B1 · 第17集 · 4:24
集体餐饮负责人
介绍集体餐饮负责人的日常工作，包括本地采购、团队协作、客户服务和应急管理。
来源：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
On est doté de matériel, ça
我们配备了设备，
c'est notre cuisine, matériel plutôt
这就是我们的厨房，设备相当先进。
performant, et derrière on a toute une direction qui travaille pour renouveler les
此外，还有一个专门团队负责更新
équipements et nous permettre de travailler dans d'excellentes conditions.
设备，让我们能在极佳的条件下工作。
Donc là on travaille avec des producteurs locaux,
目前，我们与本地生产商合作，
comme je le disais tout à l'heure. Beaucoup de produits frais.
正如我刚才提到的，大量使用新鲜食材。
Des produits, comme je le disais aussi, sous signe de qualité.
还有如前所述、带有质量认证标志的产品。
Tous les jours, nous, on propose des fromages sous signe
每天，我们都提供带有原产地命名保护标志的奶酪，
d'appellation.
即受法律保护的地理标志产品。
Des produits de la ferme.
还有农场直供产品。
Voilà, et donc parmi les atouts qui sont requis pour travailler au niveau de la
总之，在餐饮行业工作所需的优势包括：
restauration, c'est aimer cuisiner bien entendu,
当然要热爱烹饪，
aimer travailler en équipe.
还要乐于团队协作。
La restauration, c'est vraiment un travail d'équipe.
餐饮业本质上就是团队协作的工作。
Il existe des toutes petites équipes, des établissements qui servent
既有规模很小的团队，也有服务几十人甚至几百人用餐的机构。
quelques dizaines, voire quelques centaines de repas.
（这些机构）
C'est aussi prendre part au projet, c'est
还要积极参与整体项目，
important en tout cas de.
这一点至关重要。
de fédérer autour de projets et puis s'engager.
凝聚团队围绕共同目标，并积极投入其中。
Il y a aussi la dimension accueil qui est assez importante, le rôle d'accueil,
接待顾客也是一项非常重要的职责，
car on reçoit tous les jours, donc on est en direct, ce qui est la
因为我们每天都要接待顾客，始终直接面对他们，
grande différence avec la restauration collective qui est gérée par une
这正是我们与集体供餐的最大区别：
société de restauration dans une cuisine centrale.
后者由中央厨房的餐饮公司统一管理。
Nous, la majeure partie
在大东部大区，
des établissements de la région Grand Est, on est en gestion directe,
大多数餐饮机构实行自主管理，
donc on est vraiment face à nos convives.
因此我们真正面对面地服务每一位宾客。
Accueillir, faire preuve de pédagogie, avoir un bon sens relationnel,
热情接待、善于教学、具备良好的人际交往能力，
c'est quelque chose d'important.
这非常重要。
Le sens relationnel, il est aussi important car on doit
人际交往能力同样重要，因为我们需要
échanger avec la hiérarchie
与职能上级——
fonctionnelle, qui est la
也就是机构管理部门——
direction des établissements.
进行沟通。
Travailler sur des projets en commun.
共同开展项目工作。
Donc, comme tout métier de la restauration, il faut être organisé et méthodique.
因此，和餐饮业所有职业一样，必须有条理、讲方法。
Il faut disposer d'une bonne résistance physique, car la majeure
还需具备良好的身体耐力，因为大部分时间
partie du temps, on travaille debout.
我们都是站着工作的。
Il faut savoir gérer les aléas, en tout
还须能应对突发状况，
cas pour ma fonction.
就我的岗位而言，更是如此。
la fonction de responsable de restauration, gérer les absences de personnel,
作为餐饮主管，要应对员工缺勤、
les problèmes techniques, les soucis d'approvisionnement des denrées,
设备故障、食材供应问题等，
etc. Il faut savoir être réactif, gérer les priorités.
必须反应迅速，分清轻重缓急。
Et puis je dirais même être proactif et savoir anticiper les
我甚至要说，还要主动出击，提前预判
éventuels problèmes.
可能出现的问题。
Voilà, travailler en restauration collective,
总之，在集体餐饮领域工作，
c'est aussi bénéficier d'avantages appréciables à
还能享受大东部大区提供的诸多福利，例如
la Région Grand Est, à
比如在大东部大区，
savoir par exemple un emploi du temps fixe à l'année et pouvoir s'organiser dans la
全年作息固定，便于个人生活安排。
vie. Moi je sais que quand
我知道，当我曾在私营企业工作时，
je travaillais dans le
虽然当时有一定职业成就感，
privé, alors il y avait une
但另一方面，让我有点恼火的是，
certaine forme d'épanouissement, mais à
这种成就感却伴随着一种无力感：
côté de ça, ce qui me
那就是，我在私人生活中
faisait un peu rager, c'est de ne
几乎什么都无法掌控，
rien pouvoir. prévoir en tout cas au
至少在生活安排上毫无预见性，
niveau de la vie privée, parce qu'il y avait
因为总会有银行方面临时通知的紧急事务。
un banquier à la dernière minute.
（此处指银行临时要求处理事务）
Merci beaucoup, monsieur Biganzoli.
非常感谢，比甘佐利先生。
J'invite juste parce qu'il y a un temps d'échange aussi prévu,
我特意邀请大家参与，
pour pas trop grignoter sur mon échange,
因为还安排了交流环节，
est- ce que des participants auraient des questions
以免占用我太多交流时间。
à adresser à notre chef cuisinier présent aujourd'hui?
今天在场的主厨，
Une personne en train d'écrire.
有位正在写字的人。