B1 · Episode 5 · 1:51
Choukouya: Ivorian grilled meat
Choosing beef at a market in Koumassi, Abidjan, pairing it with attiéké and slow-grilling it over embers into authentic Ivorian choukouya.
Source：The Great Noé (NDRIN NOE) / Wiki Loves Africa Côte d'Ivoire · License：CC BY-SA 4.0
Transcript
Avez- vous déjà savouré un bon choukouya?
Have you ever savored a good choukouya?
Ce plat typiquement ivoirien,
This typically Ivorian dish,
tout commence ici, au marché Djékonan, situé en plein cœur de Koumassi.
all begins here, at the Djékonan market, located in the heart of Koumassi.
C'est dans cette ambiance vivante et colorée que nous sélectionnons avec soin la
It is in this lively and colorful atmosphere that we carefully select the
viande qui fera toute la différence.
meat that makes all the difference.
Fraîcheur, texture, qualité, rien n'est laissé au hasard, car un bon choukouya
Freshness, texture, quality—nothing is left to chance, because a good choukouya
commence par une viande bien choisie.
starts with well-chosen meat.
Mais que serait le choukouya sans son fidèle accompagnement?
But what would choukouya be without its faithful accompaniment?
Direction une des mamans de l'attiéké.
Off to one of the attiéké mothers.
Ici, le manioc est transformé avec savoir- faire en ce couscous ivoirien,
Here, cassava is skillfully transformed into this Ivorian couscous,
léger et savoureux.
light and flavorful.
C'est ce mélange parfait entre viande grillée et attiéké qui fait toute la richesse du
It is this perfect blend of grilled meat and attiéké that gives the dish its richness.
plat. Place à la magie du feu.
Now, it’s time for the magic of fire.
La viande, bien marinée avec des épices locales, est désormais prête pour la
The meat, thoroughly marinated with local spices, is now ready for
cuisson. Sur les braises, le cuisinier veille à chaque geste,
cooking. Over the embers, the cook watches every gesture,
chaque retournement, chaque senteur.
every flip, every scent.
La fumée qui s'élève, l'odeur qui se répand, ici, c'est tout un art qui se
the rising smoke, the spreading aroma—here, an entire art is being
joue. Le choukouya, c'est aussi une affaire de patience et de passion.
performed. Choukouya is also a matter of patience and passion.
Le choukouya, c'est l'âme de mon quartier, la chaleur
The choukouya is the soul of my neighborhood, the warmth of my rice and
de mon riz et le goût de fenouil.
the taste of fennel.
Merci de nous avoir suivis dans cette belle aventure culinaire 100% ivoirienne.
Thank you for joining us on this 100% Ivorian culinary adventure.
Et voici l'instant tant attendu, la dégustation.
And here is the long-awaited moment—the tasting.
Une bouchée de viande tendre, un peu d'acide,
A bite of tender meat, a touch of acidity,
une pointe de piment, les saveurs explosent en bouche.
a hint of chili—the flavors explode in your mouth.
Ce n'est pas seulement un plat, c'est une expérience, un
It’s not just a dish—it’s an experience, a
plaisir partagé à l'ivoirienne.
shared pleasure, Ivorian-style.