A2 · 第1集 · 4:24
羊肉卷心菜炖菜
本期教大家制作一道经典的法式羊肉炖菜，搭配绿卷心菜和烟熏培根。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们！
dans la vidéo du jour, on va faire un plat.
今天视频里，我们要做一道菜。
Que personnellement j'aime beaucoup parce qu'il associe l'agneau et le chou,
我个人非常喜欢这道菜，
chou vert. On va faire un ragoût d'agneau et on va faire cuire du chou vert avec.
因为它将羊肉和卷心菜搭配在一起——是绿卷心菜。我们要做羊肉炖菜，并用绿卷心菜一起烹煮。
C'est excellent.
非常美味！
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ça?
那么，我们需要哪些食材呢？
On va avoir besoin évidemment d'agneau.
当然需要羊肉。
Vous prenez des morceaux dans l'épaule ou dans la poitrine,
选用羊肩肉或羊胸肉的部位，
le plus maigre possible. On va avoir besoin de chou vert.
尽量选瘦一些的。还需要绿卷心菜。
Ça c'est la base.
这是基础食材。
On va faire quelques lardons dans un morceau de poitrine fumée,
我们还要用一块烟熏猪胸肉切些培根丁，
ça va amener du goût tu.
这样能增添风味。
Oignon, carotte, ail, bouquet garni, et pour mouiller,
还需要洋葱、胡萝卜、大蒜、香草束，
on va mouiller à l'eau et éventuellement, je l'assume aujourd'hui,
至于炖煮液体，我们用水来炖，
j'ai pas eu le temps de faire un fond de volaille,
另外，坦白说，今天我没时间熬制鸡汤底，
donc je vais mettre des petits cubes de fond de volaille dedans pour amener encore
所以我会加入几小块市售鸡汤块，
un peu plus d'arômes.
进一步提升香气。
Sel, poivre et de l'huile neutre.
还有盐、黑胡椒和中性油。
Comment on fait on va commencer par faire notre mise en place à savoir éplucher et
具体怎么做呢？首先准备食材：剥皮并切碎洋葱、
tailler émincer les oignons, carottes,
胡萝卜和大蒜，切好卷心菜，
ail, le chou, et préparer nos lardons, vous
再把培根丁准备好——
savez c'est très simple.
这很简单，大家都知道。
On fait ça, on fait, vous le savez maintenant,
接下来开始处理培根：如你们所知，
moi j'aime bien faire des gros lardons,
我喜欢切得大块一点，
parce que comme ça va cuire deux heures et demie,
因为要炖煮两个半小时，
on va avoir le lardon qui va rétrécir, rétrécir, rétrécir,
培根会不断收缩、变小，
et si on veut qu'il en reste un peu à la fin, il faut faire gros au départ.
如果最后还想留点培根，一开始就得切大块。
Les morceaux d'agneau de même.
羊肉块也一样。
On va les couper, on va faire des morceaux.
我们要把它们切一下，切成小块。
En gros, de 40 à 60 g.
大致每块40到60克。
On prépare tout ça et après on se voit pour la mise en cuisson.
我们先把所有材料准备好，之后再一起开始烹煮。
J'en ai pour cinq minutes.
我只需要五分钟。
Ne zappez pas.
请不要换台哦！
Alors les amis, donc comme promis,
朋友们，如约而至——
j'ai taillé les lardons, j'ai ciselé oignon, ail, carotte.
我已经切好了培根丁，还切碎了洋葱、大蒜和胡萝卜。
Je ne veux pas ciselé pardon, j'ai émincé.
抱歉，不是‘切碎’，是‘切丝’。
Là, j'ai émincé aussi le chou,
这里，我也把卷心菜切丝了，
j'ai mis les morceaux de agneau.
并放入了羊肉块。
à faire revenir un peu.
先稍微煎炒一下。
Là, on va les réserver.
接下来，把这些先盛出备用。
On va réserver le même sort aux lardons.
培根丁也要同样处理。
À feu vif. là ça devrait aller vite les lardons ils vont rendre un petit peu de gras
用大火快炒——培根很快就能熟，还会渗出一点油脂。
On n'a pas forcément besoin de beaucoup colorer,
不用刻意上色，
ce qu'il faut c'est qu'il fonde un petit peu et puis qu'il diffuse le côté fumé,
关键是让培根微微融化，散发出烟熏香气，
quoi. qu'on va retrouver à la fin dans le tofu là.
最后会融入豆腐中。
Là, vous voyez, ça commence à aller, donc là
您看，已经开始出油了，所以现在——
ce que je vais faire, c'est.
我要开始下一步了。
Oignon, carotte, ail, je vais faire revenir avec.
加入洋葱、胡萝卜和大蒜一起翻炒。
On va faire transpirer tout ça
让这些食材慢慢渗出水分，
cinq minutes. J'ai donc fait suer
大约五分钟。我已经让它们出水了，
oignons, carottes, ail avec les lardons, ils ont bien transpiré.
洋葱、胡萝卜、大蒜和培根都已充分出水。
Là, c'est très très optionnel, vous le faites ou vous le faites pas.
这一步完全可选：做或不做，随您便。
Moi, je vais mettre un petit peu de vin blanc pour déglacer.
我来加一点白葡萄酒，用来除焦糖化残留物。
On n'est pas obligé.
这步不是必须的。
On va laisser 20 ou 30 secondes le temps
我们静置20到30秒，
que ça récupère tous les sucs en dessous.
让锅底的汁液充分溶解。
On sent bien que le fond de la casserole, il n'y a plus rien qui accroche,
明显能感觉到锅底已不再粘锅，
alors que tout à l'heure ça accrochait un peu.
而刚才还有一点点粘。
Donc on a récupéré nos sucs.
这样，我们就把精华汁液都收回来了。
Ah ça amène sa petite odeur.
啊，已经散发出淡淡的香气了。