B1 · 第15集 · 4:28
集体餐饮负责人
介绍法国大东部大区一名集体餐饮负责人的日常工作、团队构成及岗位要求。
来源：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Bonjour à tous.
大家好。
Voilà, je m'appelle Noël Bigonzoli, donc je représente les
我叫诺埃尔·比贡佐利，代表
métiers de la restauration collective
集体餐饮行业的从业者，
pour la région Grand Est, qui détient ce qu'on appelle dans le jargon de la fonction
负责大东部大区的相关事务。该大区在公共部门术语中，
publique la compétence de la restauration scolaire
拥有辖区内公立高中的学生餐饮服务职权。
dans les lycées publics de son territoire.
在本地区所有公立高中。
Alors moi je suis en poste à
我在蒂永维尔查理曼高中校园工作，
la cité scolaire Charlemagne de Thionville, où j'exerce le métier
担任集体餐饮负责人一职。
de responsable de restauration collective.
（这是我的岗位名称）
Alors, voilà. de faire défiler les différents slides.
接下来，请看幻灯片。
Voilà, donc moi j'y travaille depuis quinze ans,
我在这所学校已工作十五年，
mais j'ai vingt- trois ans d'expérience dans la fonction publique.
但我在公共部门已有二十三年工作经验。
Ma mission, elle est d'assurer quotidiennement le service de la restauration et par
我的职责是每天保障餐饮服务正常运行，
conséquent nourrir environ mille
为约一千名学生提供餐食——
élèves, des lycéens et des collégiens, mais
包括高中生和初中生；
aussi les personnels de l'Éducation nationale et les collègues de la collectivité
同时也为国民教育系统工作人员及地方行政人员供餐。
territoriale. Parmi les différents métiers de la
在集体餐饮的各类岗位中，
restauration, on a quatre fonctions à la Région Grand Est.
大东部大区共设四种职能。
On a le poste d'agent de restauration,
第一种是餐饮服务员岗位，
qui est sans condition de diplôme, mais cela nécessite d'avoir quand même un
该岗位不要求学历证书，
peu d'expérience dans
但需具备一定的餐饮从业经验。
la restauration.
（这是基本要求）
Ensuite, on a le poste d'agent spécialisé cuisine,
第二种是专业厨师岗位，
qui lui donc nécessite
该岗位至少需要持有职业能力证书（CAP）。
d'avoir au minimum un CAP.
（这是最低学历门槛）
Alors ça peut être un CAP cuisine, un CAP
因此，可以是餐饮职业能力证书（CAP），也可以是
agent polyvalent de restauration.
餐饮综合服务人员职业能力证书。
On a aussi le CAP Production et services de restauration
我们还有餐饮生产与服务职业能力证书，
collective et cafétaria,
面向集体食堂和咖啡厅，
ce qu'on appelle le CAP TSR.
也就是常说的TSR职业能力证书。
Et je crois qu'on recrute aussi sur le CAP pâtisserie.
此外，我们也在招聘西点制作职业能力证书（CAP）的毕业生。
Ensuite, on a un poste qui s'appelle agent spécialisé magasinage restauration.
接下来是餐饮仓储专员岗位。
Donc c'est pas un poste qui est à 100% sur du magasinage.
这个岗位并非100%从事仓储工作。
Aujourd'hui, il a tendance à être transformé en poste polyvalent,
如今，它正逐步转型为综合性岗位，
50% en tout cas magasinage restauration et 50%
其中至少50%的工作内容是餐饮仓储，另外50%
production culinaire.
则是烹饪制作。
Et enfin, donc le poste de responsable de restauration collective.
最后是集体餐饮主管岗位。
C'est la fonction que j'occupe, en tout cas me concernant.
这正是我目前所担任的职务。
Et puis on recrute aussi des apprentis cuisine.
此外，我们还招聘烹饪学徒。
Je suis d'ailleurs moi- même maître d'apprentissage d'un
事实上，我自己就是一名学徒导师，指导一位
élève qui prépare un CAP de cuisine.
正在备考餐饮职业能力证书（CAP）的学生。
Donc personnellement, moi je suis accompagné pour accomplir ma
就我个人而言，我带领一支六人团队
mission d'une équipe de six agents en production culinaire.
负责烹饪制作工作。
Là, vous pouvez voir.
大家现在可以看到——
des différents membres de mon équipe.
我的团队成员。
Et puis, j'encadre aussi des agents d'entretien.
此外，我还管理清洁工岗位人员。
sur les fonctions de plonge et puis du
负责洗碗以及
nettoyage du réfectoire.
餐厅的清洁工作。
euh. Donc là, c'est une slide sur la collectivité, la Région Grand Est.
呃，这张幻灯片介绍的是大东部大区的集体餐饮服务。
Donc comme je l'expliquais tout à l'heure, la Région Grand Est,
正如我刚才所解释的，大东部大区
elle a la compétence de la
在全辖区内对公立高中
restauration dans les lycées publics sur tout le territoire.
的餐饮服务负有管理职责。
Le territoire est découpé
该辖区被划分为
en dix maisons de région.
十个地区办事处。
Et chaque agent en lycée
每位高中教职工
est rattaché à une maison de région.
都隶属于其中一个地区办事处。
On a à peu près deux cent cinquante lycées.
共有约二百五十所高中。
Pour un total de presque 8 000 salariés, dont 5 800 travaillent
员工总数近八千人，其中
dans les lycées.
五千八百人在高中工作。
Sur différents métiers, c'est les métiers de la restauration,
涉及多个工种，主要包括餐饮服务、
les métiers de l'entretien et les métiers de la maintenance.
保洁和设备维护。