B1 · 第16集 · 4:24
集体餐饮负责人
一位大东部大区的集体餐饮负责人分享她的职业经历，介绍学校食堂如何兼顾教育、健康、社会包容与可持续发展。
来源：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Voilà, donc la région Grand Est.
这就是大东部大区。
La répartition sur le territoire de la région Grand Est des différentes maisons de
大东部大区各地的各类地区性机构分布情况。
région. Alors, donc concernant la formation,
关于职业培训方面，
j'ai moi- même reçu une formation en lycée professionnel,
我本人曾在职业高中接受培训，
dans lequel j'ai obtenu un CAP
并获得了餐饮业职业能力证书（CAP），
et un BEP cuisine, puis un bac pro de restauration.
餐饮业职业学习文凭（BEP）以及餐饮服务职业高中毕业文凭（Bac Pro）。
À la base, j'ai plutôt reçu une formation en restauration gastronomique dans des
起初，我的培训主要集中在高级餐饮领域，
établissements étoilés, ce qui a développé ma passion pour la cuisine.
在米其林星级餐厅实习，这进一步激发了我对烹饪的热情。
Mais très rapidement, j'ai décidé de passer les concours de la fonction publique par
但很快，我出于个人选择，
choix personnel et surtout pour améliorer ma
特别是为了提升自己的生活质量，
qualité de vie.
而选择了进入公共部门工作。
Alors la restauration collective,
集体供餐服务，
elle est victime de beaucoup de préjugés et on l'appelle encore trop
长期饱受偏见，人们仍常以贬义称呼它为
souvent de manière péjorative la
‘食堂’，
cantine. Mais moi, je l'ai vu beaucoup évoluer tout au long de ma carrière,
而在我整个职业生涯中，亲眼见证了它的巨大进步，
et aujourd'hui.
直至今日。
La restauration, elle doit répondre à de nombreux enjeux.
如今，餐饮服务必须应对诸多挑战。
Alors ce sont des enjeux éducatifs, car on travaille, on est
首先是教育层面的挑战，因为我们的工作面向国民教育系统，
mis à disposition de l'Éducation nationale.
为其提供支持与服务。
Nous exerçons nos missions
我们的工作场所是各所高中，
dans les lycées.
即在高中校园内开展工作。
Donc l'enjeu éducatif au niveau de la restauration,
因此，餐饮服务的教育意义在于，
c'est de faire découvrir des nouveaux ingrédients, des recettes.
向学生介绍新食材、新菜式，
Ça peut être des spécialités régionales ou
这些可能是本地特色菜肴，
étrangères, en tout cas des goûts parfois inconnus pour certains élèves.
也可能是外国风味，总之常常是部分学生从未尝过的味道。
On a aussi des enjeux de santé publique, car on
我们还面临公共卫生方面的挑战，因为
doit veiller à l'équilibre alimentaire,
必须关注膳食均衡，
à la bonne qualité nutritionnelle en proposant des aliments de qualité.
通过提供高品质食品，保障良好的营养质量。
Il y a un contexte réglementaire
这一切还受到法规环境的约束，
autour de tout ça.
围绕着这些方面。
Il y a aussi des enjeux sociaux.
此外还有社会层面的挑战。
Pour faire de la restauration scolaire
要让学校餐饮服务
une restauration qui est la plus inclusive,
成为最具包容性的服务，
pardon, et la plus accessible du plus
抱歉，同时也是最广泛可及的，
grand nombre. Oh.
惠及尽可能多的人。哦。
Et il y a aussi des enjeux de développement durable.
此外还有可持续发展的挑战。
Car travailler dans la restauration
因为在餐饮行业工作，
et la restauration scolaire, c'est aussi être responsable et s'engager pour mettre
尤其是学校餐饮，意味着肩负起责任，积极行动，
la transition alimentaire au service de la transition écologique.
将饮食转型服务于生态转型。
Alors travailler dans un DSI du Grand Est, c'est
因此，在大东部大区餐饮服务局（DSI）工作，意味着
être un relais de la politique territoriale,
成为地方政策的联络枢纽，
et notamment être acteur face à tous ces enjeux.
特别是切实应对上述所有挑战。
C'est avoir la possibilité de travailler avec des producteurs
这意味着有机会与本地生产者合作，
locaux, des producteurs du territoire,
即本地区域内的生产者，
pour redynamiser l'économie locale.
以重振本地经济。
C'est un des axes qu'on
这也是我们在制定地方政策时，
fixe au niveau de la politique territoriale.
明确确立的重点方向之一。
Et travailler pour la Région Grand Est,
而为大东部大区工作，
c'est aussi exercer un métier qui a du sens, voilà,
也意味着从事一份富有意义的职业，
qui peut de ce fait être
因此这份职业
épanouissant et valorisant, contrairement à
令人充实、富有成就感，
certains préjugés qu'on peut avoir sur la restauration collective.
这与人们对集体餐饮行业的一些刻板印象截然不同。
Et c'est surtout la possibilité de se sentir utile et au service de l'intérêt
尤其是能感受到自己有用，并服务于公共利益。
public. Encore quelques petites images pour
再来看几张小图，
illustrer notre restaurant scolaire.
展示我们的学校餐厅。
Un menu qui peut montrer ce qu'on propose aujourd'hui au
一份菜单，可以显示今天在高中里提供的餐食。
sein d'un lycée.
（菜单）
On peut proposer du choix, on propose du végétarien,
我们可以提供多种选择，也提供素食餐。
on a la possibilité d'obtenir des labels valorisants.
我们还能获得有公信力的认证标签。
Et puis voilà, Vivio, des produits sous signe de qualité.
还有，就是‘维维奥’——优质标识产品。
Tout ça, ça va dans le sens, en tout cas,
所有这些，至少都朝着一个方向努力：
d'une restauration qualitative.
提供高品质的餐饮服务。