B1 · Episode 18 · 4:33
Catering Manager in Public Service
This episode features a public-sector catering manager discussing regional policies on local and organic food procurement, team structure and responsibilities, career progression opportunities (including internal promotions and training), and the work-life balance advantages of public service compared to gastronomic restaurants.
Source：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · License：CC BY 4.0
Transcript
En tout cas, je n'imaginais pas forcément que ces métiers- là étaient autant
In any case, I hadn’t necessarily imagined that these professions were so deeply
inscrits dans les politiques publiques.
integrated into public policies.
Ce que vous avez dit tout à l'heure sur les politiques régionales,
What you mentioned earlier about regional policies,
sur par exemple la consommation de produits locaux, des choses comme ça,
such as promoting consumption of local products—things like that—
c'est vraiment intéressant.
is truly interesting.
Il y a un contexte réglementaire
There is a regulatory framework,
et puis les politiques locales sont très engagées,
and local authorities are highly engaged,
en tout cas la région Grand Est. Essayer de tout mettre en œuvre pour aller dans ce
at least in the Grand Est region, which is striving to implement all possible measures in this direction.
sens. Il y a une personne qui demande est-
toward this goal. Someone asks:
ce que pour proposer des menus bio et locaux,
When proposing organic and locally sourced menus,
vous avez un budget plus conséquent?
do you receive a significantly larger budget?
Alors oui, il y a des aides régionales.
Yes, there are regional subsidies.
On nous incite en tout cas à acheter bio et local, et en contrepartie,
We are indeed encouraged to purchase organic and local products, and in return,
la région Grand Est subventionne et nous
the Grand Est region provides us with financial support,
met une petite rallonge au niveau du budget.
adding a small top-up to our budget.
Très bien. Une personne demande aussi est- ce qu'il y a une option,
Very good. Another person also asks: Is there an option for flexible working arrangements?
est- ce que certaines personnes de votre équipe par exemple travaillent à temps
For instance, do some members of your team work part-time?
partiel? Alors dans mon équipe, moi je n'ai pas d'agent
In my team, I currently have no staff working part-time,
qui travaille à temps partiel, mais oui, c'est possible.
but yes, it is possible.
D'accord, effectivement l'équilibre vie pro vie perso est quelque chose d'important
Agreed—achieving a healthy work–life balance is indeed crucial,
et c'est vrai que peut-
and it’s true that perhaps…
être c'est un cliché mais j'aurais tendance à croire qu'en restauration collective
this may be a stereotype, yet I tend to believe that in collective catering,
c'est peut- être plus facile.
achieving such balance may be somewhat easier.
Au niveau rythme de travail, tu. . .
Regarding work rhythm, you…
Bien sûr, c'est ce que je disais tout à l'heure, et c'est
Of course—as I mentioned earlier—
d'ailleurs ce pourquoi moi j'ai franchi le pas de quitter la
and indeed, it’s precisely for this reason
restauration gastronomique pour rentrer dans la fonction publique.
that I chose to leave gastronomic catering and join the public sector.
Alors certes, il y avait quelque chose à faire d'un point de vue professionnel
Of course, professionally speaking, there was definitely something that needed to be done
pour changer l'image de la restauration
to change the image of collective catering
collective, en tout cas la cantine
— at least that of school cafeterias
scolaire, mais c'est aussi d'un point de vue personnel trouver un
but it’s also about finding personal life balance
équilibre dans la vie.
— and that matters just as much.
Et est- ce que vous pensez que quelqu'un peut clairement dire lors de l'entretien
So during an interview, when asked, “What motivates you to apply for this position?”
quand on lui demande quelles sont vos motivations pour le poste,
do you think candidates can give a clear answer?
est- ce que la personne peut vraiment être honnête à 100% et dire,
Can they really be 100% honest and say:
ben écoutez, les conditions de travail de la
Well, frankly, the working conditions in collective catering
restauration collective collent plus à mon
fit my lifestyle better
mode de vie, est- ce que c'est quelque chose qui s'entend aujourd'hui en entretien?
— is that something acceptable to say in today’s interviews?
Bien sûr, c'est une motivation, ça on en a conscience.
Absolutely — that’s a valid motivation, and we’re fully aware of it.
Après, derrière tout cela, nous on va quand même aller un petit peu plus loin au
Still, beyond that, we’ll dig a little deeper with questions
niveau des questions pour vérifier si les
to verify whether motivations are purely personal
motivations ne sont pas uniquement des motivations
or if other factors are involved too.
personnelles, bien entendu.
Naturally.
Très bien. Et en termes d'évolution,
Great. Now, regarding career progression:
est- ce que les personnes dans votre équipe ont des petites responsabilités,
Do team members already take on small responsibilities?
est- ce qu'ils sont référents?
For instance, do they serve as designated leads?
Je sais pas, peut- être qu'il y en a un qui est référent pour les commandes de
For example, maybe one person handles product ordering,
produits, l'autre qui est référent plus pour, je sais pas, les
another focuses more on appetizers,
entrées, l'autre plutôt pour les desserts.
and yet another mainly oversees desserts.
Comment ça se passe?
How does that actually work?
Est- ce qu'il y a moyen de développer sa polyvalence aussi?
Also, is there room to develop versatility?
Oui, bien sûr.
Yes, absolutely.
Alors la polyvalence, c'est quelque chose qu'on retrouve beaucoup,
So, versatility is a quality you’ll find very often,
en tout cas c'est une qualité qu'on demande et qu'on retrouve beaucoup dans les
at least it’s a quality frequently requested and commonly found in kitchen teams.
équipes de cuisine.
kitchen teams.
Et puis, oui, il y a la possibilité d'évoluer.
And then, yes, there’s also the opportunity to advance.
Moi, j'ai par exemple un agent
For example, I have a facilities maintenance agent,
d'entretien des locaux qui avait une expérience,
who already had relevant experience,
donc un CAP agent polyvalent de restauration.
so she held a CAP qualification as a versatile catering professional.
Elle n'en a rien fait, elle a donc débuté à la Région Grand Est comme femme de
She didn’t pursue that field, so she started out as a cleaner at the Grand Est regional authority.
ménage. Et puis, elle a voulu évoluer et elle a candidaté pour un poste d'agent de
Later, wanting to advance, she applied for a catering agent position—
restauration qui est donc à
a role with no formal diploma requirement at entry level,
la base sans condition de diplôme, et elle a été retenue.
and she was selected.
Et aujourd'hui, elle fait partie de mon équipe et c'est quelqu'un qui est en
Today, she’s part of my team,
train de passer de CAP cuisine en candidat libre.
and she’s currently preparing for her CAP in cooking as an independent candidate.
Mais voilà, il y a vraiment la possibilité d'évoluer.
In short, real opportunities for advancement truly exist.
Merci beaucoup, on va terminer sur ça,
Thank you very much—we’ll conclude here,
effectivement la possibilité d'évoluer quand on rentre dans la région Grand Est.
indeed, career progression is possible when you join the Grand Est region.