B1 · 第18集 · 4:33
集体餐饮负责人
本集介绍大东部大区集体餐饮负责人的工作，涵盖本地有机食材采购、团队管理、职业发展与工作生活平衡。
来源：pfrh_ge / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
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En tout cas, je n'imaginais pas forcément que ces métiers- là étaient autant
总之，我之前并没有想到这些职业会如此深入地
inscrits dans les politiques publiques.
融入公共政策之中。
Ce que vous avez dit tout à l'heure sur les politiques régionales,
您刚才提到的区域政策，
sur par exemple la consommation de produits locaux, des choses comme ça,
比如推广本地产品消费等措施，
c'est vraiment intéressant.
确实非常有意思。
Il y a un contexte réglementaire
目前存在一套监管框架，
et puis les politiques locales sont très engagées,
而且地方政策也十分积极，
en tout cas la région Grand Est. Essayer de tout mettre en œuvre pour aller dans ce
至少大东部大区是这样，正全力推动相关工作，
sens. Il y a une personne qui demande est-
朝这个方向努力。有观众提问：
ce que pour proposer des menus bio et locaux,
为推出有机、本地食材的菜单，
vous avez un budget plus conséquent?
你们是否有更充足的预算？
Alors oui, il y a des aides régionales.
是的，大区确实提供区域性补助。
On nous incite en tout cas à acheter bio et local, et en contrepartie,
我们确实被鼓励采购有机和本地产品；作为回报，
la région Grand Est subventionne et nous
大东部大区会给予我们财政补贴，
met une petite rallonge au niveau du budget.
并在预算上额外增加一小笔资金。
Très bien. Une personne demande aussi est- ce qu'il y a une option,
很好。还有观众问：是否设有弹性岗位？
est- ce que certaines personnes de votre équipe par exemple travaillent à temps
例如，您团队中是否有人实行兼职制？
partiel? Alors dans mon équipe, moi je n'ai pas d'agent
就我团队而言，目前没有员工采用兼职制，
qui travaille à temps partiel, mais oui, c'est possible.
但这种安排确实是可行的。
D'accord, effectivement l'équilibre vie pro vie perso est quelque chose d'important
好的，的确，平衡好职业与个人生活非常重要，
et c'est vrai que peut-
而且事实上，也许……
être c'est un cliché mais j'aurais tendance à croire qu'en restauration collective
这可能是个刻板印象，但我倾向于认为，在集体餐饮领域，
c'est peut- être plus facile.
实现这种平衡或许更容易一些。
Au niveau rythme de travail, tu. . .
关于工作节奏，您……
Bien sûr, c'est ce que je disais tout à l'heure, et c'est
当然，正如我刚才所说，
d'ailleurs ce pourquoi moi j'ai franchi le pas de quitter la
也正是出于这个原因，
restauration gastronomique pour rentrer dans la fonction publique.
我才决定离开高端餐饮业，进入公共部门工作。
Alors certes, il y avait quelque chose à faire d'un point de vue professionnel
当然，从职业角度而言，确实有些事情需要做
pour changer l'image de la restauration
来改变集体餐饮的形象
collective, en tout cas la cantine
至少是学校食堂的形象
scolaire, mais c'est aussi d'un point de vue personnel trouver un
但同时，从个人角度出发，也要找到生活中的平衡
équilibre dans la vie.
这一点同样重要。
Et est- ce que vous pensez que quelqu'un peut clairement dire lors de l'entretien
那么，在面试中，当被问到“您应聘这个岗位的动机是什么”时，
quand on lui demande quelles sont vos motivations pour le poste,
您觉得应聘者能明确回答这个问题吗？
est- ce que la personne peut vraiment être honnête à 100% et dire,
他们真能百分之百坦诚地说——
ben écoutez, les conditions de travail de la
嗯，说实话，集体餐饮的工作条件
restauration collective collent plus à mon
更契合我的生活方式，
mode de vie, est- ce que c'est quelque chose qui s'entend aujourd'hui en entretien?
这种说法如今在面试中会被接受吗？
Bien sûr, c'est une motivation, ça on en a conscience.
当然可以，这本身就是一种求职动机，我们对此心知肚明。
Après, derrière tout cela, nous on va quand même aller un petit peu plus loin au
不过，在此之外，我们还会进一步深入提问，
niveau des questions pour vérifier si les
以核实这些动机是否纯粹出于个人原因，
motivations ne sont pas uniquement des motivations
还是也包含其他因素。
personnelles, bien entendu.
当然如此。
Très bien. Et en termes d'évolution,
很好。那么关于职业发展方面，
est- ce que les personnes dans votre équipe ont des petites responsabilités,
您团队中的成员是否已承担一些小职责？
est- ce qu'ils sont référents?
比如担任某方面的负责人？
Je sais pas, peut- être qu'il y en a un qui est référent pour les commandes de
比如，也许有人负责食材采购，
produits, l'autre qui est référent plus pour, je sais pas, les
另一位更侧重前菜相关事务，
entrées, l'autre plutôt pour les desserts.
还有一位则主要负责甜点。
Comment ça se passe?
实际情况是怎样的呢？
Est- ce qu'il y a moyen de développer sa polyvalence aussi?
另外，员工能否借此机会提升自己的多岗位适应能力？
Oui, bien sûr.
是的，当然可以。
Alors la polyvalence, c'est quelque chose qu'on retrouve beaucoup,
那么，多面手能力是一种非常常见的素质，
en tout cas c'est une qualité qu'on demande et qu'on retrouve beaucoup dans les
至少这是餐饮团队中普遍要求并普遍具备的素质。
équipes de cuisine.
餐饮团队。
Et puis, oui, il y a la possibilité d'évoluer.
此外，是的，还有晋升发展的机会。
Moi, j'ai par exemple un agent
比如，我手下就有一位楼宇保洁员，
d'entretien des locaux qui avait une expérience,
她原本有相关工作经验，
donc un CAP agent polyvalent de restauration.
即持有‘餐饮业多面手’职业能力证书（CAP）。
Elle n'en a rien fait, elle a donc débuté à la Région Grand Est comme femme de
但她并未从事该领域工作，因此最初在大东部大区担任清洁工。
ménage. Et puis, elle a voulu évoluer et elle a candidaté pour un poste d'agent de
后来，她希望获得发展，便应聘了一个餐饮服务岗位——
restauration qui est donc à
这个岗位入职时并无学历要求，
la base sans condition de diplôme, et elle a été retenue.
最终成功获聘。
Et aujourd'hui, elle fait partie de mon équipe et c'est quelqu'un qui est en
如今，她已成为我的团队一员，
train de passer de CAP cuisine en candidat libre.
并且正在以自学者身份备考厨师职业能力证书（CAP cuisine）。
Mais voilà, il y a vraiment la possibilité d'évoluer.
总之，确实存在广阔的发展空间。
Merci beaucoup, on va terminer sur ça,
非常感谢！我们就此结束，
effectivement la possibilité d'évoluer quand on rentre dans la région Grand Est.
的确，加入大东部大区后，发展通道是畅通的。