B1 · Episode 4 · 5:00
Attiéké: from cassava field to plate
How Côte d'Ivoire's staple attiéké is made: growing, harvesting and trucking cassava, fermenting, grinding and pressing, and a woman entrepreneur who mechanised production.
Source：Dadrik / Wiki Loves Africa · License：CC BY-SA 4.0
Transcript
Faire de l'attiéké, c'est d'abord obtenir le bon manioc.
Making attiéké starts with obtaining the right cassava.
Christelle Assouma est à ce moment- là productrice de manioc.
At this time, Christelle Assouma is a cassava producer.
Elle nous présente comment, à la base, le manioc est cultivé et ensuite récolté pour
She shows us how cassava is initially cultivated and then harvested for
la transformation en attiéké.
transformation into attiéké.
Alors ce qu'il y a à savoir concernant la production de l'attiéké,
So what you need to know about attiéké production,
il faut d'abord commencer par avoir la matière première.
First, you must start by having the raw material.
Et la matière première consiste à la création d'un champ de manioc.
And the raw material consists of establishing a cassava field.
Cependant, pour une meilleure production et plus de rentabilité,
However, for better production and higher profitability,
les chercheurs ivoiriens ont mis au point différentes variétés de manioc.
Ivorian researchers have developed various cassava varieties.
Pour créer le champ de manioc, il faut d'abord sélectionner les différentes variétés
To establish a cassava field, you must first select the different cassava varieties
de manioc qu'on veut produire.
you wish to produce.
Mais moi particulièrement, la variété que j'utilise, j'utilise le Yavo et puis une
But for me personally, the variety I use is Yavo, and another
autre variété que les chercheurs ivoiriens ont trouvée qu'on appelle beaucoup.
variety that Ivorian researchers discovered and widely call.
Où il y a beaucoup un, il y a beaucoup deux.
There’s ‘Beaucoup One’, and there’s ‘Beaucoup Two’.
Ce sont des boutures que vous allez planter, vous allez faire un piquetage par
These are cuttings you’ll plant—you’ll do a staking.
rapport à ça et on fait le champ.
report on this and we do the field.
Une fois les rejets de manioc.
Once the cassava rejects.
arrivé à maturité les producteurs et productrices de manioc peuvent ainsi passer à
arrived at maturity the cassava producers and producers can thus move on to
l'étape de la récolte au bout du douze e mois faudrait que on déterre le manioc
the harvesting stage at the end of the twelfth month one must dig up the cassava.
sinon ça va se gâter on va pas pouvoir faire la tchikapé dès que les premiers puits
otherwise it will spoil we won't be able to make the tchikapé as soon as the first wells
tombent en fait on commence à tirer le manioc
fall in fact we start pulling up the cassava.
Une fois les tubercules de manioc obtenus, les revendeurs de différentes communes se
Once the cassava tubers are obtained, the resellers from different communes
chargent de la revente du manioc aux différentes productrices d'attiéké.
take charge of reselling the cassava to the various attiéké producers.
C'est compliqué parce que nous, on va à Brou
It's complicated because we go to Brou.
Donc quand ils ont fini de vendre maintenant, ils nous donnent l'argent après.
So when they've finished selling now, they give us the money afterward.
Donc deux semaines, trois semaines, un mois, ceux qui sont plus rapides,
So two weeks, three weeks, one month, those who are faster,
ça y est, ils donnent une semaine.
that's it, they give one week.
Précisément, c'est où?
Precisely, where is it?
Bonoua, Abassou, et ainsi de
Bonoua, Abassou, and so on.
Donc maintenant, comme ça, les prix augmentent.
So now, like this, prices rise.
Quand c'est beaucoup, les prix diminuent.
When it's a lot, prices decrease.
Moi, je vends ça seulement pour acheter.
I only sell this to buy.
Pour obtenir des tubercules de manioc, les revendeurs parcourent souvent de longues
To obtain cassava tubers, dealers often travel long distances aboard rented trucks,
distances à bord de bâches louées à des prix qui ne leur facilitent pas la tâche.
distances in rented open-bed trucks, at prices that do not make their task any easier.
Non, au niveau de Tamboua, ça prend les bâches.
No, at the Tamboua level, they use tarp-covered trucks.
Les bâches là, on prend disons Bonoua, il y a 30 000, il y a 35 000,
Those tarp-covered trucks—we take, say, Bonoua: there's 30,000, there's 35,000,
il y a 40 000, il y a 50 000, il y a 60 000.
there are 40,000, there are 50,000, there are 60,000.
Passer vers Abassou là, là ça fait 60 000, 70 000.
pass over to Abassou there, there it reaches 60,000, 70,000.
quel que soit le type d'attiéké artisanalement produit les productrices utilisent
whatever the type of attiéké produced artisanally, the producers use
généralement un ferment artisanal appelé monyon en négrité et onatié lidjro en
generally an artisanal ferment called monyon in négrité and onatié lidjro in
abidji logan onadjiro
abidji logan onadjiro
et bédéfon en alajan Le manioc vient de Benoît.
and bédéfon in alajan. The cassava comes from Benoît.
Quand le manioc arrive, on fait cuire un peu de manioc pour faire pourrir le manioc
When the cassava arrives, we cook a little cassava to make the cassava rot
pendant deux jours ou trois jours avant de tailler le manioc.
for two or three days before cutting the cassava.
Ça s'appelle le levure.
It’s called the yeast.
Et puis on lave le manioc.
And then we wash the cassava.
Les tubercules de manioc sont par la suite épluchés, découpés en causettes et lavés.
The cassava tubers are then peeled, cut into small pieces, and washed.
On taille, je taille, je lave.
We cut, I cut, I wash.
Il y a pour laver au moins six bassines dans cette bassine.
There are at least six basins in this basin for washing.
Celles- ci sont mélangées à de petites quantités de ferment,
These are mixed with small amounts of ferment,
eau de levure à base de manioc et à l'huile de palme, séchées et légèrement
cassava-based yeast water and palm oil, dried and slightly
dégradées avant le broyage.
degraded before grinding.
Sans le levure, on ne peut pas faire quelque chose.
Without yeast, one cannot make something.
On fait fermenter ça pendant trois jours, puis on s'en va à la machine pour faire
We ferment this for three days, then take it to the machine to
broyer avec le manioc.
grind with cassava.
Lorsqu'on finit, on met ça en bas pour presser l'amidon qui est dedans.
When finished, we put this down to press out the starch inside.
Avec l'avancée de la technologie et l'apparition de certaines machines de
With technological advancement and the emergence of certain processing machines,
transformation, produire de l'attiéké n'est plus pénible.
producing attiéké is no longer laborious.
Moi en fait, je ne voulais pas être une productrice de manioc,
Actually, I didn’t want to be a cassava producer,
je voulais aller jusqu'à la transformation de la matière première.
I wanted to go all the way to processing the raw material.
Donc j'ai voulu vraiment aller jusqu'à l'étape de la fabrication de l'attiéké.
So I really wanted to go all the way to the attiéké manufacturing stage.
Mais moi en fait, j'ai complètement sauté ces différentes étapes parce que j'ai
But actually, I completely skipped these various steps because I
décidé de faire de l'attiéké industrielle.
decided to produce industrial attiéké.
Parce que si je veux avoir un fort rendement, prendre des femmes pour préparer,
Because if I want high output, hiring women to prepare
faire tout ce processus- là, ce sera beaucoup trop long.
and carry out this entire process would take far too long.
Donc il y a. ivoirien qui fabrique des machines en ce qui concerne le broyage,
So there’s an Ivorian who manufactures machines for grinding,
la fabrication des grains d'attiéké.
and for producing attiéké grains.
J'ai acheté ces différentes machines.
I bought these various machines.
Du coup, le processus de fabrication
Thus, the manufacturing process
qui mettait un peu plus de temps de manière traditionnelle est maintenant raccourci.
which traditionally took somewhat longer is now shortened.
Ainsi, les utilisatrices gagnent temps, en quantité et en croissance de production
Thus, users save time, and increase both quantity and attiéké production growth,
d'attiéké. On a le même type d'attiéké, la bonne qualité, même la passion.
We have the same type of attiéké, good quality, and the same passion.