A2 · 第2集 · 4:33
羊肉炖卷心菜
本集展示如何用羊肉、卷心菜、胡萝卜和培根慢炖一道经典法式炖菜。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Là on va rajouter On va remettre la viande.
这里，我们要加回肉。
On va pouvoir faire une première
我们可以先做一道
selle. et poivre.
鞍部肉排，并撒上盐和胡椒。
Et là, on va mettre du chou.
接着，我们放入卷心菜。
Va mouiller avec de l'eau.
再加些水润湿食材。
On va mettre nos cubes, vous savez.
我们加入这些肉块，您还记得吧？
ce pourquoi je vais avoir trois quatre réflexions ah il pourrait faire son fond et
所以我要考虑三四个方案——啊，它本可以熬出高汤，
tout le problème c'est qu'on n'a pas tout le temps
但问题在于，我们并不总能
tout pour faire un fond et on va pas acheter une volaille que pour faire un fond.
凑齐所有材料来熬高汤，而且我们也不会专为熬汤买一只禽类。
Ça c'est bien pratique, ça dépanne bien.
这非常方便，应急很实用。
Là. On va mettre le bouquet garni également.
这里，我们还要加入香草束。
le chou de toute façon on mettra pas le chou entier
再说卷心菜，我们不会整颗放进去，
ou alors faudrait une casserole
否则就得用一口大锅，
qui soit tellement grande que finalement ça serait plutôt du chou à l'agneau.
结果反而做成羊肉炖卷心菜了。
Donc ce qu'on va faire c'est qu'on va lancer avec ça,
因此，我们先用这些食材开始烹煮，
et puis dans un quart d'heure, vingt minutes,
然后大约十五到二十分钟后，
si ça a commencé à diminuer un peu le chou, j'en remettrai de là.
如果卷心菜已略微变少，我就再添一些。
Parce que comme ça va partir pour deux heures et demie de cuisson,
因为这道菜要小火慢炖两个半小时，
on a le temps de voir le chou diminuer et tout sera cuit.
我们有足够时间观察卷心菜的减少，所有食材都会熟透。
Donc comme je vous le disais, on se revoit dans deux heures et demie,
所以正如我之前所说，两小时半后我们再见，
deux heures et quart, je vais essayer,
或者两小时一刻，我尽量试试，
mais a priori deux heures et demie à feu doux.
但按常理，还是小火炖两个半小时。
Dès que c'est à ébullition.
一旦烧开，
On va couvrir au départ et peut- être qu'après, pour laisser un
我们先盖上锅盖，
peu s'évaporer l'eau pour que ce soit pas trop liquide le jus,
之后可能稍掀开一点，让水分适度蒸发，
on découvrira peut- être la dernière heure.
避免酱汁过于稀薄，最后一个小时或许就敞着煮。
On va regarder.
我们来看一看。
Chacun fait comme il veut, comme il peut.
每个人按自己的方式、自己的能力来做。
Un peu plus de deux heures et demie de cuisson, j'ai la dernière demi- heure,
炖煮时间略超两个半小时，最后半小时，
j'ai découvert de façon à faire un peu d'évaporation.
我揭开盖子，让水分稍微蒸发。
Et voilà ce que ça donne.
这就是成品效果。
l'agneau semble fondant
羊肉看起来软嫩多汁，
le chou Les lardons également, un
卷心菜和培根也同样软烂，
peu les carottes.
胡萝卜也略带软糯。
Ça me semble bien tout ça.
这一切看起来都很不错。
Je confirme. Si c'est validé par Gilbert.
我确认一下——如果吉尔贝特认可的话。
Ah bah c'est que ça peut partir.
啊，那说明这道菜可以端上桌了。
Ça peut aller en salle.
可以上餐厅供应了。
Assiette, tour d'assiette.
装盘，转盘上桌。
Ça sort! Voilà les fines bouches, vous avez vu, peu de préparation,
上菜啦！您看到了吧？准备步骤很少，
un temps long de cuisson.
但需要长时间炖煮。
Si vous voulez le préparer la veille pour le lendemain,
如果您想头天晚上备好、第二天再吃，
au lieu de laisser deux heures trente, vous laissez deux heures,
不必炖足两个半小时，只需两小时，
le lendemain tranquillement vous le faites réchauffer une demi- heure avant le
第二天用餐前半小时，再从容加热即可。
repas. Ça se mange sans fin, c'est plein de parfums.
这道菜百吃不厌，香气四溢。
Excepté ceux qui n'aiment pas l'agneau, c'est un régal pour tout le monde.
当然，不喜欢羊肉的人除外；对其他人来说，这是一道美味佳肴。
Testez cette recette.
快试试这个食谱吧！
Et dites- nous.
也欢迎告诉我们您的感受。
À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
拿起刀叉，开动吧，祝您胃口大开！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？