B1 · 第4集 · 5:00
阿提耶凯：从木薯田到餐桌
科特迪瓦国民主食“阿提耶凯”是怎样做成的：种木薯、收木薯、贩运、发酵、研磨压榨，以及一位女创业者用机器实现工业化生产。
来源：Dadrik / Wiki Loves Africa · 许可：CC BY-SA 4.0
字幕
Faire de l'attiéké, c'est d'abord obtenir le bon manioc.
制作阿提耶凯，首先要获得优质的木薯。
Christelle Assouma est à ce moment- là productrice de manioc.
此时，克里斯泰尔·阿苏马是木薯生产者。
Elle nous présente comment, à la base, le manioc est cultivé et ensuite récolté pour
她向我们介绍木薯最初是如何种植，随后又如何采收以
la transformation en attiéké.
加工成阿提耶凯。
Alors ce qu'il y a à savoir concernant la production de l'attiéké,
关于阿提耶凯生产，需要了解的是，
il faut d'abord commencer par avoir la matière première.
首先必须先拥有原材料。
Et la matière première consiste à la création d'un champ de manioc.
而原材料就是开辟一片木薯田。
Cependant, pour une meilleure production et plus de rentabilité,
然而，为了提高产量和效益，
les chercheurs ivoiriens ont mis au point différentes variétés de manioc.
科特迪瓦研究人员已培育出多种木薯品种。
Pour créer le champ de manioc, il faut d'abord sélectionner les différentes variétés
要开辟木薯田，首先需选择要种植的各类
de manioc qu'on veut produire.
木薯品种。
Mais moi particulièrement, la variété que j'utilise, j'utilise le Yavo et puis une
而我个人使用的品种是亚沃，还有另一种
autre variété que les chercheurs ivoiriens ont trouvée qu'on appelle beaucoup.
科特迪瓦研究人员发现并广泛称用的品种。
Où il y a beaucoup un, il y a beaucoup deux.
其中有一种叫‘多一’，还有一种叫‘多二’。
Ce sont des boutures que vous allez planter, vous allez faire un piquetage par
这些是您将要栽种的插条，您将进行打孔栽植。
rapport à ça et on fait le champ.
按这个来打桩定位，田就开出来了。
Une fois les rejets de manioc.
木薯插条发芽长大，
arrivé à maturité les producteurs et productrices de manioc peuvent ainsi passer à
成熟后，木薯生产者们就可以进入
l'étape de la récolte au bout du douze e mois faudrait que on déterre le manioc
第十二个月末的收获阶段，我们必须挖出木薯。
sinon ça va se gâter on va pas pouvoir faire la tchikapé dès que les premiers puits
否则会变质，我们无法立即制作楚卡佩，一旦第一批井
tombent en fait on commence à tirer le manioc
实际上开始抽拔木薯。
Une fois les tubercules de manioc obtenus, les revendeurs de différentes communes se
一旦获得木薯块茎，来自不同市镇的经销商就
chargent de la revente du manioc aux différentes productrices d'attiéké.
负责向阿提耶凯的不同生产者转售木薯。
C'est compliqué parce que nous, on va à Brou
这很复杂，因为我们去布罗。
Donc quand ils ont fini de vendre maintenant, ils nous donnent l'argent après.
所以当他们卖完后，现在就把钱给我们。
Donc deux semaines, trois semaines, un mois, ceux qui sont plus rapides,
因此两星期、三星期、一个月，那些更快的人，
ça y est, ils donnent une semaine.
就这样，他们给一周。
Précisément, c'est où?
具体是哪里？
Bonoua, Abassou, et ainsi de
博努阿、阿巴苏，以及等等。
Donc maintenant, comme ça, les prix augmentent.
所以现在，这样，价格上涨。
Quand c'est beaucoup, les prix diminuent.
当数量多时，价格下降。
Moi, je vends ça seulement pour acheter.
我只卖这个来购买。
Pour obtenir des tubercules de manioc, les revendeurs parcourent souvent de longues
为获得木薯块茎，经销商常租用卡车长途跋涉，
distances à bord de bâches louées à des prix qui ne leur facilitent pas la tâche.
距离，乘坐租来的敞篷卡车，租金高昂，给他们的工作增加了难度。
Non, au niveau de Tamboua, ça prend les bâches.
不，在坦布阿地区，用的是篷布货车。
Les bâches là, on prend disons Bonoua, il y a 30 000, il y a 35 000,
那些篷布货车，我们拿比如说博努阿，有30 000，有35 000，
il y a 40 000, il y a 50 000, il y a 60 000.
有4万，有5万，有6万。
Passer vers Abassou là, là ça fait 60 000, 70 000.
转向阿巴苏那里，那里就达到6万、7万。
quel que soit le type d'attiéké artisanalement produit les productrices utilisent
无论何种类型的阿提耶凯，手工生产时，生产者都使用
généralement un ferment artisanal appelé monyon en négrité et onatié lidjro en
通常一种叫莫尼翁的手工发酵剂，在内格里蒂和奥纳蒂埃·利德若语中称为
abidji logan onadjiro
阿比吉语洛根奥纳吉罗
et bédéfon en alajan Le manioc vient de Benoît.
贝德丰语阿拉姜语。木薯来自贝诺伊特。
Quand le manioc arrive, on fait cuire un peu de manioc pour faire pourrir le manioc
木薯运到后，我们先煮一点木薯，让木薯发酵
pendant deux jours ou trois jours avant de tailler le manioc.
发酵两天或三天，再切木薯。
Ça s'appelle le levure.
这叫酵母。
Et puis on lave le manioc.
然后我们清洗木薯。
Les tubercules de manioc sont par la suite épluchés, découpés en causettes et lavés.
随后，木薯块茎被去皮、切成小块并清洗。
On taille, je taille, je lave.
我们切，我切，我洗。
Il y a pour laver au moins six bassines dans cette bassine.
这盆里至少有六只盆用来清洗。
Celles- ci sont mélangées à de petites quantités de ferment,
这些与少量发酵剂混合，
eau de levure à base de manioc et à l'huile de palme, séchées et légèrement
以木薯为基质的酵母水和棕榈油，干燥并轻微
dégradées avant le broyage.
在研磨前降解。
Sans le levure, on ne peut pas faire quelque chose.
没有酵母，就无法做成东西。
On fait fermenter ça pendant trois jours, puis on s'en va à la machine pour faire
我们将其发酵三天，然后送到机器进行
broyer avec le manioc.
用木薯研磨。
Lorsqu'on finit, on met ça en bas pour presser l'amidon qui est dedans.
完成后，我们将它放到下面压出其中的淀粉。
Avec l'avancée de la technologie et l'apparition de certaines machines de
随着技术进步和某些加工机械的出现，
transformation, produire de l'attiéké n'est plus pénible.
生产阿提耶凯不再费力。
Moi en fait, je ne voulais pas être une productrice de manioc,
事实上，我并不想成为一名木薯生产者，
je voulais aller jusqu'à la transformation de la matière première.
我想一直做到原材料的加工环节。
Donc j'ai voulu vraiment aller jusqu'à l'étape de la fabrication de l'attiéké.
所以我真的想做到阿提耶凯制作这一步。
Mais moi en fait, j'ai complètement sauté ces différentes étapes parce que j'ai
但事实上，我完全跳过了这些不同步骤，因为我是
décidé de faire de l'attiéké industrielle.
决定做工业化阿提耶凯。
Parce que si je veux avoir un fort rendement, prendre des femmes pour préparer,
因为如果我想获得高产量，雇妇女来准备，
faire tout ce processus- là, ce sera beaucoup trop long.
完成整个这一流程，将会太耗时。
Donc il y a. ivoirien qui fabrique des machines en ce qui concerne le broyage,
因此，有位科特迪瓦人制造了关于研磨的机器，
la fabrication des grains d'attiéké.
以及阿提耶凯颗粒的制作。
J'ai acheté ces différentes machines.
我购买了这些不同的机器。
Du coup, le processus de fabrication
因此，制作流程
qui mettait un peu plus de temps de manière traditionnelle est maintenant raccourci.
传统方式下耗时稍长，现在则被缩短了。
Ainsi, les utilisatrices gagnent temps, en quantité et en croissance de production
这样一来，使用者节省了时间，在数量和阿提耶凯产量增长方面都得到提升，
d'attiéké. On a le même type d'attiéké, la bonne qualité, même la passion.
我们拥有同类型的阿提耶凯，优质，同样充满热情。