B1 · Episode 15 · 4:28
Collective Catering Manager
This episode features Noël Bigonzoli, a collective catering manager at a public high school in Thionville, who explains his daily responsibilities, team structure (including kitchen staff and cleaning personnel), and the various vocational roles in public-sector catering across the Grand Est region.
Source：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
Bonjour à tous.
Hello everyone.
Voilà, je m'appelle Noël Bigonzoli, donc je représente les
My name is Noël Bigonzoli, and I represent
métiers de la restauration collective
the collective catering sector,
pour la région Grand Est, qui détient ce qu'on appelle dans le jargon de la fonction
for the Grand Est region, which holds what’s called in public-sector jargon
publique la compétence de la restauration scolaire
the authority for school meals
dans les lycées publics de son territoire.
in all public high schools across its territory.
Alors moi je suis en poste à
I work at Charlemagne Secondary School Campus in Thionville,
la cité scolaire Charlemagne de Thionville, où j'exerce le métier
where I serve as head of collective catering.
de responsable de restauration collective.
(That’s my official job title.)
Alors, voilà. de faire défiler les différents slides.
Now, let’s go through the slides.
Voilà, donc moi j'y travaille depuis quinze ans,
I’ve worked here for fifteen years,
mais j'ai vingt- trois ans d'expérience dans la fonction publique.
though I have twenty-three years’ experience in the public sector.
Ma mission, elle est d'assurer quotidiennement le service de la restauration et par
My mission is to ensure daily operation of the catering service,
conséquent nourrir environ mille
and thus feed approximately one thousand students—
élèves, des lycéens et des collégiens, mais
both high-school and middle-school students;
aussi les personnels de l'Éducation nationale et les collègues de la collectivité
as well as staff from the National Education system and local government colleagues.
territoriale. Parmi les différents métiers de la
Among the various roles in collective catering,
restauration, on a quatre fonctions à la Région Grand Est.
the Grand Est region has four distinct functions.
On a le poste d'agent de restauration,
First, there’s the ‘catering assistant’ position,
qui est sans condition de diplôme, mais cela nécessite d'avoir quand même un
which requires no formal diploma,
peu d'expérience dans
though some prior experience in catering is still needed.
la restauration.
(That’s the basic requirement.)
Ensuite, on a le poste d'agent spécialisé cuisine,
Next is the ‘specialized kitchen assistant’ role,
qui lui donc nécessite
which requires at least a CAP qualification.
d'avoir au minimum un CAP.
(That’s the minimum educational requirement.)
Alors ça peut être un CAP cuisine, un CAP
So it could be a CAP in Cooking, or a
agent polyvalent de restauration.
CAP in Multi-skilled Food Service.
On a aussi le CAP Production et services de restauration
We also offer the CAP in Food Production and Services,
collective et cafétaria,
for collective catering and cafeterias,
ce qu'on appelle le CAP TSR.
commonly known as the CAP TSR.
Et je crois qu'on recrute aussi sur le CAP pâtisserie.
And I believe we’re also recruiting graduates with the CAP in Pastry-making.
Ensuite, on a un poste qui s'appelle agent spécialisé magasinage restauration.
Next is the position of Catering Warehouse Specialist.
Donc c'est pas un poste qui est à 100% sur du magasinage.
This role isn’t 100% focused on warehousing.
Aujourd'hui, il a tendance à être transformé en poste polyvalent,
Today, it’s increasingly evolving into a versatile role,
50% en tout cas magasinage restauration et 50%
at least 50% of which involves catering warehousing, and the other 50%
production culinaire.
is culinary production.
Et enfin, donc le poste de responsable de restauration collective.
Finally, there’s the position of Collective Catering Manager.
C'est la fonction que j'occupe, en tout cas me concernant.
That’s the role I currently hold.
Et puis on recrute aussi des apprentis cuisine.
We also recruit cooking apprentices.
Je suis d'ailleurs moi- même maître d'apprentissage d'un
In fact, I myself am a master trainer guiding a student who is
élève qui prépare un CAP de cuisine.
preparing for the CAP in Cooking.
Donc personnellement, moi je suis accompagné pour accomplir ma
Personally, I’m supported in carrying out my mission by a six-member team
mission d'une équipe de six agents en production culinaire.
dedicated to culinary production.
Là, vous pouvez voir.
Here you can see—
des différents membres de mon équipe.
the various members of my team.
Et puis, j'encadre aussi des agents d'entretien.
I also supervise cleaning staff.
sur les fonctions de plonge et puis du
They handle dishwashing and
nettoyage du réfectoire.
cleaning the dining hall.
euh. Donc là, c'est une slide sur la collectivité, la Région Grand Est.
Uh, this slide covers collective catering in the Grand Est Region.
Donc comme je l'expliquais tout à l'heure, la Région Grand Est,
As I explained earlier, the Grand Est Region
elle a la compétence de la
has authority over catering
restauration dans les lycées publics sur tout le territoire.
in public high schools across its entire territory.
Le territoire est découpé
The territory is divided into
en dix maisons de région.
ten regional offices.
Et chaque agent en lycée
Each high school staff member
est rattaché à une maison de région.
is assigned to one of these regional offices.
On a à peu près deux cent cinquante lycées.
There are approximately 250 high schools.
Pour un total de presque 8 000 salariés, dont 5 800 travaillent
In total, there are nearly 8,000 employees, including
dans les lycées.
5,800 who work in high schools.
Sur différents métiers, c'est les métiers de la restauration,
These staff work in various trades—mainly food service,
les métiers de l'entretien et les métiers de la maintenance.
cleaning, and maintenance.