relationships between buyers and producers—since we observed that
généralement les groupements de
such purchasing groups were generally
commandes, donc c'était géré par des coordonnateurs,
managed by coordinators;
par des gestionnaires qui ont déjà énormément de casquettes sur leurs établissements
and these coordinators already had numerous responsibilities within their institutions,
et c'était compliqué pour eux d'animer ce réseau des producteurs.
making it difficult for them to actively manage this network of producers.
Donc nous c'est un de nos objectifs à Breizh Achat.
So, this is one of our key objectives at Breizh Achat.
C'était aussi avec nos marchés de contractualiser avec des acteurs locaux.
We also aimed to sign contracts with local stakeholders through our public tenders.
Donc là, ça renvoie exactement aux éléments qui ont été présentés par la région de
This directly echoes what the Normandy Region previously presented:
Normandie, c'est qu'on voit que pour ouvrir les marchés publics,
To genuinely open up public procurement markets,
en fait, c'est l'aboutissement qui est la clé et la connaissance de ce réseau des
the key lies in successful implementation—and in deep knowledge of the local operators’ network;
opérateurs locaux avec un sourcing de
this local sourcing requires high-quality suppliers,
qualité, un sourcing qui prend du temps et des ressources aussi.
a process that takes both time and resources.
Donc voilà nos ambitions.
So, these are our main ambitions.
Donc on a été la brise achat qui a été créée en 2024 et on
Breizh Achat—the regional purchasing body—was created in 2024,
s'est donné comme objectif de récupérer la totalité des marchés alimentaires qui
with the objective of taking over all food-related procurement contracts offered by our five purchasing groups;
étaient proposés par nos cinq groupements de commandes.
that is, all food procurement projects.
On s'est dit qu'on allait les récupérer progressivement.
We decided to gradually recover these products.
Donc pourquoi?
So, why?
Parce que c'est une montée en charge progressive,
Because it’s a gradual ramp-up,
parce qu'il fallait que l'équipe se mette en place également.
and because the team itself also needed time to be fully assembled.
Donc on a commencé en 2025 avec les viandes fraîches et les charcuteries,
So we started in 2025 with fresh meats and charcuterie;
tri pardon, parce que considérer que là il y avait un vrai enjeu de travailler sur
Sorry—‘categorization’—because we felt at that time,
l'approvisionnement local quand c'était possible.
local sourcing was truly a key issue where feasible.
Depuis le premier janvier 2026, on a nos marchés épicerie
Since January 1, 2026, our frozen grocery markets have been fully implemented;
surgelés qui sont en place et on est en publication aujourd'hui des fruits et
Today, we’re publishing tenders for fourth- and fifth-range fruits and vegetables, as well as butter, eggs,
légumes quatrième, cinquième gamme et de la famille beurre, œuf,
and cheese categories.
fromage. Donc voilà, donc ça veut dire en 2027,
So this means that by 2027,
on pourra aujourd'hui proposer l'ensemble des familles alimentaires de manière à ce
we’ll be able to supply all food categories comprehensively, ensuring that
que les établissements, en tout cas des lycées publics bretons,
institutions—especially public high schools in Brittany—
puissent approvisionner en produits de qualité.
can source high-quality products.
élément important aussi par rapport au fonctionnement avec les groupements de
Another important point regarding the joint procurement mechanism is that—
commande, c'est que, et je vous l'ai dit dès le début,
as I mentioned right at the start,
c'est que la région Bretagne, enfin Breizh Achat,
Breizh Achat doesn’t represent just the Brittany region;
c'est pas que la région Bretagne, c'est la région et les quatre départements,
it includes both the region and its four departments.
parce qu'on a une gouvernance collaborative,
This is because we operate under a collaborative governance model,
c'est- à- dire que toutes les décisions sont prises au niveau d'instance.
meaning all decisions are made collectively within formal decision-making bodies.
Donc on a un conseil d'administration,
We have a board of directors,
mais également on s'appuie sur des comités techniques.
but we also rely on technical committees for support.
Donc en gros, le conseil d'administration réunit les élus départementaux,
In short, the board brings together departmental and regional elected officials,
régionaux, mais également les représentants nos adhérents,
as well as representatives from our member organizations;
donc à qui on donne une place, vous voyez, dans les instances de décision,
we give them formal seats—you see—in these decision-making bodies,
parce que c'est le conseil d'administration qui va valider les stratégies achat.
since it’s the board that formally approves purchasing strategies.
C'est- à- dire que tout ce qu'on fait en termes d'aboutissement est en amont validé
That is, all work that reaches completion
avec ce conseil d'administration.
is validated upstream by this board of directors.
Donc comme je vous disais, qui s'appuie sur un comité technique où là,
So, as I mentioned earlier, it relies on a technical committee where
on va être un peu sur la branche opérationnelle du conseil d'administration,
we focus more on the operational side of the board.
c'est à partir du moment où les objectifs achat sont définis,
Once procurement objectives are defined,
bah voilà comment on les met en œuvre,
that’s how we implement them.
en tout cas ces stratégies achat dans les marchés pour atteindre les objectifs,
At least, these procurement strategies in the markets aim to achieve those objectives.
et dans le comité technique, on va retrouver toujours nos représentants des
In the technical committee, we always include representatives of our members—
adhérents, donc des chefs de cuisine, des magasiniers.
such as head chefs and storekeepers.
mais on a également du coup les techniciens de la
Also present are technicians from the region and departments,
région et des départements.
working alongside us.
Une place également pour nos utilisateurs, nos adhérents,
Our users—i.e., our members—also have a place in these bodies,
donc ils sont dans ces instances, mais on les associe également,
and beyond mere participation, we actively involve them,
et c'est important pour nous, sur les phases de dégustation,
which is vital for us—especially during tasting sessions,
notamment sur les marchés alimentaires,
particularly for food-related procurement contracts.
parce que forcément on a ce critère qualité,
After all, quality is one key evaluation criterion,
et ce critère qualité va jusqu'aux dégustations,
and this quality criterion extends right through to tastings.
qu'on essaye d'être en tout cas le plus collaboratif possible.
We strive to be as collaborative as possible in this process.
Pour terminer sur la présentation, le modèle économique,
To conclude this presentation, regarding the economic model:
c'est aujourd'hui Brise Achat est financé à 100 %
Today, Brise Achat is funded 100%
par la Région Bretagne.
by the Brittany Region.
Et à partir de cette année, du coup,
Starting this year,
il y aura une contribution des adhérents et on considère qu'à partir de 2027,
members will begin contributing financially. We anticipate that, beginning in 2027,
date à laquelle on pourra proposer l'entièreté de nos marchés alimentaires,
once we can offer our full range of food procurement contracts,
on demandera une contribution aux adhérents, mais l'équivalent de ce qu'ils,
we’ll request contributions from members—roughly equivalent to what they
à peu près ce qu'ils payaient déjà auprès des groupements de commandes
already paid to departmental purchasing groups,
départementaux qui étaient situés et
which were previously located in their respective departments,
gérés par les gestionnaires.
and managed by administrative staff.
Donc on a, si vous avez des questions,
So, if you have any questions,
on a une adresse mail et on a également une page internet qu'on essaie de mettre à
we have an email address and also a website that we’re trying to keep up to date,
jour où on donne l'essentiel de
where we provide
nos informations.
our key information.
Voilà pour moi.
That’s all for me.