B1 · Episode 17 · 4:24
Catering Manager in Public Service
This episode features a public-sector catering manager explaining her role: sourcing local and certified-quality ingredients, working in teams, welcoming guests directly, managing staff absences and supply issues, and balancing work-life thanks to stable public-sector hours.
Source：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
On est doté de matériel, ça
We are equipped with equipment,
c'est notre cuisine, matériel plutôt
this is our kitchen, with rather high-performing equipment.
performant, et derrière on a toute une direction qui travaille pour renouveler les
Behind this, there’s a whole team dedicated to renewing
équipements et nous permettre de travailler dans d'excellentes conditions.
equipment and enabling us to work under excellent conditions.
Donc là on travaille avec des producteurs locaux,
So right now, we work with local producers,
comme je le disais tout à l'heure. Beaucoup de produits frais.
as I mentioned earlier—using many fresh products.
Des produits, comme je le disais aussi, sous signe de qualité.
Products, as I also said, bearing quality labels.
Tous les jours, nous, on propose des fromages sous signe
Every day, we offer cheeses with protected designation of origin (PDO) status,
d'appellation.
i.e., geographically protected products.
Des produits de la ferme.
Also farm-sourced products.
Voilà, et donc parmi les atouts qui sont requis pour travailler au niveau de la
In short, key strengths required for working in the food service industry include:
restauration, c'est aimer cuisiner bien entendu,
of course, a passion for cooking,
aimer travailler en équipe.
and enjoying teamwork.
La restauration, c'est vraiment un travail d'équipe.
Food service is truly a team-based profession.
Il existe des toutes petites équipes, des établissements qui servent
Some teams are very small; some establishments serve dozens—or even hundreds—of meals daily.
quelques dizaines, voire quelques centaines de repas.
(such establishments)
C'est aussi prendre part au projet, c'est
It also means actively contributing to the overall project,
important en tout cas de.
which is essential.
de fédérer autour de projets et puis s'engager.
uniting people around shared goals and committing fully.
Il y a aussi la dimension accueil qui est assez importante, le rôle d'accueil,
There’s also the important aspect of welcoming guests,
car on reçoit tous les jours, donc on est en direct, ce qui est la
since we receive guests daily—and interact with them directly,
grande différence avec la restauration collective qui est gérée par une
a major difference from collective catering,
société de restauration dans une cuisine centrale.
which is managed by catering companies operating centralized kitchens.
Nous, la majeure partie
In the Grand Est region,
des établissements de la région Grand Est, on est en gestion directe,
most food service establishments operate under direct management,
donc on est vraiment face à nos convives.
so we truly serve our guests face-to-face.
Accueillir, faire preuve de pédagogie, avoir un bon sens relationnel,
Welcoming people, being pedagogical, and having strong interpersonal skills,
c'est quelque chose d'important.
is very important.
Le sens relationnel, il est aussi important car on doit
Interpersonal skills are also important because we must
échanger avec la hiérarchie
communicate with our functional superiors—
fonctionnelle, qui est la
namely, the establishments’ management department—
direction des établissements.
exchange information with them.
Travailler sur des projets en commun.
Work together on shared projects.
Donc, comme tout métier de la restauration, il faut être organisé et méthodique.
So, like all jobs in the food service industry, you need to be organized and methodical.
Il faut disposer d'une bonne résistance physique, car la majeure
You also need good physical stamina, since most of the time
partie du temps, on travaille debout.
we work standing up.
Il faut savoir gérer les aléas, en tout
You must also be able to handle unexpected situations—
cas pour ma fonction.
especially in my role.
la fonction de responsable de restauration, gérer les absences de personnel,
As head of catering, you must manage staff absences,
les problèmes techniques, les soucis d'approvisionnement des denrées,
technical problems, supply issues with foodstuffs, and so on.
etc. Il faut savoir être réactif, gérer les priorités.
You must respond quickly and prioritize tasks effectively.
Et puis je dirais même être proactif et savoir anticiper les
I’d even say you should be proactive and anticipate
éventuels problèmes.
potential problems.
Voilà, travailler en restauration collective,
In short, working in collective catering
c'est aussi bénéficier d'avantages appréciables à
also offers valuable benefits provided by the Grand Est region—such as
la Région Grand Est, à
in the Grand Est region,
savoir par exemple un emploi du temps fixe à l'année et pouvoir s'organiser dans la
a fixed annual schedule, making it easier to plan your personal life.
vie. Moi je sais que quand
When I worked in the private sector, I knew
je travaillais dans le
there was a certain sense of fulfillment,
privé, alors il y avait une
but on the other hand, what frustrated me a bit was that
certaine forme d'épanouissement, mais à
this fulfillment came with a feeling of powerlessness:
côté de ça, ce qui me
namely, I couldn’t plan anything
faisait un peu rager, c'est de ne
at all in my private life,
rien pouvoir. prévoir en tout cas au
at least not predictably,
niveau de la vie privée, parce qu'il y avait
since last-minute requests from the bank would always pop up.
un banquier à la dernière minute.
(meaning urgent banking matters arising at the last minute.)
Merci beaucoup, monsieur Biganzoli.
Thank you very much, Mr. Biganzoli.
J'invite juste parce qu'il y a un temps d'échange aussi prévu,
I’m inviting everyone specifically because
pour pas trop grignoter sur mon échange,
there’s also a Q&A session planned,
est- ce que des participants auraient des questions
so as not to cut too much into my speaking time.
à adresser à notre chef cuisinier présent aujourd'hui?
Does anyone have questions for our head chef
Une personne en train d'écrire.
A person is writing.