A2 · Episode 2 · 4:33
Lamb Stew with Cabbage
This episode demonstrates how to prepare a traditional French lamb stew with cabbage, carrots, bacon, and herbs, emphasizing slow cooking, layering ingredients, and adjusting liquid and timing for optimal tenderness and flavor.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Là on va rajouter On va remettre la viande.
Now we’ll add the meat back in.
On va pouvoir faire une première
We can now make a first
selle. et poivre.
saddle cut, then season with salt and pepper.
Et là, on va mettre du chou.
Next, we’ll add the cabbage.
Va mouiller avec de l'eau.
Then moisten with water.
On va mettre nos cubes, vous savez.
We’ll add our meat cubes—you remember them, right?
ce pourquoi je vais avoir trois quatre réflexions ah il pourrait faire son fond et
So I’ll have three or four thoughts—ah, it could have made a stock,
tout le problème c'est qu'on n'a pas tout le temps
but the problem is we don’t always have
tout pour faire un fond et on va pas acheter une volaille que pour faire un fond.
all the ingredients needed—and won’t buy a whole chicken just for stock.
Ça c'est bien pratique, ça dépanne bien.
This is very convenient—it’s great for emergencies.
Là. On va mettre le bouquet garni également.
Here, we’ll also add the bouquet garni.
le chou de toute façon on mettra pas le chou entier
Anyway, we won’t use the whole cabbage,
ou alors faudrait une casserole
otherwise we’d need a pot so large
qui soit tellement grande que finalement ça serait plutôt du chou à l'agneau.
that it’d end up being lamb with cabbage instead.
Donc ce qu'on va faire c'est qu'on va lancer avec ça,
So we’ll start cooking with these ingredients,
et puis dans un quart d'heure, vingt minutes,
and then, in about fifteen to twenty minutes,
si ça a commencé à diminuer un peu le chou, j'en remettrai de là.
if the cabbage has reduced a bit, I’ll add more.
Parce que comme ça va partir pour deux heures et demie de cuisson,
Since it’ll cook gently for two and a half hours,
on a le temps de voir le chou diminuer et tout sera cuit.
we’ll have time to see the cabbage reduce—and everything will be perfectly cooked.
Donc comme je vous le disais, on se revoit dans deux heures et demie,
So as I mentioned earlier, we’ll meet again in two and a half hours,
deux heures et quart, je vais essayer,
or perhaps two hours and fifteen minutes—I’ll try,
mais a priori deux heures et demie à feu doux.
though realistically, it’ll be two and a half hours on low heat.
Dès que c'est à ébullition.
As soon as it reaches a boil,
On va couvrir au départ et peut- être qu'après, pour laisser un
we’ll cover the pot at first,
peu s'évaporer l'eau pour que ce soit pas trop liquide le jus,
then maybe uncover it later to let some water evaporate,
on découvrira peut- être la dernière heure.
so the sauce isn’t too watery—we might leave it uncovered during the final hour.
On va regarder.
Let's take a look.
Chacun fait comme il veut, comme il peut.
Everyone does it their own way, as best they can.
Un peu plus de deux heures et demie de cuisson, j'ai la dernière demi- heure,
Cooking time is just over two and a half hours; for the final half-hour,
j'ai découvert de façon à faire un peu d'évaporation.
I uncovered it to allow some evaporation.
Et voilà ce que ça donne.
And here’s how it turns out.
l'agneau semble fondant
The lamb appears tender and melting,
le chou Les lardons également, un
the cabbage and bacon bits too,
peu les carottes.
and the carrots are slightly soft.
Ça me semble bien tout ça.
All of this looks great to me.
Je confirme. Si c'est validé par Gilbert.
I confirm—provided Gilbert approves.
Ah bah c'est que ça peut partir.
Ah, so it’s ready to go!
Ça peut aller en salle.
It’s ready to be served in the dining room.
Assiette, tour d'assiette.
Plate it up and serve on a turntable.
Ça sort! Voilà les fines bouches, vous avez vu, peu de préparation,
Here it is! As you can see, minimal prep work,
un temps long de cuisson.
but a long cooking time.
Si vous voulez le préparer la veille pour le lendemain,
If you’d like to prepare it the day before serving,
au lieu de laisser deux heures trente, vous laissez deux heures,
don’t cook it for two and a half hours—just two hours,
le lendemain tranquillement vous le faites réchauffer une demi- heure avant le
then gently reheat it for half an hour before the meal the next day.
repas. Ça se mange sans fin, c'est plein de parfums.
It’s endlessly delicious—full of rich aromas.
Excepté ceux qui n'aiment pas l'agneau, c'est un régal pour tout le monde.
Except, of course, for those who dislike lamb—it’s a real treat for everyone else.
Testez cette recette.
Give this recipe a try!
Et dites- nous.
And let us know what you think!
À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
Grab your knives and forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?