Public Servant in Collective Catering

Transcript

1. 0:02

   Voilà, donc la région Grand Est.

   Here is the Grand Est region.

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   La répartition sur le territoire de la région Grand Est des différentes maisons de

   The distribution across the Grand Est region’s territory of various regional institutions.

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   région. Alors, donc concernant la formation,

   Regarding vocational training,

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   j'ai moi- même reçu une formation en lycée professionnel,

   I myself received training at a vocational high school,

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   dans lequel j'ai obtenu un CAP

   where I earned a Certificate of Professional Aptitude (CAP) in cooking,

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   et un BEP cuisine, puis un bac pro de restauration.

   a Vocational Studies Diploma (BEP) in cooking, and then a Vocational Baccalaureate (Bac Pro) in restaurant services.

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   À la base, j'ai plutôt reçu une formation en restauration gastronomique dans des

   Initially, my training focused primarily on gastronomic cuisine,

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   établissements étoilés, ce qui a développé ma passion pour la cuisine.

   at Michelin-starred establishments—this greatly deepened my passion for cooking.

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   Mais très rapidement, j'ai décidé de passer les concours de la fonction publique par

   But very quickly, I decided to take civil service entrance exams,

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    choix personnel et surtout pour améliorer ma

    mainly as a personal choice—and especially to improve my quality of life.

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    qualité de vie.

    That was my path into the public sector.

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    Alors la restauration collective,

    Collective catering,

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    elle est victime de beaucoup de préjugés et on l'appelle encore trop

    suffers from many prejudices; people still too often refer to it dismissively as

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    souvent de manière péjorative la

    the ‘canteen’.

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    cantine. Mais moi, je l'ai vu beaucoup évoluer tout au long de ma carrière,

    Yet throughout my career, I’ve seen it evolve significantly,

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    et aujourd'hui.

    right up to today.

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    La restauration, elle doit répondre à de nombreux enjeux.

    Today, catering must address numerous challenges.

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    Alors ce sont des enjeux éducatifs, car on travaille, on est

    These include educational challenges—since we operate under the national education system,

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    mis à disposition de l'Éducation nationale.

    providing support and services to it.

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    Nous exerçons nos missions

    We carry out our missions

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    dans les lycées.

    within high schools.

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    Donc l'enjeu éducatif au niveau de la restauration,

    So the educational goal of catering is

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    c'est de faire découvrir des nouveaux ingrédients, des recettes.

    to introduce students to new ingredients and recipes.

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    Ça peut être des spécialités régionales ou

    These may be regional specialties,

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    étrangères, en tout cas des goûts parfois inconnus pour certains élèves.

    or international dishes—in short, flavors some students have never tasted before.

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    On a aussi des enjeux de santé publique, car on

    We also face public health challenges, because

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    doit veiller à l'équilibre alimentaire,

    we must ensure balanced diets,

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    à la bonne qualité nutritionnelle en proposant des aliments de qualité.

    and offer high-quality foods to ensure good nutritional value.

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    Il y a un contexte réglementaire

    There is also a regulatory framework

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    autour de tout ça.

    governing all of this.

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    Il y a aussi des enjeux sociaux.

    There are also social challenges.

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    Pour faire de la restauration scolaire

    To make school catering

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    une restauration qui est la plus inclusive,

    the most inclusive service possible,

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    pardon, et la plus accessible du plus

    sorry— and also the most widely accessible,

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    grand nombre. Oh.

    reaching the greatest number of people. Oh.

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    Et il y a aussi des enjeux de développement durable.

    There are also sustainability challenges.

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    Car travailler dans la restauration

    Working in food service

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    et la restauration scolaire, c'est aussi être responsable et s'engager pour mettre

    — especially school catering — means taking responsibility and committing to action,

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    la transition alimentaire au service de la transition écologique.

    to place food transition at the service of ecological transition.

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    Alors travailler dans un DSI du Grand Est, c'est

    So working for the DSI of the Grand Est region means

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    être un relais de la politique territoriale,

    being a relay for regional policy,

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    et notamment être acteur face à tous ces enjeux.

    and specifically acting on all these issues.

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    C'est avoir la possibilité de travailler avec des producteurs

    It means having the opportunity to work with local producers,

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    locaux, des producteurs du territoire,

    producers from our own territory,

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    pour redynamiser l'économie locale.

    to revitalize the local economy.

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    C'est un des axes qu'on

    This is one of the priorities we set

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    fixe au niveau de la politique territoriale.

    in our regional policy.

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    Et travailler pour la Région Grand Est,

    And working for the Grand Est region

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    c'est aussi exercer un métier qui a du sens, voilà,

    also means practicing a meaningful profession,

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    qui peut de ce fait être

    a profession that can thus be

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    épanouissant et valorisant, contrairement à

    fulfilling and rewarding,

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    certains préjugés qu'on peut avoir sur la restauration collective.

    contrary to certain stereotypes about collective catering.

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    Et c'est surtout la possibilité de se sentir utile et au service de l'intérêt

    Especially the chance to feel useful and serve the public interest.

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    public. Encore quelques petites images pour

    Here are a few more images,

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    illustrer notre restaurant scolaire.

    illustrating our school canteen.

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    Un menu qui peut montrer ce qu'on propose aujourd'hui au

    A menu showing what’s offered today in a high school.

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    sein d'un lycée.

    (the menu)

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    On peut proposer du choix, on propose du végétarien,

    We offer choice, including vegetarian options.

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    on a la possibilité d'obtenir des labels valorisants.

    We can also earn prestigious quality labels.

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    Et puis voilà, Vivio, des produits sous signe de qualité.

    And here’s ‘Vivio’—products bearing a quality mark.

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    Tout ça, ça va dans le sens, en tout cas,

    All this, at any rate, moves in one direction:

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    d'une restauration qualitative.

    high-quality food service.