A2 · Episode 1 · 4:24
Lamb and Cabbage Stew
This episode demonstrates how to prepare a traditional French lamb stew with green cabbage and smoked bacon, covering ingredient selection, preparation techniques, and initial cooking steps like sautéing meat and vegetables.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour, on va faire un plat.
In today’s video, we’ll prepare a dish.
Que personnellement j'aime beaucoup parce qu'il associe l'agneau et le chou,
I personally love it very much,
chou vert. On va faire un ragoût d'agneau et on va faire cuire du chou vert avec.
because it combines lamb and cabbage—green cabbage. We’ll make a lamb stew and cook green cabbage with it.
C'est excellent.
It’s absolutely delicious!
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ça?
So, what ingredients do we need?
On va avoir besoin évidemment d'agneau.
We’ll obviously need lamb.
Vous prenez des morceaux dans l'épaule ou dans la poitrine,
Choose cuts from the shoulder or breast—
le plus maigre possible. On va avoir besoin de chou vert.
the leanest possible. We’ll also need green cabbage.
Ça c'est la base.
That’s the base.
On va faire quelques lardons dans un morceau de poitrine fumée,
We’ll also cut some bacon cubes from a piece of smoked pork belly—
ça va amener du goût tu.
this adds great flavor.
Oignon, carotte, ail, bouquet garni, et pour mouiller,
We’ll also need onion, carrot, garlic, and a bouquet garni;
on va mouiller à l'eau et éventuellement, je l'assume aujourd'hui,
and for the cooking liquid, we’ll use water—
j'ai pas eu le temps de faire un fond de volaille,
and, to be honest, I didn’t have time to make chicken stock today,
donc je vais mettre des petits cubes de fond de volaille dedans pour amener encore
so I’ll add a few small cubes of commercial chicken stock base,
un peu plus d'arômes.
to boost the aroma even more.
Sel, poivre et de l'huile neutre.
Plus salt, pepper, and a neutral oil.
Comment on fait on va commencer par faire notre mise en place à savoir éplucher et
How do we proceed? First, prep the ingredients: peel and finely dice the onions,
tailler émincer les oignons, carottes,
carrots, and garlic; shred the cabbage;
ail, le chou, et préparer nos lardons, vous
and prepare the bacon cubes—
savez c'est très simple.
you know, it’s very simple.
On fait ça, on fait, vous le savez maintenant,
Now, let’s prepare the bacon: as you know,
moi j'aime bien faire des gros lardons,
I like cutting them quite large,
parce que comme ça va cuire deux heures et demie,
because it will braise for two and a half hours,
on va avoir le lardon qui va rétrécir, rétrécir, rétrécir,
so the bacon will shrink and shrink and shrink,
et si on veut qu'il en reste un peu à la fin, il faut faire gros au départ.
and if we want some left at the end, we must start with big pieces.
Les morceaux d'agneau de même.
The lamb pieces, too.
On va les couper, on va faire des morceaux.
We’ll cut them up into pieces.
En gros, de 40 à 60 g.
Roughly 40 to 60 grams each.
On prépare tout ça et après on se voit pour la mise en cuisson.
We’ll prep all this first, then meet again to start cooking.
J'en ai pour cinq minutes.
I’ll only need five minutes.
Ne zappez pas.
Don’t change the channel!
Alors les amis, donc comme promis,
So, friends—just as promised,
j'ai taillé les lardons, j'ai ciselé oignon, ail, carotte.
I’ve cut the bacon into small strips, and finely chopped the onion, garlic, and carrot.
Je ne veux pas ciselé pardon, j'ai émincé.
Sorry—I meant ‘slice’, not ‘chop fine’.
Là, j'ai émincé aussi le chou,
Here, I’ve also sliced the cabbage,
j'ai mis les morceaux de agneau.
and added the lamb pieces.
à faire revenir un peu.
Now we’ll sauté them briefly.
Là, on va les réserver.
Now, we’ll set these aside.
On va réserver le même sort aux lardons.
We’ll do the same with the bacon strips.
À feu vif. là ça devrait aller vite les lardons ils vont rendre un petit peu de gras
Sear them over high heat: the bacon will cook quickly and release a little fat.
On n'a pas forcément besoin de beaucoup colorer,
We don’t need to brown them much,
ce qu'il faut c'est qu'il fonde un petit peu et puis qu'il diffuse le côté fumé,
what matters is that they soften slightly and release their smoky flavor,
quoi. qu'on va retrouver à la fin dans le tofu là.
which will infuse the tofu later.
Là, vous voyez, ça commence à aller, donc là
You can see it’s already starting to sizzle, so now—
ce que je vais faire, c'est.
I’ll proceed to the next step.
Oignon, carotte, ail, je vais faire revenir avec.
I’ll sauté the onion, carrot, and garlic together.
On va faire transpirer tout ça
We’ll let all these ingredients sweat,
cinq minutes. J'ai donc fait suer
for about five minutes. I’ve already sweated them,
oignons, carottes, ail avec les lardons, ils ont bien transpiré.
the onions, carrots, garlic, and bacon have all released plenty of moisture.
Là, c'est très très optionnel, vous le faites ou vous le faites pas.
This step is entirely optional—you may skip it or include it.
Moi, je vais mettre un petit peu de vin blanc pour déglacer.
I’ll add a little white wine to deglaze.
On n'est pas obligé.
This step isn’t mandatory.
On va laisser 20 ou 30 secondes le temps
We’ll let it sit for 20 or 30 seconds—
que ça récupère tous les sucs en dessous.
long enough for all the flavorful bits to loosen up.
On sent bien que le fond de la casserole, il n'y a plus rien qui accroche,
You can clearly feel the bottom of the pan is no longer sticking—
alors que tout à l'heure ça accrochait un peu.
just now, it was still slightly sticky.
Donc on a récupéré nos sucs.
So we’ve successfully recovered all those tasty pan juices.
Ah ça amène sa petite odeur.
Ah—it’s already releasing its delicate aroma.