A2 · Episode 3 · 4:40
Smoked Salmon and Egg Aspic
This episode demonstrates how to prepare a smoked salmon and egg aspic: peeling shrimp, selecting fish roe (trout, salmon, or sturgeon), pouring the gelatin mixture, chilling for at least 12 hours, unmolding, and garnishing with dill and extra jellied broth.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
si vous êtes très patient vous prenez des petites crevettes grises que
If you’re very patient, use small gray shrimp,
vous épluchez Il faut être patient.
then peel them. This requires patience.
Et pour finir.
Finally.
On prend. Des œufs de truite ou de saumon ou de lampe.
We’ll use trout, salmon, or lamprey roe.
Les œufs d'esturgeon, c'est un peu cher en ce moment.
Sturgeon caviar is a bit expensive right now.
Voilà, et ensuite.
There we go—next step.
On va prendre notre gelée qui normalement n'est toujours pas
We’ll take our jelly, which normally still hasn’t
durcie si on l'a bien.
fully set yet—if prepared correctly.
Et on va remplir.
Then we’ll fill it.
alors sachez que ce que vous voyez là
Keep in mind: what you see here
c'est ce que vos invités ne verront pas
is what your guests won’t see,
Puisque vous allez les démouler et les retourner,
since you’ll unmold and flip it over,
donc c'est pas très grave s'il y a un petit morceau qui dépasse,
so it’s no big deal if a small piece sticks out,
si c'est pas super clean.
or if it’s not perfectly neat.
Ce qui est important, c'est de l'autre côté.
What matters is the other side.
Vous verrez demain le visuel quand on va aller démouler.
Tomorrow, when we unmold it, you’ll see the final appearance.
Voilà, là c'est fini, maintenant frigo minimum trois heures.
That’s it—now refrigerate for at least three hours.
si possible toute une nuit, voire une nuit et une journée,
Ideally, chill overnight—or even overnight plus a full day—
pour le réveillon de demain par exemple.
for example, to prepare for tomorrow’s New Year’s Eve dinner.
Allez, à demain.
See you tomorrow!
Après douze heures, plus de douze heures.
After twelve hours—or more than twelve hours.
Oui, bah oui. Gilbert, ça fait combien de temps que tu baves devant les aspics?
Yes, exactly! Gilbert, how long have you been drooling over these aspics?
Ça fait seize heures que j'attends.
I’ve been waiting sixteen hours.
Ça fait seize heures, seize heures de frigo.
Sixteen hours—sixteen hours in the fridge.
Seize heures et sept minutes d'ailleurs.
In fact, sixteen hours and seven minutes.
et là on va donc en prendre un on va dresser un donc moi
Then, we’ll take one and stand it upright— as for me,
je pense que un en entrée c'est bien vous pouvez en faire deux si vous êtes
I think one appetizer is perfect; if you’re feeling extra hungry, you can make two.
gourmand mais vous voyez là vous faites un petit trou d'air
As you can see, you’ll leave a little air gap here.
Et puis la spique va descendre tranquillement.
Then the skewer will gently sink down.
Évidemment, le moule est foutu derrière.
Naturally, the mold is ruined on the back side.
pour la présentation moi ce que je vous propose c'est de mettre un tout petit peu de
For presentation, I suggest adding just a tiny bit—
gelée hachée puisqu'il restait un petit peu de gelée sur le côté
chopped jelly, since there’s a little leftover jelly on the side.
Vous la mettez là sur le côté.
Place it right there on the side.
Mettez un petit peu d'aneth.
Add a little dill.
Un petit peu d'aneth aussi sur la gelée.
Also sprinkle a little dill over the jelly.
Et puis, petite.
And then, just a touch—
des petits œufs de truite ou de saumon ou de ce que vous voulez.
some trout, salmon, or whatever roe you prefer.
En tout cas un produit de la mer, les
In any case, it should be a seafood item—such as
œufs d'esturgeon ou ce que vous voulez,
sturgeon caviar or anything else you like.
et on a donc, voyez- vous,
And so, as you can see—
Une entrée qui est assez sympathique,
this appetizer turns out quite elegant.
n'est il point?
Don’t you agree?
Ah moi je n'ai qu'un mot à dire, à table!
Ah—I have just one word to say: Let’s eat!
Je remets au frais.
I’ll chill it again.
Voilà les fines bouches, voilà l'aspic
There you go, gourmets—this is
saumon. C'est ce que je vais faire
the salmon aspic. This year, for Christmas,
cette année en entrée pour mes invités,
I’ll serve it as an appetizer for my guests,
pour le repas de Noël.
as the first course of the Christmas meal.
Et puis ce qui est pratique, c'est qu'on peut les préparer la veille,
What’s more convenient is that you can prepare them the day before.
comme je vous le disais, du coup on passe un peu plus de temps à l'apéro avec ses
As I mentioned earlier, this way you get to spend more time
potes. Essayez, c'est un peu de temps mais vous avez vu c'est quand même
enjoying apéritifs with your friends.
relativement simple et puis vous pouvez aussi essayer d'en faire avec d'autres
Give it a try! It does take some time—but as you’ve seen, it’s still relatively simple.
éléments, jambon, poulet, ce que vous voulez.
You can also experiment with other ingredients—ham, chicken, whatever you like.
L'essentiel c'est de faire une gelée associée au goût que vous allez mettre à
The key is to make a jelly that pairs with the flavor you’ll put inside.
l'intérieur. Gilbert et moi on s'est posé une question,
Gilbert and I asked ourselves a question:
c'est quelle est l'origine du mot aspic?
What is the origin of the culinary term 'aspic'?
Alors Gilbert, avec sa langue de vipère, m'a dit: " On ne sait pas."
So Gilbert, with his viper’s tongue, told me: 'We don’t know.'
Je lui ai dit: " Mais c'est une vipère, mais c'est une vipère,
I replied: 'But you *are* a viper, you *are* a viper—'
mais d'où vient le nom culinaire de l'aspic?" On n'a pas trouvé.
'But where does the culinary name “aspic” come from?' We couldn’t find the answer.
Si quelqu'un a la réponse, c'est super sympa de nous le mettre et nous informer
If anyone knows the answer, it’d be really nice to share it with us,
tous. Comme quoi dans la vie, on sait jamais tout.
and let everyone know. After all, in life, we never know everything.
C'était écrit: origine obscure.
It was written: 'origin obscure.'
Origine obscure.
Origin obscure.
Alors maintenant je dis
So now I say:
à vos couteaux, à vos recherches Wikipédia, et bon appétit.
Grab your knives, start your Wikipedia research—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?